Magiun δαμάσκηνου στον φούρνο

Το Magiun δαμάσκηνου στον φούρνο, μια πηχτή ρουμανική μαρμελάδα, σιγοβράζει χωρίς νερό και μετά ψήνεται στον φούρνο μέχρι να δέσει καλά. Αλείφεται στο ψωμί και, όταν κρυώσει, μένει γλυκόξινο και τόσο πυκνό, που το κουταλάκι στέκεται μέσα του. Διαλέγω πολύ ώριμα δαμάσκηνα, γιατί από αυτά εξαρτάται η γλυκύτητά του. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 6 ώρες και 31 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 7 ώρες και 1 λεπτό. Μερίδες: 3 βάζα. Περίπου 570 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 kg δαμάσκηνα (ζυγισμένα με τα κουκούτσια)
3 βάζα των 450 g με καπάκια
500 ml νερό

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βάζα με ζεστό νερό και απορρυπαντικό και άφησέ τα να στραγγίξουν. 2. Πλύνε τα δαμάσκηνα και άφησέ τα να στραγγίξουν. Βγάλε τα κοτσάνια, κόψε τα φρούτα στη μέση κατά μήκος και αφαίρεσε τα κουκούτσια. 3. Βάλε τα δαμάσκηνα χωρίς νερό σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι με χοντρό πάτο, χωρητικότητας 4,5 l, και κλείσε την καλά με το καπάκι. Άφησέ τα για 15 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν ζουμί, έπειτα χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγείρεψέ τα για άλλα 45 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Αν έχουν βγάλει λίγο ζουμί, βάλε μια χοντρή μεταλλική πλάκα ανάμεσα στη φλόγα και την κατσαρόλα. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Λιώσε τα μαλακά δαμάσκηνα με έναν πολτοποιητή πατάτας, μέχρι να έχεις ένα μαλακό μείγμα που ακόμη ξεκολλά από τον πάτο της κατσαρόλας. 5. Σβήσε τη φωτιά, ανακάτεψε το magiun και βάλε ξανά το καπάκι. Βάλε την κατσαρόλα στο χαμηλότερο επίπεδο του φούρνου και μετά χαμήλωσε στη χαμηλή φωτιά, στη ρύθμιση 2. Άφησέ την για 5 ώρες και ανακάτεψε 3 φορές. Στο τέλος, το magiun πρέπει να μην έχει καθόλου ζουμί, αλλά να μην είναι στεγνό. Θα πήξει κι άλλο όσο κρυώνει. 6. Προς το τέλος του ψησίματος, βάλε τα άδεια βάζα χωρίς καπάκια στον φούρνο για 30 λεπτά, ώστε να αποστειρωθούν και να παραμείνουν ζεστά. 7. Βάλε τα ζεστά βάζα σε ένα μεταλλικό ταψί και γέμισέ τα με το καυτό magiun. Άφησε τον φούρνο αναμμένο και ψήσε τα βάζα χωρίς καπάκια για 25 λεπτά, σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια. 8. Σβήσε τον φούρνο και άφησε τα βάζα μέσα να κρυώσουν. Βάλε 500 ml νερό να βράσει σε περίπου 5 λεπτά, σβήσε τη φωτιά και άφησε τα καπάκια στο καυτό νερό για 1 λεπτό. Βγάλε τα βάζα και βίδωσε τα καπάκια.

Σημειώσεις

Για την εκδοχή με καρύδια, πρόσθεσε 1/2 kg ψίχα καρυδιού ανά 5 kg δαμάσκηνα προς το τέλος (περιέχει καρύδια). Για την εκδοχή με ρούμι, μέτρησε 250 ml ανά 5 kg και πρόσθεσέ το επίσης στο τέλος. Τα πολύ ώριμα δαμάσκηνα δίνουν πιο γλυκό magiun, ενώ τα σκληρά μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο στη φωτιά. Η κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι των 4,5 l, με τα ψηλά τοιχώματα, κρατά την εξάτμιση αργή· δεν βιάζομαι με το ανακάτεμα. Τα βάζα φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος· μετά το άνοιγμα, το magiun διατηρείται στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες. Το αλείφω στο ψωμί, σαν μια πολύ πηχτή μαρμελάδα.