Budinca cu paste, branza si ton

Mi s-a întâmplat de mai multe ori să ajung cu resturi de brânză și o conservă de ton uitată prin cămară, plus vreo jumătate de pungă de paste scurte care nu ajunge la o porție întreagă. Cu combinația asta am făcut prima dată budinca de paste cu brânză și ton, fără să am mari așteptări. A ieșit o tavă pe care toată lumea a terminat-o rapid, mai ales pentru că brânza și tonul se împacă surprinzător de bine, iar maslinele aduc ceva în plus. Am repetat rețeta de câteva ori și nu a dat rateuri.

Info rapide

Timp total: aproximativ 50-60 de minute
Timp de preparare: 20 de minute
Timp de coacere: 30-35 de minute (depinde de cuptor)
Porții: 4-6, în funcție de apetit
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: budincă sărată, potrivită pentru prânz sau cină

Ingrediente

350 g brânză de vaci
3 ouă
2 linguri smântână
200 g paste scurte (gen spirale sau penne)
4 linguri parmezan ras
50 g cașcaval
100 g măsline fără sâmburi
200 g ton în suc propriu (1 conservă)
jumătate de legătură de pătrunjel verde
piper (după gust)

Mod de preparare

1. Pune o cratiță cu apă la fiert și adaugă puțină sare. Când apa fierbe, pune pastele și fierbe-le 12 minute sau conform instrucțiunilor de pe ambalaj, astfel încât să nu fie prea moi. Scurge-le bine într-o sită.
2. Într-un bol, amestecă brânza de vaci cu ouăle și smântâna. Folosește un mixer sau o furculiță, până obții o cremă destul de omogenă. Nu trebuie să fie perfect fină, dar să nu aibă bucăți mari.
3. Cașcavalul se rade pe răzătoarea mică. Adaugă-l peste amestecul de brânză cu ouă, apoi pune două linguri de parmezan. Amestecă și încorporează pătrunjelul tocat și piper, după gust.
4. Pune pastele scurse peste crema de brânză cu ouă și amestecă bine, astfel încât să se acopere toate pastele.
5. Scurge tonul foarte bine de suc (altfel budinca va ieși apoasă). Taie măslinele felii sau rondele, după preferință.
6. Pregătește un vas termorezistent nu foarte mare (cam 25x18 cm sau apropiat). Unge bine cu unt sau ulei și tapetează cu hârtie de copt, ca să nu se lipească.
7. Pune jumătate din compoziția de paste cu brânză în vas și nivelează. Presară pe deasupra jumătate din ton și o parte din măsline.
8. Adaugă restul de paste, apoi cealaltă jumătate de ton și restul măslinelor.
9. Pe deasupra, presară celelalte două linguri de parmezan ras.
10. Coace la cuptor preîncălzit la 180°C (foc potrivit), circa 30-35 de minute, sau până când suprafața capătă o crustă rumenă și totul e bine legat.
11. După ce scoți budinca din cuptor, las-o să se răcorească 10-15 minute înainte de tăiere, altfel se poate sfărâma la porționare.

De ce fac rețeta des

Este genul de preparat la care pot folosi rapid ce am prin frigider: brânzeturi rămase, o conservă de ton, resturi de paste. Ține bine la tavă, se taie frumos când s-a răcit și pot să o reîncălzesc a doua zi. Nu murdărește prea multă veselă și e potrivită pentru masa de prânz sau pentru o cină mai consistentă.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Scurge tonul cât mai bine ca să nu iasă budinca umedă.
- Fierbe pastele puțin sub timpul recomandat, ca să nu se înmoaie prea tare la cuptor.
- Lasă budinca să stea puțin după ce o scoți, altfel nu se va tăia frumos.
- Dacă folosești brânză de vaci mai apoasă, scurge-o înainte sau folosește mai puțină smântână.

Înlocuiri

- Brânza de vaci se poate înlocui cu urdă sau ricotta, dacă preferi o textură mai fină.
- Cașcavalul poate fi înlocuit cu orice brânză tare care se rade (gouda, emmentaler).
- În loc de ton poți încerca cu piept de pui fiert, dar nu va avea același gust.
- Poți folosi măsline verzi sau fără, după preferință.
- Dacă nu ai parmezan, folosește orice altă brânză tare rasă.

Variații

- Adaugă bucăți de ardei sau spanac tocat, pentru o budincă mai colorată.
- Pentru extra gust, pune puțin usturoi pisat sau ceapă verde la amestecul de brânză.
- Poți presăra semințe de susan sau floarea-soarelui deasupra, pentru crustă.

Idei de servire

- Merge cu o salată de roșii sau castraveți, sau cu murături reci.
- O felie de budincă e bună și a doua zi, tăiată rece pentru pachet.

Întrebări frecvente

1. Pot să folosesc alte tipuri de paste?
Da, orice paste scurte merg – spirale, penne, melcișori sau chiar fundițe. Important e să nu fie foarte subțiri.

2. Pot să fac budinca fără ton?
Da, poți omite tonul sau să îl înlocuiești cu alt pește la conservă (macrou, sardine, bine scurse), sau chiar cu legume, dar gustul va fi diferit.

3. E nevoie să folosesc hârtie de copt?
Nu e obligatoriu dacă ungi bine vasul cu unt, dar hârtia ajută budinca să se scoată mai ușor și nu se lipește.

4. Se poate face fără măsline?
Sigur, dacă nu îți plac măslinele sau ai copii mofturoși, le poți lăsa deoparte.

5. Pot congela această budincă?
Nu recomand congelarea. Consistența brânzei se schimbă la dezghețare și poate apărea apă în exces.

Valori nutriționale

Valorile sunt estimative pentru o porție, la 6 porții din tavă:
- Calorii: aproximativ 280-320 kcal
- Proteine: 18-22 g
- Carbohidrați: 22-28 g
- Grăsimi: 12-15 g

Depinde de tipul de brânză și cât de grasă e smântâna. Dacă folosești brânză degresată sau smântână slabă, valorile scad ușor.

Păstrare și reîncălzire

Budinca se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Se poate reîncălzi la cuptor sau la microunde, dar textura va fi mai bună la cuptor. Nu recomand congelarea, pentru că se schimbă textura și poate deveni apoasă după decongelare. Rece, se taie bine și poate fi luată la pachet.