Sarmalute

Multă lume care a gustat sarmalele făcute de mine mi-a spus că ies puțin altfel decât ce mănâncă de obicei. Nu știu dacă ține de rețetă sau de felul în care le lucrez, dar de fiecare dată ies consistente, bine legate și gustoase. Fiind întrebat de mai multe ori cum le fac, am pus cap la cap pașii exacți, ca să fie clar pentru oricine vrea să încerce varianta mea.

Info rapide

Timp total: aproximativ 4-5 ore (cu tot cu pregătire)
Timp de preparare: 1 oră (tăiere, amestecat, înfășurat)
Timp de gătire: 3-4 ore la cuptor
Porții: 12-16 (în funcție de cât de mari le faci)
Dificultate: mediu
Rețetă tradițională, potrivită pentru mese mari sau sărbători

Ingrediente

1,5 kg carne de porc tocată (poți adăuga și o bucată de slăninuță, dacă ai)
500 g carne de vită tocată
800 g orez cu bob rotund
1 kg ceapă (eu am pus și 2 cepe roșii în compoziție)
4 morcovi mari
150 g ulei
4 linguri bulion
sare
piper
pătrunjel verde (opțional: mărar, cimbru, după gust)
șoric sau o bucată de afumătură
varză murată sau dulce, după ce ai la dispoziție

Mod de preparare

1. Pregătește legumele. Taie ceapa cât de mărunt poți. Rade morcovii pe răzătoare sau folosește robotul.
2. Încinge uleiul într-o cratiță și pune ceapa la călit, la foc mic. Amestecă des, să nu se ardă. Când devine translucidă, adaugă sare și piper după gust.
3. Pune morcovii rași peste ceapă. Lasă totul să se înmoaie bine, amestecând din când în când.
4. Adaugă bulionul, amestecă și lasă pe foc încă un minut.
5. Încorporează orezul spălat bine (ideal e să-l lași un pic în apă caldă înainte). Amestecă bine și oprește focul.
6. Lasă această compoziție să se răcească la temperatura camerei.
7. Între timp, toacă pătrunjelul mărunt. Dacă vrei, poți pune și mărar sau cimbru.
8. Pregătește frunzele de varză: taie-le în bucăți potrivite cât să poți înfășura sarmalele. Dacă varza e prea sărată sau acră, spal-o puțin în apă rece și scurge-o bine.
9. Amestecă carnea tocată de porc și vită cu verdeața mărunțită.
10. Când amestecul cu ceapă, morcovi, bulion și orez s-a răcit, pune-l peste carne și verdeață. Potrivește de sare și piper. Amestecă bine totul, să se omogenizeze.
11. Ia câte o bucată de frunză de varză și pune puțină compoziție la mijloc. Rulează sarmaua, având grijă să strângi capetele, ca să nu iasă umplutura.
12. Pe fundul unei oale mari, pune câteva bucăți de varză tăiată fideluță.
13. Așază sarmalele în straturi, presărând printre ele șoric sau afumătură.
14. Dacă folosești varză murată, toarnă apă cât să acopere sarmalele, chiar puțin peste nivel. Dacă varza e dulce, pune aproximativ 300 g suc de roșii și completează cu apă.
15. Acoperă oala și dă totul la cuptor la foc potrivit pentru 3-4 ore. Verifică din când în când lichidul, să nu scadă prea tare.
16. După ce sunt gata, lasă-le să se odihnească puțin înainte de servire.

De ce fac rețeta des

Rețeta se potrivește când gătesc pentru multe persoane. Sarmalele ies ferme și aromate, nu se destramă la fiert, iar gustul e echilibrat între carne, orez și legume. Se încălzesc bine și rămân bune și a doua zi.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Nu grăbi etapa de călire a cepei și a morcovului, aici se formează baza de gust.
Pentru varza murată, e bine să o gusti înainte – dacă e prea sărată, o speli puțin.
Orezul trebuie spălat în câteva ape, ca să nu lase amidon în compoziție.
Dacă ai la îndemână, șoricul sau afumătura dau un plus de aromă.
Înlocuiri

Slănina poate lipsi, nu e obligatorie. Carnea de vită se poate înlocui cu carne de porc, dacă nu ai la îndemână.
Poți folosi doar varză murată sau doar dulce, în funcție de ce ai.
Variații

Poți adăuga puțin mărar sau cimbru, dacă îți plac aromele mai intense.
Dacă nu ai afumătură, merge doar cu șoric sau chiar fără, dar gustul final va fi puțin mai simplu.
Idei de servire

Sunt bune cu smântână sau iaurt, servite calde. Merg și cu pâine proaspătă.
Întrebări frecvente

1. Pot folosi doar carne de porc?
Da, iese bine și doar cu carne de porc, doar că va fi mai grasă.

2. Se poate face și cu varză dulce?
Da, dar adaugă și suc de roșii la fiert și potrivește de sare, că nu are gustul acid ca varza murată.

3. Ce fac dacă varza murată e prea sărată?
O speli în mai multe ape reci și o lași puțin la scurs înainte de folosit.

4. Cât timp rezistă sarmalele după ce sunt gata?
Rezistă la frigider fără probleme 3-4 zile.

Valori nutriționale

Estimativ, la o porție (fără pâine sau smântână), sarmalele cu acest amestec de carne și orez au în jur de 350-400 kcal. Proteine: 16-20 g/porție, carbohidrați: 30-35 g, grăsimi: 18-22 g. Valorile depind de cât de mare e porția, cât de grasă e carnea și dacă folosești slănină sau afumătură.

Păstrare și reîncălzire

Sarmalele se păstrează bine la frigider, în oală sau într-un recipient cu capac. Se pot încălzi pe foc mic, direct în oală sau la microunde, câte 2-3 minute. Sunt bune și a doua, chiar și a treia zi. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, merg congelate, dar textura frunzelor poate deveni mai moale la decongelare.