Suppli

Am descoperit suppli în Italia și, de atunci, am tot făcut rețeta acasă. În bucătăria din Lazio, acești bulgărași de orez cu carne și brânză apar mereu ca gustare sau fel principal rapid. Nu e o rețetă rapidă, dar nici foarte complicată, dacă ai puțină răbdare. Cel mai greu e să aștepți să se răcească orezul, în rest totul merge destul de firesc.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute (în funcție de cât de repede se răcește compoziția)
Timp de preparare: 25-30 minute
Timp de gătire: 45-50 minute
Porții: 12-14 suppli (depinde de cât de mari îi faci)
Dificultate: medie (e nevoie de puțină atenție la modelat)
Tip rețetă: gustare caldă sau fel principal, de inspirație italiană

Ingrediente

200 g carne tocată de vită
1 ceapă mică
100 ml vin (alb sau roșu)
30 g unt pentru început + 50 g unt pentru final
400 g orez (tip risotto sau cu bob rotund)
250 ml bulion (sau passata)
100 g brânză rasă (pentru paste, tip parmezan sau grana)
1 ou (pentru compoziție)
sare
piper (opțional)
aproximativ 200 g mozzarella (sau altă brânză asemănătoare)
3 ouă (pentru panare)
pesmet
ulei pentru prăjit (pentru baie de ulei)

Mod de preparare

1. Începe cu umplutura de orez. Pune 30 g unt într-o tigaie încăpătoare, la foc mic. Adaugă ceapa tocată mărunt și călește-o până devine translucidă, fără să se ardă.

2. Pune carnea tocată peste ceapă. Amestecă și las-o 2-3 minute, până își schimbă culoarea.

3. Toarnă vinul și lasă-l să fiarbă 1-2 minute, să scadă puțin alcoolul.

4. Adaugă bulionul, sare și (dacă vrei) piper. Lasă la foc mic până începe să scadă lichidul.

5. Când sosul e mai gros, pune orezul în tigaie și amestecă bine. Completează cu 1-2 pahare de apă (sau supă clară), câte puțin, pe măsură ce orezul absoarbe lichidul. Lasă să fiarbă totul împreună, amestecând des. Orezul trebuie să fie aproape fiert, nu complet moale.

6. Ia tigaia de pe foc. Pune 50 g unt și brânza rasă în orezul fierbinte și amestecă bine, până se omogenizează.

7. Adaugă 1 ou bătut și încorporează-l rapid, cât compoziția e încă caldă. Oul ajută la legarea amestecului.

8. Răstoarnă totul pe o tavă sau o farfurie mare, ca să se răcească mai repede. Lasă la temperatura camerei până compoziția e complet rece și ușor de modelat.

9. Între timp, taie mozzarella în cubulețe mici (cam 1 cm) și las-o într-o sită, să se scurgă de zer.

10. După ce amestecul s-a răcit, apucă o lingură plină de compoziție în palmă, aplatizează puțin și pune 2-3 cubulețe de mozzarella la mijloc. Acoperă cu încă puțin orez și modelează totul în formă ovală sau cilindrică, cam cât o chifteluță mai lungă.

11. Repetă până termini compoziția și mozzarella.

12. Bate cele 3 ouă pentru panare într-un bol separat. Pune pesmet într-o farfurie întinsă.

13. Treci fiecare suppli prin ou bătut și apoi prin pesmet, să fie acoperiți uniform.

14. Încinge uleiul într-o tigaie adâncă sau un vas pentru prăjit. Uleiul trebuie să fie suficient ca suppli să plutească (practic, baie de ulei). Prăjește pe rând, la foc mediu, până prind crustă aurie, apoi scoate-i pe hârtie absorbantă.

De ce fac rețeta des

Suppli merg atât ca gustare caldă, cât și pe post de masă principală, mai ales dacă ai resturi de carne sau orez. Sunt sățioase și rămân bune și după câteva ore. Poți să îi iei la pachet sau să îi reîncălzești ușor, dacă rămân.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Nu grăbi răcirea amestecului de orez – e mult mai ușor de modelat după ce e complet rece.
Pune mozzarella la scurs înainte să o folosești, ca să nu înmoaie compoziția în timpul prăjirii.
Nu lăsa suppli în ulei prea mult timp, altfel se deshidratează.

Înlocuiri

Dacă nu ai mozzarella, folosește cașcaval sau chiar caș proaspăt. Merge orice brânză care se topește frumos.
Carnea poate fi înlocuită cu pui sau poți lăsa compoziția doar cu orez și brânză pentru o variantă fără carne.

Variații

Dacă vrei, poți adăuga în compoziție puțină verdeață tocată, dar rețeta clasică nu o cere.
Unii presară extra brânză rasă deasupra, înainte de servire.

Idei de servire

Sunt buni fierbinți, cu sos simplu de roșii sau chiar simpli, lângă o salată verde.
Se pot face și mai mici, ca aperitiv pentru o masă festivă.

Întrebări frecvente

Ce fel de orez folosesc pentru suppli?
Ideal e un orez cu bob rotund, asemănător cu cel de risotto. Poți folosi și orez obișnuit, dar cel cu bob lung nu leagă la fel de bine.

Pot folosi carne de pui în loc de vită?
Da, se poate folosi carne de pui, dar textura și gustul vor fi ușor diferite. Carnea de vită rămâne mai suculentă după prăjire.

Se pot face suppli fără carne?
Da, elimină carnea și vei avea o variantă vegetariană, tot gustoasă.

Trebuie neapărat să îi prăjesc în baie de ulei?
Pentru crustă crocantă e nevoie de prăjire în ulei abundent. La tigaie cu puțin ulei nu ies la fel de uniform rumeniți.

Pot congela suppli înainte sau după prăjire?
Rezultatul nu e la fel de bun după congelare. Compoziția de orez devine mai umedă și crusta își pierde din textură.

Valori nutriționale

Valorile sunt estimative, pentru un suppli mediu (din compoziția de mai sus):

Calorii: aproximativ 170-200 kcal/bucată
Proteine: 7-9 g
Grăsimi: 7-10 g (variază în funcție de cât ulei absorb)
Carbohidrați: 22-25 g

Conținutul exact depinde de tipul de brânză, carne și cât ulei rămâne în produsul final.

Păstrare și reîncălzire

Suppli sunt cei mai buni proaspăt prăjiți, dar se pot păstra la frigider 1-2 zile, într-un recipient închis. Pentru reîncălzire, folosește cuptorul sau o tigaie, nu cuptorul cu microunde, ca să nu se înmoaie crusta. Dacă stau mai mult, mozzarella din interior își schimbă textura. Nu recomand congelarea.