Hasca, pickles roumains pour le barbecue

Name: Hasca, pickles roumains pour le barbecue
Ingredients: 2 kg de tomates vertes; 2 kg d’oignon; 2 kg de concombres; 50 g de gros sel; 100 g de raifort; 15 g de thym; 700 ml d’eau; 700 ml de vinaigre à 9 degrés; 15 g de gros sel

Cornichons - Hasca, pickles roumains pour le barbecue par Caterina G. - Recettes Recipia

Hasca, un assortiment roumain de légumes au vinaigre, accompagne généralement les grillades en hiver, après que les tomates vertes, l’oignon et les concombres ont reposé toute une nuit avec du sel. Les tranches sont acidulées et fermes, tandis que le raifort et le thym restent en arrière-plan sans couvrir le goût des légumes. Je choisis généralement les tranches de tomate verte, surtout les fines, au bord du bocal. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 0 minute. Repos : 12 heures. Temps total : 12 heures et 45 minutes. Portions : 24. Environ 60 kcal et 2,5 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 kg de tomates vertes
2 kg d’oignon
2 kg de concombres
50 g de gros sel
100 g de raifort
15 g de thym
700 ml d’eau
700 ml de vinaigre à 9 degrés
15 g de gros sel

Préparation

1. Lavez et séchez les tomates vertes, l’oignon et les concombres, puis coupez-les en fines tranches. Comptez environ 30 minutes. 2. Mettez les légumes dans une grande bassine, saupoudrez-les de 50 g de gros sel et laissez-les reposer 12 heures, toute la nuit. 3. Pressez bien les légumes pour en extraire le liquide. Déposez des bâtonnets de raifort et du thym au fond des bocaux, ajoutez les légumes et tassez-les doucement. Comptez environ 15 minutes. 4. Mélangez 700 ml d’eau avec 700 ml de vinaigre à 9 degrés et 15 g de gros sel. Versez le liquide dans les bocaux et fermez-les bien. 5. Conservez les bocaux au réfrigérateur.

Notes

Servez-la avec du porc ou des saucisses grillées, comme un condiment à manger à la fourchette. Pour des tranches fermes, choisissez de petits concombres bien durs, dont les graines sont encore peu développées ; les très gros ont un cœur plus aqueux et ramollissent plus facilement. Les tomates vertes peuvent avoir une légère teinte rose, mais elles doivent être fermes et sans partie molle, sinon les tranches se défont dans le bocal. Vous pouvez remplacer l’oignon jaune par de l’oignon rouge en même quantité, mais il colorera légèrement le liquide. Si les légumes semblent trop salés après les avoir pressés, rincez-les rapidement à l’eau froide et laissez-les égoutter, sans les laisser tremper. Conservez les bocaux au réfrigérateur, pas dans le placard, car le liquide n’a pas bouilli avec les légumes. Pour un goût plus relevé, coupez le raifort en fines lanières ; les morceaux plus épais donnent un arôme plus doux dans chaque bocal. Versez le liquide presque jusqu’au bord et laissez un peu de place sous le couvercle, afin que les tranches restent tassées dans le bocal.