Paste cu piept de pui și sos de smântână

Pastele cu piept de pui și sos de smântână se coc în straturi, cu pui rumenit pe grill și mozzarella deasupra, până prind o crustă aurie. Bucățile fierte în supă completează straturile de scoici, iar parmezanul îngroașă sosul; eu tai feliile de piept cam la un centimetru, să se așeze ușor în vas și să se rumenească repede pe grill. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 69 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 104 minute. Porții: 4. Aproximativ 810 kcal și 40 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru pui și paste

400 g piept de pui cu os
1 morcov mediu (80 g)
50 g rădăcină de pătrunjel
50 g păstârnac
1000 ml apă
1/2 linguriță sare
1 linguriță ulei
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță piper negru măcinat
1/4 linguriță boia iute
1/4 linguriță rozmarin uscat
250 g paste scoici
2000 ml apă
1 linguriță sare
1 linguriță ulei

Pentru sos

100 g unt
2 căței de usturoi
1 lingură făină
200 ml supă de pui
250 g smântână cu minimum 20% grăsime
15 g mărar verde
100 g parmezan ras
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper alb măcinat

Pentru asamblare

100 g mozzarella

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Taie din piept câteva felii de aproximativ 1 cm grosime și păstrează restul cărnii împreună cu osul. Curăță morcovul, rădăcina de pătrunjel și păstârnacul. 2. Pune restul de pui într-o oală cu 1000 ml apă, morcovul, rădăcina de pătrunjel, păstârnacul și 1/2 linguriță de sare. Fierbe la foc mic 25 de minute, până când carnea e gătită și se desprinde ușor de pe os. 3. Unge feliile de pui cu 1 linguriță de ulei și presară peste ele 1/4 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper negru, 1/4 linguriță de boia iute și 1/4 linguriță de rozmarin. Frige-le pe grill 4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc, apoi lasă-le 10 minute să se răcorească. 4. Scoate puiul fiert din supă și desprinde carnea de pe os. Strecoară supa și măsoară 200 ml pentru sos; restul nu intră în preparat. Taie fâșii puiul fript și pe cel fiert. 5. Fierbe pastele scoici 10 minute în 2000 ml apă cu 1 linguriță de sare și 1 linguriță de ulei, până rămân ușor ferme la mijloc. Scurge-le. 6. Topește untul într-o tigaie și adaugă usturoiul zdrobit. Lasă-l 1 minut, doar cât să parfumeze untul, apoi încorporează făina și amestecă 3 minute, până se leagă într-o pastă netedă. Toarnă treptat cei 200 ml de supă, amestecând, apoi adaugă mărarul și parmezanul. Amestecă smântâna cu câteva linguri de sos fierbinte, toarn-o în tigaie și gătește la foc mic 2 minute. Potrivește cu 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper alb. 7. Încălzește cuptorul la 200°C. Așază într-un vas pentru cuptor jumătate din paste, sos și fâșii din ambele feluri de pui, apoi presară jumătate din mozzarella rasă. Repetă straturile și termină cu mozzarella. Coace 20 de minute, până se rumenește deasupra.

Note

Pune lângă paste o salată verde cu puțin oțet. Feliile mai groase de piept pot avea nevoie de câteva minute în plus pe grill. Scoicile țin sosul în adâncituri, dar poți folosi și fusilli; fierbe-le tot al dente. Resturile se păstrează într-un vas închis, la frigider, cel mult 3 zile. Preparatul seamănă cu macaroanele la cuptor, cu puiul și sosul așezate între straturi; conține gluten și lactate.