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Ho scoperto i suppli in Italia e da allora ho sempre preparato la ricetta a casa. Nella cucina laziale, queste palline di riso con carne e formaggio sono sempre presenti come snack o come secondo piatto veloce. Non è una ricetta rapida, ma nemmeno troppo complicata, se hai un po' di pazienza. La cosa più difficile è aspettare che il riso si raffreddi, per il resto tutto procede abbastanza naturalmente.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (a seconda di quanto velocemente si raffredda il composto)
Tempo di preparazione: 25-30 minuti
Tempo di cottura: 45-50 minuti
Porzioni: 12-14 suppli (dipende da quanto grandi li fai)
Difficoltà: media (serve un po' di attenzione nella modellatura)
Tipo di ricetta: snack caldo o secondo piatto, di ispirazione italiana

Ingredienti

200 g di carne macinata di manzo
1 cipolla piccola
100 ml di vino (bianco o rosso)
30 g di burro per iniziare + 50 g di burro per finire
400 g di riso (tipo risotto o a chicco rotondo)
250 ml di brodo (o passata)
100 g di formaggio grattugiato (per pasta, tipo parmigiano o grana)
1 uovo (per il composto)
sale
pepe (opzionale)
circa 200 g di mozzarella (o altro formaggio simile)
3 uova (per la panatura)
pangrattato
olio per friggere (per la frittura)

Modalità di preparazione

1. Inizia con il ripieno di riso. Metti 30 g di burro in una padella capiente a fuoco basso. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla rosolare fino a quando diventa traslucida, senza bruciarla.

2. Aggiungi la carne macinata sopra la cipolla. Mescola e lasciala cuocere per 2-3 minuti, finché non cambia colore.

3. Versa il vino e lascia sobbollire per 1-2 minuti, in modo che l'alcol evapori un po'.

4. Aggiungi il brodo, sale e (se vuoi) pepe. Lascia cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido inizia a ridursi.

5. Quando il sugo è più denso, aggiungi il riso nella padella e mescola bene. Completa con 1-2 bicchieri d'acqua (o brodo chiaro), poco alla volta, man mano che il riso assorbe il liquido. Lascia cuocere tutto insieme, mescolando spesso. Il riso deve essere quasi cotto, non completamente morbido.

6. Togli la padella dal fuoco. Aggiungi 50 g di burro e il formaggio grattugiato nel riso caldo e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

7. Aggiungi 1 uovo sbattuto e incorporalo rapidamente, mentre il composto è ancora caldo. L'uovo aiuta ad amalgamare il tutto.

8. Versa il composto su una teglia o un grande piatto, in modo che si raffreddi più rapidamente. Lascia a temperatura ambiente finché il composto non è completamente freddo e facile da modellare.

9. Nel frattempo, taglia la mozzarella a cubetti piccoli (circa 1 cm) e lasciala in un colino per farla sgocciolare.

10. Dopo che il composto si è raffreddato, prendi un cucchiaio colmo di composto nella palma della mano, appiattiscilo leggermente e metti 2-3 cubetti di mozzarella al centro. Copri con un po' di riso e modellalo in forma ovale o cilindrica, come una crocchetta più lunga.

11. Ripeti fino a terminare il composto e la mozzarella.

12. Sbatti le 3 uova per la panatura in una ciotola separata. Metti il pangrattato in un piatto piano.

13. Passa ogni suppli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, in modo che siano uniformemente coperti.

14. Scalda l'olio in una padella profonda o in un recipiente per friggere. L'olio deve essere sufficiente affinché i suppli possano galleggiare (praticamente, una frittura profonda). Friggili uno alla volta, a fuoco medio, fino a doratura, poi scolali su carta assorbente.

Perché preparo spesso questa ricetta

I suppli sono ottimi sia come snack caldo che come piatto principale, soprattutto se hai avanzi di carne o riso. Sono sostanziosi e rimangono buoni anche dopo alcune ore. Puoi portarli via o riscaldarli facilmente, se ne avanzano.

Consigli e varianti

Consigli

Non affrettare il raffreddamento del composto di riso: è molto più facile da modellare dopo che è completamente freddo.
Metti la mozzarella a sgocciolare prima di usarla, per non inumidire il composto durante la frittura.
Non lasciare i suppli nell'olio troppo a lungo, altrimenti si disidratano.

Sostituzioni

Se non hai mozzarella, puoi usare formaggio a pasta filata o anche ricotta. Va bene qualsiasi formaggio che si scioglie bene.
La carne può essere sostituita con pollo o puoi lasciare il composto solo con riso e formaggio per una variante senza carne.

Varianti

Se vuoi, puoi aggiungere al composto un po' di erbe aromatiche tritate, ma la ricetta classica non lo richiede.
Alcuni spolverano formaggio grattugiato extra sopra, prima di servire.

Idee di servizio

Sono buoni caldi, con una semplice salsa di pomodoro o anche da soli, accanto a un'insalata verde.
Possono essere fatti anche più piccoli, come antipasto per un pasto festivo.

Domande frequenti

Che tipo di riso uso per i suppli?
L'ideale è un riso a chicco rotondo, simile a quello per risotto. Puoi usare anche riso normale, ma quello a chicco lungo non tiene bene insieme.

Posso usare carne di pollo invece di manzo?
Sì, si può usare carne di pollo, ma la consistenza e il sapore saranno leggermente diversi. La carne di manzo rimane più succosa dopo la frittura.

Si possono fare i suppli senza carne?
Sì, elimina la carne e avrai una variante vegetariana, altrettanto gustosa.

Devo necessariamente friggerli in abbondante olio?
Per una crosta croccante è necessaria la frittura in olio abbondante. In padella con poco olio non vengono dorati uniformemente.

Posso congelare i suppli prima o dopo la frittura?
Il risultato non è lo stesso dopo la congelazione. Il composto di riso diventa più umido e la crosta perde la sua consistenza.

Valori nutrizionali

I valori sono stimati, per un suppli medio (dal composto di cui sopra):

Calorie: circa 170-200 kcal/piece
Proteine: 7-9 g
Grassi: 7-10 g (varia a seconda di quanto olio assorbono)
Carboidrati: 22-25 g

Il contenuto esatto dipende dal tipo di formaggio, carne e quanto olio rimane nel prodotto finale.

Conservazione e riscaldamento

I suppli sono migliori appena fritti, ma possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore chiuso. Per riscaldarli, usa il forno o una padella, non il microonde, per non ammorbidire la crosta. Se rimangono a lungo, la mozzarella all'interno cambia consistenza. Non consiglio la congelazione.