Budino di pasta, formaggio e tonno

Mi è capitato spesso di trovarmi con avanzi di formaggio e una scatoletta di tonno dimenticata in dispensa, oltre a circa metà di un sacchetto di pasta corta che non arriva a una porzione intera. Con questa combinazione ho fatto per la prima volta il budino di pasta con formaggio e tonno, senza avere grandi aspettative. È venuto fuori un piatto che tutti hanno finito rapidamente, soprattutto perché il formaggio e il tonno si abbinano sorprendentemente bene, e le olive aggiungono qualcosa in più. Ho ripetuto la ricetta diverse volte e non ha mai fallito.

Info rapide

Tempo totale: circa 50-60 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti (dipende dal forno)
Porzioni: 4-6, a seconda dell'appetito
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: budino salato, adatto per pranzo o cena

Ingredienti

350 g di ricotta
3 uova
2 cucchiai di panna acida
200 g di pasta corta (tipo spirali o penne)
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 g di formaggio
100 g di olive denocciolate
200 g di tonno nel suo succo (1 scatoletta)
metà mazzetto di prezzemolo fresco
pepe (a piacere)

Metodo di preparazione

1. Metti una pentola d'acqua a bollire e aggiungi un po' di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungi la pasta e cuocila per 12 minuti o secondo le istruzioni sulla confezione, in modo che non diventi troppo morbida. Scolala bene in un colino.
2. In una ciotola, mescola la ricotta con le uova e la panna acida. Usa un mixer o una forchetta fino a ottenere una crema abbastanza omogenea. Non deve essere perfettamente liscia, ma non deve avere pezzi grandi.
3. Grattugia il formaggio sulla grattugia piccola. Aggiungilo al composto di ricotta e uova, poi aggiungi due cucchiai di parmigiano. Mescola e incorpora il prezzemolo tritato e pepe a piacere.
4. Aggiungi la pasta scolata alla crema di ricotta e uova e mescola bene, in modo che tutta la pasta sia ricoperta.
5. Scola molto bene il tonno (altrimenti il budino risulterà acquoso). Taglia le olive a fette o rondelle, a piacere.
6. Prepara un recipiente resistente al calore non molto grande (circa 25x18 cm o simile). Ungi bene con burro o olio e foderalo con carta da forno, per evitare che si attacchi.
7. Metti metà del composto di pasta con formaggio nel recipiente e livella. Cospargi sopra metà del tonno e una parte delle olive.
8. Aggiungi il resto della pasta, poi l'altra metà del tonno e il resto delle olive.
9. Cospargi sopra gli altri due cucchiai di parmigiano grattugiato.
10. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (fuoco medio) per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata e tutto è ben legato.
11. Dopo aver tolto il budino dal forno, lascialo raffreddare per 10-15 minuti prima di tagliarlo, altrimenti potrebbe sbriciolarsi durante il taglio.

Perché faccio spesso questa ricetta

È il tipo di piatto in cui posso usare rapidamente ciò che ho in frigorifero: formaggi avanzati, una scatoletta di tonno, avanzi di pasta. Si conserva bene nel recipiente, si taglia bene quando è freddo e posso riscaldarlo il giorno dopo. Non sporca troppi utensili e si adatta bene per il pranzo o una cena più sostanziosa.

Consigli e variazioni

Consigli

- Scola il tonno il meglio possibile per evitare che il budino risulti umido.
- Cuoci la pasta leggermente sotto il tempo consigliato, per non farla ammorbidire troppo in forno.
- Lascia riposare il budino un po' dopo averlo tolto, altrimenti non si taglierà bene.
- Se usi ricotta più acquosa, scolala prima o usa meno panna acida.

Sostituzioni

- La ricotta può essere sostituita con urda o ricotta se preferisci una consistenza più fine.
- Il formaggio può essere sostituito con qualsiasi formaggio duro che si grattugia (gouda, emmental).
- Invece del tonno, puoi provare con petto di pollo lessato, ma non avrà lo stesso sapore.
- Puoi usare olive verdi o senza, a piacere.
- Se non hai parmigiano, usa qualsiasi altro formaggio duro grattugiato.

Variazioni

- Aggiungi pezzi di peperone o spinaci tritati per un budino più colorato.
- Per un sapore extra, aggiungi un po' di aglio schiacciato o cipolla verde al composto di ricotta.
- Puoi cospargere semi di sesamo o girasole sopra, per una crosta.

Idee di servizio

- Si abbina bene a un'insalata di pomodori o cetrioli, o con sottaceti freddi.
- Una fetta di budino è buona anche il giorno dopo, tagliata fredda per un pranzo al sacco.

Domande frequenti

1. Posso usare altri tipi di pasta?
Sì, qualsiasi pasta corta va bene – spirali, penne, conchiglie o anche farfalle. L'importante è che non siano troppo sottili.

2. Posso fare il budino senza tonno?
Sì, puoi omettere il tonno o sostituirlo con un altro pesce in scatola (sgombro, sardine, ben scolati), o addirittura con verdure, ma il sapore sarà diverso.

3. È necessario usare carta da forno?
Non è obbligatorio se ungiamo bene il recipiente con burro, ma la carta aiuta il budino a uscire più facilmente e non si attacca.

4. Si può fare senza olive?
Certo, se non ti piacciono le olive o hai bambini schizzinosi, puoi lasciarle da parte.

5. Posso congelare questo budino?
Non raccomando di congelarlo. La consistenza del formaggio cambia durante lo scongelamento e può apparire acqua in eccesso.

Valori nutrizionali

I valori sono stimati per una porzione, per 6 porzioni dal recipiente:
- Calorie: circa 280-320 kcal
- Proteine: 18-22 g
- Carboidrati: 22-28 g
- Grassi: 12-15 g

Dipende dal tipo di formaggio e da quanto è grassa la panna acida. Se usi formaggio magro o panna acida leggera, i valori diminuiscono leggermente.

Conservazione e riscaldamento

Il budino si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Può essere riscaldato nel forno o nel microonde, ma la consistenza sarà migliore nel forno. Non raccomando di congelare, perché cambia la consistenza e può diventare acquoso dopo lo scongelamento. Freddo, si taglia bene e può essere portato per pranzo.