Spaghetti con pollo e salsiccia

Gli spaghetti con pollo e salsiccia restano cremosi quando la panna e i tuorli si mescolano alla fine, direttamente con la pasta calda. Una volta li preparavo in Angola per le grandi occasioni, con pollo tratto da cosce, ali e petto, quando non avevo abbastanza ingredienti per fare la carbonara; in questi giorni li ho rifatti con qualche cambiamento. Io preferisco il parmigiano grattugiato fine, da aggiungere appena prima di servire. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Tempo totale: 33 minuti. Porzioni: 3. Circa 745 kcal e 40 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g di pollo cotto da cosce ali e petto
250 g di spaghetti
2500 ml d’acqua
1 peperone medio (150 g)
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
30 ml d’olio d’oliva
100 g di salsiccia trandafir o cabanos
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
100 ml di panna
2 tuorli
45 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Stacca la carne cotta dalle ossa e riducila in piccoli pezzi. Taglia il peperone e la salsiccia, trita l’aglio e il peperoncino, se vuoi una pasta piccante. Mescola la panna con i tuorli. 2. Porta a ebollizione 2500 ml d’acqua e cuoci gli spaghetti per 10 minuti, finché restano leggermente sodi al centro. Scolali. 3. Scalda l’olio d’oliva in una padella e cuoci il peperone, l’aglio e il peperoncino per 5 minuti, finché si ammorbidiscono. 4. Aggiungi la salsiccia e il pollo, poi cuoci per 2 minuti. Regola di sale e pepe bianco. 5. Metti gli spaghetti nella padella e versa il composto di panna e tuorli. Mescola a fuoco basso per 1 minuto, finché il sugo avvolge la pasta, poi servi con parmigiano grattugiato.

Note

Un’insalata verde con aceto ci sta bene. Ricordano un po’ una carbonara fatta con quello che c’è in dispensa, ma il peperone e la salsiccia cambiano il piatto. Per una versione senza glutine, usa spaghetti certificati senza glutine; il piatto contiene comunque uova e latticini. Gli avanzi si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni. Il cabanos è più affumicato e salato della salsiccia trandafir, quindi assaggia il sugo prima di aggiungere altro sale. Il composto di panna e tuorli si sbatte facilmente anche in fretta; mescolalo finché non vedi più striature gialle.