Thymianbrot

Name: Thymianbrot
Ingredients: 25 g frische Hefe; 1 Teelöffel Zucker; 350 ml lauwarmes Wasser; 2 Teelöffel Salz; 4 Esslöffel Öl; 500 g Mehl; 1 Esslöffel Öl zum Kneten; 1 Esslöffel Mehl für die Form; 1 Esslöffel Öl zum Bestreichen; 1 Esslöffel getrockneter Thymian

Pasta/Pizza - Thymianbrot von Janina E. - Recipia Rezepte

Das Öl, das beim Kneten statt Mehl dazukommt, macht den Teig weich und elastisch; das Thymianbrot fürs Picknick hat eine lockere Krume und eine goldbraune, knusprige Kruste. Es war noch Pizzateig übrig, den habe ich zu Brot verarbeitet, mit Öl bestrichen und mit Thymian bestreut; es hat mir so gut geschmeckt, dass ich es bald wieder backen würde. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 60 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 9 Stunden und 20 Minuten. Portionen: 8. Etwa 320 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

25 g frische Hefe
1 Teelöffel Zucker
350 ml lauwarmes Wasser
2 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Öl
500 g Mehl
1 Esslöffel Öl zum Kneten
1 Esslöffel Mehl für die Form
1 Esslöffel Öl zum Bestreichen
1 Esslöffel getrockneter Thymian

Zubereitung

1. Hefe und Zucker in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. Salz, 4 Esslöffel Öl und die übrigen 300 ml Wasser dazugeben und anschließend das Mehl einarbeiten. 2. Den Teig 10 Minuten kneten und dabei nach und nach 1 Esslöffel Öl einarbeiten. Er soll elastisch und leicht weich bleiben. 3. Die Schüssel abdecken und den Teig über Nacht, etwa 8 Stunden, in den Kühlschrank stellen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 4. Eine dünne Schicht Mehl in eine runde Form streuen, ohne Backpapier. Den Teig in die Form legen, mit den Handflächen vorsichtig ausbreiten und in kleine Quadrate einschneiden. Mit 1 Esslöffel Öl bestreichen und mit Thymian bestreuen. 5. Das Brot bei 160°C etwa 60 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Notizen

Mehl vom Typ 000 macht den Teig feiner, Mehl vom Typ 650 sorgt für mehr Biss; lass ihn weich und arbeite zum Schluss nicht noch mehr Mehl ein. Aus dieser Menge werden ein Brot und ein dünner Pizzaboden; verwendest du den ganzen Teig für Brot, wird es größer. Ich schneide den Teig nur leicht ein, damit die Quadrate sichtbar bleiben, ohne die Stücke voneinander zu trennen. Fürs Mittagessen setze ich den Teig am Vorabend an und backe ihn am nächsten Tag, nachdem sich sein Volumen verdoppelt hat. Übrig gebliebenes Brot hält sich eingewickelt im Kühlschrank höchstens 3 Tage; die Scheiben lassen sich anschließend in einer trockenen Pfanne erwärmen. Getrockneter Thymian lässt sich durch 1 Esslöffel fein gehackte frische Blätter ersetzen. Der Teig enthält Gluten, deshalb kann das glutenfreie Mehl hier nicht in derselben Menge verwendet werden. Eine Scheibe neben Tomatensuppe oder mit Frischkäse stellt das Brot in den Mittelpunkt der Mahlzeit.