J'ai découvert les suppli en Italie et depuis, je prépare cette recette à la maison. Dans la cuisine du Latium, ces boulettes de riz avec de la viande et du fromage sont toujours présentes en tant que collation ou plat principal rapide. Ce n'est pas une recette rapide, mais elle n'est pas très compliquée non plus, si vous avez un peu de patience. Le plus difficile est d'attendre que le riz refroidisse, sinon tout se déroule assez naturellement.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (selon la rapidité avec laquelle la préparation refroidit)
Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : 45-50 minutes
Portions : 12-14 suppli (selon la taille que vous leur donnez)
Difficulté : moyenne (un peu d'attention est requise pour le façonnage)
Type de recette : collation chaude ou plat principal, d'inspiration italienne
Ingrédients
200 g de viande hachée de bœuf
1 petite oignon
100 ml de vin (blanc ou rouge)
30 g de beurre pour commencer + 50 g de beurre pour la fin
400 g de riz (type risotto ou à grain rond)
250 ml de bouillon (ou passata)
100 g de fromage râpé (pour les pâtes, type parmesan ou grana)
1 œuf (pour la préparation)
sel
poivre (facultatif)
environ 200 g de mozzarella (ou un autre fromage similaire)
3 œufs (pour la panure)
chapelure
huile pour la friture (pour le bain d'huile)
Mode de préparation
1. Commencez par la farce de riz. Mettez 30 g de beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez l'oignon haché finement et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le brûler.
2. Ajoutez la viande hachée sur l'oignon. Mélangez et laissez cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
3. Versez le vin et laissez bouillir 1-2 minutes, pour que l'alcool s'évapore un peu.
4. Ajoutez le bouillon, du sel et (si vous le souhaitez) du poivre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide commence à réduire.
5. Lorsque la sauce est plus épaisse, ajoutez le riz dans la poêle et mélangez bien. Complétez avec 1-2 verres d'eau (ou de bouillon clair), petit à petit, au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide. Laissez mijoter le tout ensemble, en remuant souvent. Le riz doit être presque cuit, pas complètement mou.
6. Retirez la poêle du feu. Ajoutez 50 g de beurre et le fromage râpé dans le riz chaud et mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène.
7. Ajoutez 1 œuf battu et incorporez-le rapidement, tant que la préparation est encore chaude. L'œuf aide à lier le mélange.
8. Versez le tout sur un plateau ou une grande assiette, pour qu'il refroidisse plus rapidement. Laissez à température ambiante jusqu'à ce que la préparation soit complètement froide et facile à façonner.
9. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits cubes (environ 1 cm) et laissez-la dans une passoire pour qu'elle s'égoutte.
10. Une fois le mélange refroidi, prenez une cuillère pleine de préparation dans la paume de votre main, aplatissez légèrement et mettez 2-3 cubes de mozzarella au centre. Couvrez avec un peu plus de riz et façonnez le tout en forme ovale ou cylindrique, environ de la taille d'une petite boulette allongée.
11. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la préparation et la mozzarella.
12. Battez les 3 œufs pour la panure dans un bol séparé. Mettez la chapelure dans une assiette plate.
13. Passez chaque suppli dans l'œuf battu puis dans la chapelure, pour qu'ils soient uniformément enrobés.
14. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde ou un récipient pour la friture. L'huile doit être suffisante pour que les suppli flottent (pratiquement, un bain d'huile). Faites frire par lots, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les sur du papier absorbant.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les suppli peuvent être servis en tant que collation chaude ou comme plat principal, surtout si vous avez des restes de viande ou de riz. Ils sont copieux et restent bons même après quelques heures. Vous pouvez les emporter ou les réchauffer facilement s'il en reste.
Conseils et variations
Conseils
Ne précipitez pas le refroidissement du mélange de riz – il est beaucoup plus facile à façonner une fois complètement froid.
Laissez la mozzarella s'égoutter avant de l'utiliser, pour ne pas détremper la préparation pendant la friture.
Ne laissez pas les suppli trop longtemps dans l'huile, sinon ils se déshydratent.
Substitutions
Si vous n'avez pas de mozzarella, utilisez du fromage à pâte dure ou même du fromage frais. Tout fromage qui fond bien fonctionne.
La viande peut être remplacée par du poulet ou vous pouvez laisser la préparation uniquement avec du riz et du fromage pour une version sans viande.
Variations
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'herbes hachées dans la préparation, mais la recette classique ne le demande pas.
Certaines personnes saupoudrent du fromage râpé supplémentaire sur le dessus avant de servir.
Idées de service
Ils sont délicieux chauds, avec une simple sauce tomate ou même seuls, à côté d'une salade verte.
Ils peuvent aussi être préparés plus petits, comme apéritif pour un repas festif.
Questions fréquentes
Quel type de riz utiliser pour les suppli ?
Idéalement, un riz à grain rond, similaire à celui pour risotto. Vous pouvez également utiliser du riz ordinaire, mais le riz à grain long ne lie pas aussi bien.
Puis-je utiliser de la viande de poulet à la place du bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser de la viande de poulet, mais la texture et le goût seront légèrement différents. La viande de bœuf reste plus juteuse après la friture.
Peut-on faire des suppli sans viande ?
Oui, en éliminant la viande, vous obtiendrez une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Dois-je absolument les frire dans un bain d'huile ?
Pour obtenir une croûte croustillante, il est nécessaire de les frire dans beaucoup d'huile. Dans une poêle avec un peu d'huile, ils ne dorent pas uniformément.
Puis-je congeler les suppli avant ou après la friture ?
Le résultat n'est pas aussi bon après congélation. La préparation de riz devient plus humide et la croûte perd de sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont estimatives, pour un suppli moyen (à partir de la préparation ci-dessus) :
Calories : environ 170-200 kcal/pièce
Protéines : 7-9 g
Graisses : 7-10 g (varie selon la quantité d'huile absorbée)
Glucides : 22-25 g
Le contenu exact dépend du type de fromage, de viande et de la quantité d'huile qui reste dans le produit final.
Conservation et réchauffage
Les suppli sont meilleurs fraîchement frits, mais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1-2 jours, dans un récipient fermé. Pour les réchauffer, utilisez le four ou une poêle, pas le micro-ondes, pour ne pas ramollir la croûte. S'ils restent trop longtemps, la mozzarella à l'intérieur change de texture. Je ne recommande pas la congélation.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (selon la rapidité avec laquelle la préparation refroidit)
Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : 45-50 minutes
Portions : 12-14 suppli (selon la taille que vous leur donnez)
Difficulté : moyenne (un peu d'attention est requise pour le façonnage)
Type de recette : collation chaude ou plat principal, d'inspiration italienne
Ingrédients
200 g de viande hachée de bœuf
1 petite oignon
100 ml de vin (blanc ou rouge)
30 g de beurre pour commencer + 50 g de beurre pour la fin
400 g de riz (type risotto ou à grain rond)
250 ml de bouillon (ou passata)
100 g de fromage râpé (pour les pâtes, type parmesan ou grana)
1 œuf (pour la préparation)
sel
poivre (facultatif)
environ 200 g de mozzarella (ou un autre fromage similaire)
3 œufs (pour la panure)
chapelure
huile pour la friture (pour le bain d'huile)
Mode de préparation
1. Commencez par la farce de riz. Mettez 30 g de beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez l'oignon haché finement et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le brûler.
2. Ajoutez la viande hachée sur l'oignon. Mélangez et laissez cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
3. Versez le vin et laissez bouillir 1-2 minutes, pour que l'alcool s'évapore un peu.
4. Ajoutez le bouillon, du sel et (si vous le souhaitez) du poivre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide commence à réduire.
5. Lorsque la sauce est plus épaisse, ajoutez le riz dans la poêle et mélangez bien. Complétez avec 1-2 verres d'eau (ou de bouillon clair), petit à petit, au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide. Laissez mijoter le tout ensemble, en remuant souvent. Le riz doit être presque cuit, pas complètement mou.
6. Retirez la poêle du feu. Ajoutez 50 g de beurre et le fromage râpé dans le riz chaud et mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène.
7. Ajoutez 1 œuf battu et incorporez-le rapidement, tant que la préparation est encore chaude. L'œuf aide à lier le mélange.
8. Versez le tout sur un plateau ou une grande assiette, pour qu'il refroidisse plus rapidement. Laissez à température ambiante jusqu'à ce que la préparation soit complètement froide et facile à façonner.
9. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits cubes (environ 1 cm) et laissez-la dans une passoire pour qu'elle s'égoutte.
10. Une fois le mélange refroidi, prenez une cuillère pleine de préparation dans la paume de votre main, aplatissez légèrement et mettez 2-3 cubes de mozzarella au centre. Couvrez avec un peu plus de riz et façonnez le tout en forme ovale ou cylindrique, environ de la taille d'une petite boulette allongée.
11. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la préparation et la mozzarella.
12. Battez les 3 œufs pour la panure dans un bol séparé. Mettez la chapelure dans une assiette plate.
13. Passez chaque suppli dans l'œuf battu puis dans la chapelure, pour qu'ils soient uniformément enrobés.
14. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde ou un récipient pour la friture. L'huile doit être suffisante pour que les suppli flottent (pratiquement, un bain d'huile). Faites frire par lots, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les sur du papier absorbant.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les suppli peuvent être servis en tant que collation chaude ou comme plat principal, surtout si vous avez des restes de viande ou de riz. Ils sont copieux et restent bons même après quelques heures. Vous pouvez les emporter ou les réchauffer facilement s'il en reste.
Conseils et variations
Conseils
Ne précipitez pas le refroidissement du mélange de riz – il est beaucoup plus facile à façonner une fois complètement froid.
Laissez la mozzarella s'égoutter avant de l'utiliser, pour ne pas détremper la préparation pendant la friture.
Ne laissez pas les suppli trop longtemps dans l'huile, sinon ils se déshydratent.
Substitutions
Si vous n'avez pas de mozzarella, utilisez du fromage à pâte dure ou même du fromage frais. Tout fromage qui fond bien fonctionne.
La viande peut être remplacée par du poulet ou vous pouvez laisser la préparation uniquement avec du riz et du fromage pour une version sans viande.
Variations
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'herbes hachées dans la préparation, mais la recette classique ne le demande pas.
Certaines personnes saupoudrent du fromage râpé supplémentaire sur le dessus avant de servir.
Idées de service
Ils sont délicieux chauds, avec une simple sauce tomate ou même seuls, à côté d'une salade verte.
Ils peuvent aussi être préparés plus petits, comme apéritif pour un repas festif.
Questions fréquentes
Quel type de riz utiliser pour les suppli ?
Idéalement, un riz à grain rond, similaire à celui pour risotto. Vous pouvez également utiliser du riz ordinaire, mais le riz à grain long ne lie pas aussi bien.
Puis-je utiliser de la viande de poulet à la place du bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser de la viande de poulet, mais la texture et le goût seront légèrement différents. La viande de bœuf reste plus juteuse après la friture.
Peut-on faire des suppli sans viande ?
Oui, en éliminant la viande, vous obtiendrez une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Dois-je absolument les frire dans un bain d'huile ?
Pour obtenir une croûte croustillante, il est nécessaire de les frire dans beaucoup d'huile. Dans une poêle avec un peu d'huile, ils ne dorent pas uniformément.
Puis-je congeler les suppli avant ou après la friture ?
Le résultat n'est pas aussi bon après congélation. La préparation de riz devient plus humide et la croûte perd de sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont estimatives, pour un suppli moyen (à partir de la préparation ci-dessus) :
Calories : environ 170-200 kcal/pièce
Protéines : 7-9 g
Graisses : 7-10 g (varie selon la quantité d'huile absorbée)
Glucides : 22-25 g
Le contenu exact dépend du type de fromage, de viande et de la quantité d'huile qui reste dans le produit final.
Conservation et réchauffage
Les suppli sont meilleurs fraîchement frits, mais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1-2 jours, dans un récipient fermé. Pour les réchauffer, utilisez le four ou une poêle, pas le micro-ondes, pour ne pas ramollir la croûte. S'ils restent trop longtemps, la mozzarella à l'intérieur change de texture. Je ne recommande pas la congélation.
Ingrédients
200 g de viande hachée (bœuf) 1 petit oignon 100 ml de vin 30 + 50 g de beurre 400 g de riz 250 ml de bouillon 100 g de fromage râpé (pour les pâtes) 1 œuf sel mozzarella (environ 200 g) + 3 œufs et de la chapelure