Chleb tymiankowy

Olej dodawany podczas wyrabiania zamiast mąki sprawia, że ciasto jest miękkie i elastyczne; chleb tymiankowy na piknik ma puszysty miąższ i złocistą, chrupiącą skórkę. Zostało mi trochę ciasta na pizzę, więc zrobiłam z niego chleb, posmarowałam olejem i posypałam tymiankiem. Tak bardzo mi smakował, że niedługo zrobiłabym go znowu. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 60 minut. Odpoczywanie: 8 godzin. Łączny czas: 9 godzin i 20 minut. Porcje: 8. Około 320 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

25 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
350 ml letniej wody
2 łyżeczki soli
4 łyżki oleju
500 g mąki
1 łyżka oleju do wyrabiania
1 łyżka mąki do formy
1 łyżka oleju do posmarowania
1 łyżka suszonego tymianku

Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże i cukier w 50 ml letniej wody. Dodaj sól, 4 łyżki oleju i pozostałe 300 ml wody, a następnie wmieszaj mąkę. 2. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, stopniowo dodając 1 łyżkę oleju. Powinno pozostać elastyczne i lekko miękkie. 3. Przykryj miskę i wstaw ciasto na noc do lodówki, na około 8 godzin, aż podwoi objętość. 4. Oprósz okrągłą formę cienką warstwą mąki, bez papieru do pieczenia. Przełóż ciasto do formy, lekko rozpłaszcz dłońmi i natnij w kratkę. Posmaruj 1 łyżką oleju i posyp tymiankiem. 5. Piecz chleb w 160°C przez około 60 minut, aż skórka się zarumieni.

Uwagi

Mąka typu 000 sprawia, że ciasto jest delikatniejsze, a mąka typu 650 nadaje mu bardziej zwartą strukturę; zachowaj miękką konsystencję i nie dosypuj na końcu zbyt dużo mąki. Z tej ilości wychodzi jeden chleb i cienki placek na pizzę; jeśli wykorzystasz całe ciasto na chleb, będzie większy. Nacinam ciasto niezbyt głęboko, żeby kratka pozostała widoczna, ale nie rozdzielała kawałków. Jeśli planuję obiad, zaczynam robić ciasto poprzedniego wieczoru i piekę je następnego dnia, kiedy podwoi objętość. Resztę chleba można przechowywać zawiniętą w lodówce do 3 dni; kromki można potem podgrzać na suchej patelni. Suszony tymianek można zastąpić 1 łyżką drobno posiekanych świeżych listków. Ciasto zawiera gluten, dlatego nie można zastąpić mąki mąką bezglutenową w tej samej ilości. Kromka podana do zupy pomidorowej albo ze świeżym serem sprawia, że chleb staje się głównym punktem stołu.