Massa com peito de frango e molho de creme azedo

A massa com peito de frango e molho de creme azedo é levada ao forno em camadas, com frango dourado na grelha e mozzarella por cima, até ficar com uma crosta dourada. Os pedaços cozidos no caldo completam as camadas de massa em forma de concha, e o parmesão engrossa o molho. Corto o peito em fatias com cerca de 1 cm, para ficarem bem acomodadas no tabuleiro e dourarem depressa na grelha. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 69 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 104 minutos. Doses: 4. Cerca de 810 kcal e 40 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para o frango e a massa

400 g de peito de frango com osso
1 cenoura média (80 g)
50 g de raiz de salsa
50 g de pastinaca
1000 ml de água
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de óleo
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta-preta moída
1/4 de colher de chá de pimentão picante
1/4 de colher de chá de alecrim seco
250 g de massa em forma de concha
2000 ml de água
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de óleo

Para o molho

100 g de manteiga
2 dentes de alho
1 colher de sopa de farinha
200 ml de caldo de frango
250 g de creme azedo com pelo menos 20% de gordura
15 g de endro fresco
100 g de parmesão ralado
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta-branca moída

Para montar

100 g de mozzarella

Preparação

1. Retire o creme azedo do frigorífico 15 minutos antes. Corte algumas fatias do peito com cerca de 1 cm de espessura e reserve o resto da carne com o osso. Descasque a cenoura, a raiz de salsa e a pastinaca. 2. Coloque o restante frango numa panela com 1000 ml de água, a cenoura, a raiz de salsa, a pastinaca e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe em lume brando durante 25 minutos, até a carne estar cozida e se soltar facilmente do osso. 3. Pincele as fatias de frango com 1 colher de chá de óleo e polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta-preta, 1/4 de colher de chá de pimentão picante e 1/4 de colher de chá de alecrim. Grelhe 4 minutos de cada lado, até ficarem douradas, e deixe arrefecer durante 10 minutos. 4. Retire o frango cozido do caldo e separe a carne do osso. Coe o caldo e meça 200 ml para o molho. Não vai usar o restante. Corte em tiras o frango grelhado e o cozido. 5. Coza a massa em forma de concha durante 10 minutos em 2000 ml de água com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de óleo, até ficar ligeiramente firme no centro. Escorra. 6. Derreta a manteiga numa frigideira e junte o alho esmagado. Deixe por 1 minuto, só para aromatizar a manteiga, depois incorpore a farinha e mexa durante 3 minutos, até formar uma pasta lisa. Deite gradualmente os 200 ml de caldo, mexendo, e junte o endro e o parmesão. Misture o creme azedo com algumas colheres de molho quente, deite na frigideira e cozinhe em lume brando durante 2 minutos. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-branca. 7. Aqueça o forno a 200°C. Num tabuleiro de forno, coloque metade da massa, do molho e das tiras dos dois tipos de frango, depois polvilhe com metade da mozzarella ralada. Repita as camadas e termine com mozzarella. Leve ao forno durante 20 minutos, até dourar por cima.

Notas

Sirva a massa com uma salada verde e um pouco de vinagre. As fatias de peito mais grossas podem precisar de mais alguns minutos na grelha. A massa em forma de concha segura o molho nas cavidades, mas também pode usar fusilli, cozendo-os igualmente al dente. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico, por no máximo 3 dias. O prato lembra massa gratinada, com o frango e o molho entre as camadas; contém glúten e laticínios.

Perguntas frequentes

Porque é que o molho fica com grumos?

Misture bem a farinha na manteiga antes de deitar o caldo. Se se formarem grumos, bata o molho com um batedor de arame durante 20 segundos ou coe-o antes de montar o prato.

Posso usar queijo flamengo em vez de mozzarella?

Sim, rale 100 g de queijo flamengo e coloque-o por cima. Vai dourar mais depressa do que a mozzarella, por isso vigie a superfície no fim da cozedura.

Como sei se o frango está cozido por dentro?

Na parte mais espessa, a carne deve atingir 74°C. Um termómetro de cozinha ajuda, sobretudo se as fatias não tiverem a mesma espessura.

Porque é que o molho pode talhar depois de juntar o creme azedo?

O creme azedo pode separar-se se o molho ferver com força. Depois de o juntar, mantenha o molho a cerca de 80°C e mexa devagar.