Tedarikçi

İtalya'da suppli keşfettim ve o zamandan beri evde bu tarifi yapıyorum. Lazio mutfağında, bu et ve peynirle doldurulmuş pirinç topları her zaman atıştırmalık veya hızlı bir ana yemek olarak karşımıza çıkıyor. Hızlı bir tarif değil ama biraz sabrınız varsa çok da karmaşık değil. En zor kısmı pirincin soğumasını beklemek, gerisi oldukça doğal ilerliyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam zaman: yaklaşık 1 saat 30 dakika (karışımın ne kadar hızlı soğuduğuna bağlı)
Hazırlama süresi: 25-30 dakika
Pişirme süresi: 45-50 dakika
Porsiyon: 12-14 suppli (ne kadar büyük yaptığınıza bağlı)
Zorluk: orta (şekil vermek için biraz dikkat gerekiyor)
Tarif tipi: sıcak atıştırmalık veya İtalyan esintili ana yemek

Malzemeler

200 g kıyma
1 küçük soğan
100 ml şarap (beyaz veya kırmızı)
30 g tereyağı başlangıç için + 50 g tereyağı bitiş için
400 g pirinç (risotto tipi veya yuvarlak taneli)
250 ml domates sosu (veya passata)
100 g rendelenmiş peynir (makarna için, parmesan veya grana tipi)
1 yumurta (karışım için)
tuz
karabiber (isteğe bağlı)
yaklaşık 200 g mozzarella (veya benzer bir peynir)
3 yumurta (paneleme için)
galeta unu
kızartmak için yağ (yağda yüzdürmek için)

Hazırlık Aşamaları

1. Pirinç harcını hazırlayarak başlayın. Geniş bir tavaya 30 g tereyağını koyun ve kısık ateşte eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yanmadan şeffaflaşana kadar kavurun.

2. Soğanın üzerine kıymayı ekleyin. Karıştırın ve rengini değiştirinceye kadar 2-3 dakika pişirin.

3. Şarabı dökün ve alkolün biraz azalması için 1-2 dakika kaynamaya bırakın.

4. Domates sosunu, tuzu ve (isteğe bağlı) karabiberi ekleyin. Kısık ateşte sıvı azalıncaya kadar pişirin.

5. Sos kalınlaştığında, pirinci tavaya ekleyin ve iyice karıştırın. Pirinç sıvıyı emdikçe azar azar 1-2 bardak su (veya et suyu) ekleyin. Karıştırarak birlikte kaynatın. Pirinç neredeyse pişmiş olmalı, tamamen yumuşak olmamalıdır.

6. Tavayı ocaktan alın. 50 g tereyağını ve rendelenmiş peyniri sıcak pirince ekleyin ve iyice karıştırın, homojen hale gelene kadar.

7. 1 çırpılmış yumurtayı ekleyin ve karışım hala sıcakken hızlıca karıştırın. Yumurta karışımın bağlanmasına yardımcı olur.

8. Her şeyi daha hızlı soğuması için büyük bir tepsiye veya tabağa dökün. Karışım tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bekletin, böylece şekil vermesi kolaylaşır.

9. Bu arada mozzarella'yı küçük küpler halinde (yaklaşık 1 cm) kesin ve süzgeçte suyunu süzmesi için bekletin.

10. Karışım soğuduktan sonra, avucunuza dolu bir kaşık karışım alın, biraz düzleştirin ve ortasına 2-3 küp mozzarella koyun. Üstüne biraz daha pirinç ekleyin ve her şeyi oval veya silindirik bir şekil alacak şekilde şekillendirin, yaklaşık bir köfte boyutunda.

11. Karışım ve mozzarella bitene kadar tekrarlayın.

12. Paneleme için 3 yumurtayı ayrı bir kasede çırpın. Galeta ununu geniş bir tabağa koyun.

13. Her bir suppli'yi çırpılmış yumurtadan geçirin ve ardından galeta ununa bulayın, böylece eşit şekilde kaplanmış olurlar.

14. Derin bir tavada veya kızartma kabında yağı ısıtın. Yağın, suppli'lerin yüzmesini sağlayacak kadar olması gerekir (pratikte, yağda yüzdürme). Orta ateşte altın rengi bir kabuk alana kadar sırayla kızartın, ardından kağıt havlu üzerine alın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Suppli, hem sıcak atıştırmalık hem de ana yemek olarak iyi gider, özellikle et veya pirinç artıkları olduğunda. Doyurucudurlar ve birkaç saat sonra bile lezzetli kalırlar. Paket yapabilir veya kalırsa hafifçe ısıtabilirsiniz.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Pirinç karışımının soğumasını aceleye getirmeyin - tamamen soğuduktan sonra şekil vermek çok daha kolaydır.
Mozzarella'yı kullanmadan önce süzün, böylece kızartma sırasında karışımı yumuşatmaz.
Suppli'yi yağda çok uzun süre bırakmayın, aksi takdirde kurur.

Yerine Geçme

Mozzarella yoksa, kaşar peyniri veya taze peynir kullanabilirsiniz. Güzel bir şekilde eriyen her peynir uygundur.
Kıyma yerine tavuk kullanabilirsiniz veya karışımı sadece pirinç ve peynir ile bırakabilirsiniz, böylece et içermeyen bir versiyon elde edersiniz.

Varyasyonlar

İsterseniz karışıma biraz doğranmış yeşillik ekleyebilirsiniz, ancak klasik tarif bunu gerektirmez.
Bazıları servis etmeden önce üstüne ekstra rendelenmiş peynir serper.

Servis Fikirleri

Sıcak, basit domates sosu ile veya sadece yeşil salata yanında iyi giderler.
Daha küçük yaparak özel bir akşam yemeği için aperitif olarak da sunabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Suppli için hangi tür pirinç kullanmalıyım?
İdeal olan, risotto pirincine benzer yuvarlak taneli bir pirinçtir. Normal pirinç de kullanabilirsiniz ama uzun taneli pirinç aynı şekilde bağlamaz.

Tavuk eti kullanabilir miyim?
Evet, tavuk eti kullanılabilir, ancak doku ve tat biraz farklı olacaktır. Kıyma kızartıldığında daha sulu kalır.

Suppli'yi et olmadan yapabilir miyim?
Evet, eti çıkarırsanız, lezzetli bir vejetaryen versiyonu elde edersiniz.

Mutlaka yağda mı kızartmalıyım?
Kıtır bir kabuk için bol yağda kızartma gerekir. Az yağla yapılan kızartma, eşit şekilde kızarmaz.

Suppli'yi kızartmadan önce veya sonra dondurabilir miyim?
Sonuç dondurulduktan sonra aynı olmaz. Pirinç karışımı daha ıslak hale gelir ve kabuk dokusunu kaybeder.

Besin Değerleri

Değerler tahminidir, ortalama bir suppli için (yukarıdaki karışımdan):

Kalori: yaklaşık 170-200 kcal/adet
Protein: 7-9 g
Yağ: 7-10 g (ne kadar yağ emdiğine bağlı olarak değişir)
Karbonhidrat: 22-25 g

Kesin içerik, peynirin, etin türüne ve son üründe ne kadar yağ kaldığına bağlıdır.

Saklama ve Isıtma

Suppli en iyi taze kızartıldığında lezzetlidir, ancak kapalı bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Yeniden ısıtmak için fırın veya tava kullanın, mikrodalga fırın kullanmayın, böylece kabuk yumuşamaz. Uzun süre beklerse, içindeki mozzarella dokusunu değiştirir. Dondurma önermiyorum.