Spaghete cu pui și cârnat

Spaghete cu pui rămân cremoase când smântâna dulce și gălbenușurile se amestecă la final, direct cu pastele fierbinți. Obișnuiam să le fac în Angola la zile mari, cu pui din pulpe, aripi și piept, când nu aveam prea multe pentru carbonara; zilele acestea le-am repetat cu câteva schimbări. Eu prefer parmezanul ras fin, pus chiar înainte să le servesc. Pregătire: 15 minute. Gătire: 18 minute. Timp total: 33 de minute. Porții: 3. Aproximativ 745 kcal și 40 g proteine pe porție.

Ingrediente

200 g carne de pui fiartă din pulpe aripi și piept
250 g spaghete
2500 ml apă
1 ardei gras mediu (150 g)
1 cățel usturoi
1 chilli proaspăt
30 ml ulei de măsline
100 g cârnat trandafir sau cabanos
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper alb măcinat
100 ml smântână dulce
2 gălbenușuri
45 g parmezan ras

Preparare

1. Desfă carnea fiartă de pe oase în bucăți mici. Taie ardeiul și cârnatul, toacă usturoiul și chilli-ul, dacă vrei pastele picante. Amestecă smântâna dulce cu gălbenușurile. 2. Pune la fiert 2500 ml de apă și fierbe spaghetele 10 minute, până rămân ușor ferme la mijloc. Scurge-le. 3. Într-o tigaie, încălzește uleiul de măsline și gătește ardeiul, usturoiul și chilli-ul 5 minute, până se înmoaie. 4. Adaugă cârnatul și puiul, apoi gătește 2 minute. Potrivește cu sare și piper alb. 5. Pune spaghetele în tigaie și toarnă amestecul de smântână și gălbenușuri. Amestecă la foc mic 1 minut, până când sosul se prinde de paste, apoi servește cu parmezan ras.

Note

O salată verde cu oțet merge bine alături. Au ceva dintr-o carbonara de cămară, dar ardeiul și cârnatul schimbă farfuria. Pentru o variantă fără gluten, folosește spaghete certificate fără gluten; preparatul conține totuși ouă și lactate. Resturile se păstrează la frigider cel mult 3 zile. Cabanosul e mai afumat și mai sărat decât cârnatul trandafir, așa că gustă sosul înainte să mai potrivești sarea. Amestecul de smântână și gălbenuș se bate ușor în grabă; omogenizează-l până nu mai vezi dâre galbene.