Hasca per accompagnare le grigliate

La Hasca per accompagnare le grigliate, una conserva di verdure sott'aceto, si serve di solito d'inverno accanto alla griglia, dopo che i pomodori verdi, la cipolla e i cetrioli riposano una notte sotto sale. Le fette sono acidule e sode, mentre rafano e timo restano sullo sfondo, senza coprire il sapore delle verdure. Io scelgo di solito le fette di pomodoro verde, soprattutto quelle sottili sul bordo del barattolo. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 12 ore e 45 minuti. Porzioni: 24. Circa 60 kcal e 2,5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 kg di pomodori verdi acerbi
2 kg di cipolle
2 kg di cetrioli
50 g di sale grosso
100 g di rafano
15 g di timo
700 ml di acqua
700 ml di aceto al 9%
15 g di sale grosso

Preparazione

1. Lava e asciuga i pomodori verdi, la cipolla e i cetrioli, poi tagliali a fette sottili. Calcola circa 30 minuti. 2. Metti le verdure in una bacinella, cospargile con 50 g di sale grosso e lasciale riposare per 12 ore, tutta la notte. 3. Strizza bene il liquido rilasciato dalle verdure. Metti sul fondo dei barattoli dei bastoncini di rafano e il timo, aggiungi le verdure e pressale leggermente. Calcola circa 15 minuti. 4. Mescola 700 ml di acqua con 700 ml di aceto al 9% e 15 g di sale grosso. Versa il liquido nei barattoli e chiudili bene. 5. Conserva i barattoli in frigorifero.

Note

A tavola, servila accanto a carne di maiale o salsicce alla griglia, come sottaceto da prendere con la forchetta. Per avere fette sode, scegli cetrioli piccoli e duri, con i semi ancora poco sviluppati; quelli molto grandi hanno una polpa più acquosa e si ammorbidiscono più facilmente. I pomodori verdi possono avere una sfumatura rosata, ma devono essere sodi e senza punti molli, altrimenti le fette si sfaldano nel barattolo. Puoi sostituire la cipolla gialla con quella rossa nella stessa quantità, ma colorerà leggermente il liquido. Se dopo averle strizzate le verdure ti sembrano troppo salate, sciacquale brevemente con acqua fredda e lasciale sgocciolare, senza tenerle immerse nell'acqua. I barattoli vanno conservati in frigorifero, non in dispensa, perché il liquido non è stato bollito insieme alle verdure. Per un gusto più piccante, taglia il rafano a striscioline sottili; i pezzi più spessi lasciano un aroma più delicato in ogni barattolo. Versa il liquido quasi fino al bordo e lascia un po' di spazio sotto il coperchio, così le fette restano pressate nel barattolo.