Gefüllte Kohlrouladen

Viele Menschen, die die gefüllten Kohlrollen, die ich mache, probiert haben, haben mir gesagt, dass sie ein bisschen anders sind als das, was sie normalerweise essen. Ich weiß nicht, ob es am Rezept oder an der Zubereitung liegt, aber sie kommen immer herzhaft, gut gebunden und schmackhaft heraus. Nachdem ich mehrmals gefragt wurde, wie ich sie mache, habe ich die genauen Schritte zusammengestellt, damit es für jeden klar ist, der meine Variante ausprobieren möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 4-5 Stunden (inklusive Vorbereitung)
Vorbereitungszeit: 1 Stunde (Schneiden, Mischen, Wickeln)
Kochzeit: 3-4 Stunden im Ofen
Portionen: 12-16 (je nachdem, wie groß du sie machst)
Schwierigkeit: mittel
Traditionelles Rezept, geeignet für große Mahlzeiten oder Feiern

Zutaten

1,5 kg Hackfleisch vom Schwein (du kannst auch ein Stück Speck hinzufügen, wenn du hast)
500 g Hackfleisch vom Rind
800 g Rundkornreis
1 kg Zwiebeln (ich habe auch 2 rote Zwiebeln in die Mischung gegeben)
4 große Karotten
150 g Öl
4 Esslöffel Tomatenmark
Salz
Pfeffer
frische Petersilie (optional: Dill, Thymian, nach Geschmack)
Schweinebauch oder ein Stück geräuchertes Fleisch
Sauerkraut oder frischer Kohl, je nachdem, was du zur Verfügung hast

Zubereitungsmethode

1. Bereite das Gemüse vor. Schneide die Zwiebeln so klein wie möglich. Reibe die Karotten oder benutze eine Küchenmaschine.
2. Erhitze das Öl in einem Topf und brate die Zwiebeln bei niedriger Hitze an. Rühre häufig um, damit sie nicht anbrennen. Wenn sie durchsichtig werden, füge Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
3. Füge die geriebenen Karotten zu den Zwiebeln hinzu. Lass alles gut weich werden und rühre gelegentlich um.
4. Füge das Tomatenmark hinzu, mische es und lasse es noch eine Minute kochen.
5. Füge den gut gewaschenen Reis hinzu (idealerweise solltest du ihn vorher in warmem Wasser einweichen). Gut vermischen und den Herd ausschalten.
6. Lass diese Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
7. In der Zwischenzeit hacke die Petersilie fein. Wenn du möchtest, kannst du auch Dill oder Thymian hinzufügen.
8. Bereite die Kohlblätter vor: Schneide sie in passende Stücke, um die Rollen zu wickeln. Wenn der Kohl zu salzig oder sauer ist, spüle ihn kurz in kaltem Wasser und lasse ihn gut abtropfen.
9. Mische das Hackfleisch vom Schwein und Rind mit den gehackten Kräutern.
10. Wenn die Mischung mit Zwiebeln, Karotten, Tomatenmark und Reis abgekühlt ist, füge sie zum Fleisch und den Kräutern hinzu. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Alles gut vermischen, damit es sich verbindet.
11. Nimm ein Stück Kohlblatt und lege ein wenig Füllung in die Mitte. Rolle den Kohl auf und achte darauf, die Enden einzuklappen, damit die Füllung nicht herausfällt.
12. Lege einige Stücke gehackten Kohl auf den Boden eines großen Topfes.
13. Schichte die Rollen, indem du zwischen ihnen etwas Schweinebauch oder geräuchertes Fleisch streust.
14. Wenn du Sauerkraut verwendest, gieße genug Wasser darüber, um die Rollen zu bedecken, gerade etwas über die Oberfläche. Wenn der Kohl frisch ist, füge etwa 300 g Tomatensaft hinzu und fülle mit Wasser auf.
15. Decke den Topf ab und stelle alles bei mittlerer Hitze für 3-4 Stunden in den Ofen. Überprüfe gelegentlich, ob die Flüssigkeit nicht zu stark abnimmt.
16. Wenn sie fertig sind, lasse sie etwas ruhen, bevor du sie servierst.

Warum ich das Rezept oft mache

Das Rezept eignet sich hervorragend, wenn ich für viele Personen koche. Die Rollen sind fest und aromatisch, sie zerfallen beim Kochen nicht und der Geschmack ist ausgewogen zwischen Fleisch, Reis und Gemüse. Sie lassen sich gut aufwärmen und bleiben auch am nächsten Tag schmackhaft.

Tipps und Variationen

Tipps

Beeile dich nicht mit dem Anbraten von Zwiebeln und Karotten; hier bildet sich die Geschmacksbasis.
Für das Sauerkraut ist es gut, es vorher zu kosten – wenn es zu salzig ist, spüle es kurz ab.
Der Reis sollte in mehreren Wassern gewaschen werden, um zu vermeiden, dass Stärke in die Mischung gelangt.
Wenn du es zur Hand hast, verleiht der Speck oder das geräucherte Fleisch zusätzlichen Geschmack.

Ersatz

Der Speck kann weggelassen werden; er ist nicht zwingend erforderlich. Rindfleisch kann durch Schweinefleisch ersetzt werden, wenn du es nicht zur Verfügung hast.
Du kannst entweder nur Sauerkraut oder nur frischen Kohl verwenden, je nachdem, was du hast.

Variationen

Du kannst etwas Dill oder Thymian hinzufügen, wenn du intensivere Aromen magst.
Wenn du kein geräuchertes Fleisch hast, funktioniert es auch nur mit Speck oder sogar ohne, aber der endgültige Geschmack wird etwas einfacher sein.

Serviervorschläge

Sie sind gut mit Sauerrahm oder Joghurt, warm serviert. Sie passen auch gut zu frischem Brot.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Schweinefleisch verwenden?
Ja, es funktioniert gut auch nur mit Schweinefleisch, wird aber fettiger sein.

2. Kann man es auch mit frischem Kohl machen?
Ja, aber füge beim Kochen auch Tomatensaft hinzu und schmecke mit Salz ab, da es nicht den sauren Geschmack von Sauerkraut hat.

3. Was mache ich, wenn das Sauerkraut zu salzig ist?
Spüle es in mehreren kalten Wassern und lasse es kurz abtropfen, bevor du es verwendest.

4. Wie lange halten die Rollen, nachdem sie fertig sind?
Sie halten im Kühlschrank problemlos 3-4 Tage.

Nährwerte

Ungefähr, pro Portion (ohne Brot oder Sauerrahm), enthalten die Rollen mit dieser Fleisch- und Reisfüllung etwa 350-400 kcal. Eiweiß: 16-20 g/Portion, Kohlenhydrate: 30-35 g, Fette: 18-22 g. Die Werte hängen davon ab, wie groß die Portion ist, wie fettig das Fleisch ist und ob du Speck oder geräuchertes Fleisch verwendest.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Rollen lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren, in einem Topf oder in einem verschlossenen Behälter. Sie können bei schwacher Hitze direkt im Topf oder in der Mikrowelle für 2-3 Minuten aufgewärmt werden. Sie sind auch am nächsten oder dritten Tag noch gut. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, können sie eingefroren werden, aber die Textur der Blätter kann beim Auftauen weicher werden.