Magiun la bloc, doce romeno espesso de ameixa

Magiun la bloc, um doce romeno espesso de ameixa, cozinha-se sem água e depois vai ao forno até ficar bem ligado. Barra-se no pão, e, depois de arrefecer, mantém-se agridoce e tão espesso que a colher fica de pé. Procuro ameixas bem maduras, porque é delas que depende a doçura. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 6 horas e 31 minutos. Tempo total: 7 horas e 1 minuto. Doses: 3 frascos. Cerca de 570 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 kg de ameixas (pesadas com caroço)
3 frascos de 450 g com tampas
500 ml de água

Preparação

1. Lava os frascos com água quente e detergente da loiça e deixa-os a escorrer. 2. Lava as ameixas e escorre-as. Retira os pés, abre os frutos ao meio no sentido do comprimento e tira os caroços. 3. Coloca as ameixas num tacho de inox de 4,5 l com fundo grosso, sem água, e tapa bem. Deixa cozinhar 15 minutos em lume médio-baixo, até começarem a largar sumo. Depois, reduz o lume para o mínimo e cozinha mais 45 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem bem. Se largarem pouco sumo, coloca uma chapa grossa entre a chama e o tacho. 4. Preaquece o forno a 180°C. Esmaga as ameixas macias com um esmagador de batatas, até obteres uma massa macia que ainda se solta do fundo do tacho. 5. Apaga o lume, mexe o doce e volta a tapar o tacho. Coloca-o no nível inferior do forno e depois reduz para lume brando, nível 2. Deixa cozinhar 5 horas; mexe 3 vezes. No fim, o doce deve estar sem sumo, mas não seco. Vai engrossar mais ao arrefecer. 6. No fim da cozedura, coloca os frascos vazios, sem tampas, no forno durante 30 minutos, para esterilizarem e ficarem quentes. 7. Coloca os frascos quentes num tabuleiro metálico e enche-os com o doce quente. Mantém o forno ligado e leva os frascos ao forno sem tampas durante 25 minutos, em lume muito brando, até se formar uma crosta à superfície. 8. Desliga o forno e deixa os frascos lá dentro a arrefecer. Leva 500 ml de água a ferver, o que demora cerca de 5 minutos, apaga o lume e deixa as tampas na água quente durante 1 minuto. Retira os frascos e enrosca as tampas.

Notas

Para a versão com nozes, junta 1/2 kg de miolo de noz para 5 kg de ameixas no fim (contém nozes); para a versão com rum, mede 250 ml para 5 kg e junta-o também no fim. As ameixas bem maduras dão um doce mais doce, enquanto as mais rijas podem precisar de mais tempo ao lume. O tacho de inox de 4,5 l com paredes altas permite uma evaporação lenta; não me apresso a mexer. Guarda os frascos num local fresco e escuro; depois de aberto, o doce conserva-se no frigorífico no máximo 3 dias. Barro-o no pão, como uma compota muito espessa.