Magiun la bloc

Magiun la bloc fierbe din prune fără apă, apoi se coace la cuptor până se leagă tare. Se pune pe pâine, iar magiunul de prune la cuptor rămâne dulce-acrișor și atât de dens după răcire, încât lingurița stă în el. Eu caut prune foarte coapte, fiindcă de ele ține dulceața. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 6 ore și 31 de minute. Timp total: 7 ore și 1 minut. Porții: 3 borcane. Aproximativ 570 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 kg prune (cântărite cu sâmburi)
3 borcane de 450 g cu capace
500 ml apă

Preparare

1. Spală borcanele cu apă caldă și detergent, apoi lasă-le la scurs. 2. Spală prunele și scurge-le. Îndepărtează codițele, rupe fructele în două pe lungime și scoate sâmburii. 3. Pune prunele într-o cratiță groasă de inox de 4,5 l, fără apă, și acoperă etanș. Lasă-le 15 minute la foc mediu spre mic, până încep să lase zeamă, apoi redu focul la minimum și mai gătește-le 45 de minute, amestecând din când în când, până se înmoaie bine. Dacă au lăsat puțină zeamă, pune o tablă groasă între flacără și cratiță. 4. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Pasează prunele moi cu un pasator de cartofi, până obții o masă moale, încă desprinsă de fundul cratiței. 5. Oprește focul, amestecă magiunul și pune din nou capacul. Așază cratița pe nivelul de jos al cuptorului, apoi redu la foc mic, treapta 2. Las-o 5 ore; amestecă de 3 ori. La final, magiunul trebuie să fie fără zeamă, dar să nu fie uscat. Se mai întărește când se răcește. 6. Spre finalul coacerii, pune borcanele goale, fără capace, în cuptor pentru 30 de minute, ca să se sterilizeze și să rămână calde. 7. Așază borcanele calde într-o tavă metalică și umple-le cu magiunul fierbinte. Lasă cuptorul pornit și coace borcanele fără capace 25 de minute, la foc foarte mic, până se formează o crustă la suprafață. 8. Oprește cuptorul și lasă borcanele înăuntru să se răcească. Adu 500 ml de apă la fierbere în aproximativ 5 minute, oprește focul și ține capacele în apa fierbinte 1 minut. Scoate borcanele și înșurubează capacele.

Note

Pentru varianta cu nucă, pune 1/2 kg miez la 5 kg de prune spre final (conține nuci); pentru cea cu rom, măsoară 250 ml la 5 kg și adaugă-l tot la sfârșit. Prunele foarte coapte dau un magiun mai dulce, iar cele tari pot cere mai mult timp pe foc. Cratița de inox de 4,5 l, cu pereți înalți, ține evaporarea lentă; nu grăbesc amestecarea. Borcanele stau în loc răcoros și întunecat; după deschidere, magiunul ține la frigider cel mult 3 zile. Îl întind pe pâine, ca pe o dulceață foarte legată.