Hasca als Beilage zum Grillen

Name: Hasca als Beilage zum Grillen
Ingredients: 2 kg grüne Tomaten; 2 kg Zwiebeln; 2 kg Gurken; 50 g grobes Salz; 100 g Meerrettich; 15 g Thymian; 700 ml Wasser; 700 ml Essig mit 9 % Säure; 15 g grobes Salz

Eingelegtes - Hasca als Beilage zum Grillen von Caterina G. - Recipia Rezepte

Hasca als Beilage zum Grillen, eingelegtes Mischgemüse, kommt im Winter meist neben den Grill, nachdem die grünen Tomaten, Zwiebeln und Gurken über Nacht mit Salz gestanden haben. Die Scheiben schmecken säuerlich und bleiben fest, Meerrettich und Thymian halten sich im Hintergrund und überdecken den Geschmack des Gemüses nicht. Ich nehme meistens die Scheiben der grünen Tomaten, besonders die dünnen am Rand des Glases. Vorbereitung: 45 Minuten. Garzeit: 0 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden. Gesamtzeit: 12 Stunden und 45 Minuten. Portionen: 24. Etwa 60 kcal und 2,5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 kg grüne Tomaten
2 kg Zwiebeln
2 kg Gurken
50 g grobes Salz
100 g Meerrettich
15 g Thymian
700 ml Wasser
700 ml Essig mit 9 % Säure
15 g grobes Salz

Zubereitung

1. Wasch die grünen Tomaten, Zwiebeln und Gurken und tupf sie trocken, dann schneide sie in dünne Scheiben. Plane dafür etwa 30 Minuten ein. 2. Gib das Gemüse in eine Schüssel, streu 50 g grobes Salz darüber und lass es 12 Stunden über Nacht stehen. 3. Drück die Flüssigkeit, die das Gemüse abgegeben hat, gut aus. Leg Meerrettichstifte und Thymian auf den Boden der Gläser, gib das Gemüse dazu und drück es leicht an. Plane dafür etwa 15 Minuten ein. 4. Verrühre 700 ml Wasser mit 700 ml Essig mit 9 % Säure und 15 g grobem Salz. Gieß die Flüssigkeit in die Gläser und verschließ sie gut. 5. Bewahre die Gläser im Kühlschrank auf.

Hinweise

Stell sie zu Schweinefleisch oder Grillwürsten auf den Tisch, als eingelegtes Gemüse, das man mit der Gabel nimmt. Für feste Scheiben nimm kleine, harte Gurken, deren Kerne noch wenig entwickelt sind; sehr große Gurken haben ein wässrigeres Inneres und werden leichter weich. Die grünen Tomaten dürfen einen leicht rosafarbenen Schimmer haben, müssen aber fest sein und dürfen keine weichen Stellen haben, sonst zerfallen die Scheiben im Glas. Rote Zwiebeln kannst du in derselben Menge statt gelber Zwiebeln nehmen, sie färben die Flüssigkeit aber leicht. Wenn dir das Gemüse nach dem Ausdrücken zu salzig vorkommt, spül es kurz mit kaltem Wasser ab und lass es abtropfen, statt es im Wasser liegen zu lassen. Die Gläser gehören in den Kühlschrank, nicht in die Speisekammer, weil die Flüssigkeit nicht zusammen mit dem Gemüse gekocht wurde. Für einen schärferen Geschmack schneide den Meerrettich in dünne Streifen; dickere Stücke geben in jedem Glas ein milderes Aroma ab. Gieß die Flüssigkeit fast bis zum Rand ein und lass unter dem Deckel etwas Platz, damit die Scheiben im Glas angedrückt bleiben.