Esparguete com frango e linguiça

O esparguete com frango e linguiça fica cremoso quando as natas e as gemas são misturadas no fim, diretamente com a massa quente. Costumava fazê-lo em Angola em dias de festa, com frango de coxas, asas e peito, quando não tinha muito para fazer carbonara; nestes últimos dias, voltei a prepará-lo com algumas alterações. Gosto mais de parmesão ralado fino, acrescentado mesmo antes de servir. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 18 minutos. Tempo total: 33 minutos. Doses: 3. Cerca de 745 kcal e 40 g de proteínas por dose.

Ingredientes

200 g de carne de frango cozida de coxas asas e peito
250 g de esparguete
2500 ml de água
1 pimento médio (150 g)
1 dente de alho
1 malagueta fresca
30 ml de azeite
100 g de linguiça trandafir ou cabanos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-branca moída
100 ml de natas
2 gemas
45 g de parmesão ralado

Preparação

1. Retire a carne cozida dos ossos e desfie-a em pedaços pequenos. Corte o pimento e a linguiça, pique o alho e a malagueta, se quiser a massa picante. Misture as natas com as gemas. 2. Ponha 2500 ml de água a ferver e coza o esparguete durante 10 minutos, até ficar ligeiramente firme no centro. Escorra. 3. Numa frigideira, aqueça o azeite e cozinhe o pimento, o alho e a malagueta durante 5 minutos, até amolecerem. 4. Junte a linguiça e o frango e cozinhe durante 2 minutos. Tempere com sal e pimenta-branca. 5. Ponha o esparguete na frigideira e deite a mistura de natas e gemas. Mexa em lume brando durante 1 minuto, até o molho aderir à massa, e sirva com parmesão ralado.

Notas

Uma salada verde com vinagre fica bem a acompanhar. Tem um pouco de carbonara feita com o que há na despensa, mas o pimento e a linguiça dão outro carácter ao prato. Para uma versão sem glúten, use esparguete certificado sem glúten; o prato continua a conter ovos e laticínios. As sobras conservam-se no frigorífico no máximo 3 dias. O cabanos é mais fumado e mais salgado do que a linguiça trandafir, por isso prove o molho antes de acertar o sal. É fácil bater rapidamente as natas com as gemas; misture até deixarem de se ver riscos amarelos.