Nudeln mit Hähnchenbrust und Sahnesoße

Zutaten

Für Hähnchen und Nudeln

• 400 g Hähnchenbrust mit Knochen
• 1 mittelgroße Karotte (80 g)
• 50 g Petersilienwurzel
• 50 g Pastinake
• 1000 ml Wasser
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Öl
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/4 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 250 g Muschelnudeln
• 2000 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Öl

Für die Soße

• 100 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Mehl
• 200 ml Hühnerbrühe
• 250 g saure Sahne mit mindestens 20% Fett
• 15 g frischer Dill
• 100 g geriebener Parmesan
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

Zum Schichten

• 100 g Mozzarella

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Schneide vom Hähnchenbrustfilet einige etwa 1 cm dicke Scheiben ab und lege das restliche Fleisch samt Knochen beiseite. Schäle die Karotte, die Petersilienwurzel und die Pastinake. 2. Gib das restliche Hähnchen mit 1000 ml Wasser, der Karotte, der Petersilienwurzel, der Pastinake und 1/2 Teelöffel Salz in einen Topf. Lass es bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist und sich leicht vom Knochen löst. 3. Bestreiche die Hähnchenscheiben mit 1 Teelöffel Öl und streue 1/4 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer und 1/4 Teelöffel Rosmarin darüber. Grille sie auf jeder Seite 4 Minuten, bis sie gebräunt sind, und lass sie dann 10 Minuten abkühlen. 4. Nimm das gekochte Hähnchen aus der Brühe und löse das Fleisch vom Knochen. Siebe die Brühe ab und miss 200 ml für die Soße ab; der Rest wird für das Gericht nicht gebraucht. Schneide das gegrillte und das gekochte Hähnchen in Streifen. 5. Koche die Muschelnudeln 10 Minuten in 2000 ml Wasser mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Öl, bis sie in der Mitte noch leicht fest sind. Gieß sie ab. 6. Lass die Butter in einer Pfanne schmelzen und gib den zerdrückten Knoblauch dazu. Lass ihn 1 Minute ziehen, gerade so lange, bis die Butter aromatisch ist, rühre dann das Mehl ein und rühre 3 Minuten, bis eine glatte Paste entsteht. Gieß nach und nach die 200 ml Brühe unter Rühren dazu, dann gib den Dill und den Parmesan hinein. Verrühre die saure Sahne mit einigen Löffeln heißer Soße, gib sie in die Pfanne und koche alles bei kleiner Hitze 2 Minuten. Schmecke mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel weißem Pfeffer ab. 7. Heize den Ofen auf 200°C vor. Gib die Hälfte der Nudeln, der Soße und der Streifen von beiden Hähnchensorten in eine Auflaufform und streue die Hälfte des geriebenen Mozzarellas darüber. Wiederhole die Schichten und schließe mit Mozzarella ab. Backe das Ganze 20 Minuten, bis die Oberfläche gebräunt ist.