Hasca pentru grătar

Hasca se pune de obicei iarna lângă grătar, după ce gogonelele, ceapa și castraveții stau peste noapte cu sare. Feliile ies acrișoare și ferme, iar hreanul și cimbrul rămân în fundal, fără să acopere gustul legumelor. Eu aleg de obicei feliile de gogonea, mai ales pe cele subțiri de la marginea borcanului. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 0 minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 12 ore și 45 de minute. Porții: 24. Aproximativ 60 kcal și 2,5 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg gogonele
2 kg ceapă
2 kg castraveți
50 g sare grunjoasă
100 g hrean
15 g cimbru
700 ml apă
700 ml oțet de 9 grade
15 g sare grunjoasă

Preparare

1. Spală și usucă gogonelele, ceapa și castraveții, apoi taie-le în felii subțiri. Alocă aproximativ 30 de minute. 2. Pune legumele într-un lighean, presară 50 g de sare grunjoasă și lasă-le 12 ore, peste noapte. 3. Stoarce bine lichidul lăsat de legume. Pune bețișoare de hrean și cimbru la fundul borcanelor, adaugă legumele și presează-le ușor. Alocă aproximativ 15 minute. 4. Amestecă 700 ml de apă cu 700 ml de oțet de 9 grade și 15 g de sare grunjoasă. Toarnă lichidul în borcane și închide-le bine. 5. Păstrează borcanele la frigider.

Note

Pe masă, pune-o lângă carne de porc sau cârnați la grătar, ca murătură de luat cu furculița. Pentru felii ferme, caută castraveți mici și tari, cu semințe încă puțin dezvoltate; cei foarte mari au miez mai apos și se înmoaie mai ușor. Gogonelele pot avea o urmă de roz, dar să fie tari și fără pete moi, altfel feliile se destramă în borcan. Ceapa roșie poate lua locul celei galbene în aceeași cantitate, doar că va colora ușor lichidul. Dacă legumele par prea sărate după stoarcere, clătește-le scurt cu apă rece și lasă-le să se scurgă, nu să stea în apă. Borcanele se păstrează la frigider, nu în cămară, fiindcă lichidul nu a fost fiert împreună cu legumele. Pentru un gust mai iute, taie hreanul în fâșii subțiri; bucățile mai groase lasă aroma mai domoală în fiecare borcan. Toarnă lichidul până aproape de margine și lasă puțin spațiu sub capac, ca feliile să rămână presate în borcan.