सर्मा

जिन लोगों ने मेरे द्वारा बनाए गए सर्माले का स्वाद लिया है, उन्होंने मुझसे कहा है कि ये आमतौर पर जो वे खाते हैं, उससे थोड़े अलग हैं। मुझे नहीं पता कि यह नुस्खे के कारण है या जिस तरह से मैं उन्हें बनाता हूं, लेकिन हर बार ये सघन, अच्छी तरह से बंधी और स्वादिष्ट होती हैं। कई बार मुझसे पूछा गया कि मैं इन्हें कैसे बनाता हूं, इसलिए मैंने उन सभी चरणों को एकत्र किया है, ताकि जो कोई भी मेरा संस्करण आजमाना चाहता है, उसके लिए यह स्पष्ट हो।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (तैयारी सहित)
तैयारी का समय: 1 घंटा (काटना, मिलाना, लपेटना)
पकाने का समय: ओवन में 3-4 घंटे
भाग: 12-16 (आप इन्हें कितने बड़े बनाते हैं, इस पर निर्भर करता है)
कठिनाई: मध्यम
पारंपरिक नुस्खा, बड़े भोजन या त्योहारों के लिए उपयुक्त

सामग्री

1.5 किलोग्राम पीस हुआ सूअर का मांस (यदि आपके पास है तो थोड़ा बेकन भी जोड़ सकते हैं)
500 ग्राम पीस हुआ गोमांस
800 ग्राम गोल चावल
1 किलोग्राम प्याज (मैंने मिश्रण में 2 लाल प्याज भी डाले)
4 बड़े गाजर
150 ग्राम तेल
4 चम्मच टमाटर का पेस्ट
नमक
काली मिर्च
ताजा अजमोद (वैकल्पिक: डिल, थाइम, स्वाद के अनुसार)
सूअर की त्वचा या एक टुकड़ा स्मोक्ड मांस
अचार या ताजा गोभी, जो उपलब्ध हो

बनाने की विधि

1. सब्जियों को तैयार करें। प्याज को जितना संभव हो सके बारीक काटें। गाजर को कद्दूकस करें या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें।
2. एक बर्तन में तेल गरम करें और प्याज को मध्यम आँच पर भूनें। जलने से बचने के लिए बार-बार हिलाएं। जब यह पारदर्शी हो जाए, तो स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
3. कद्दूकस की गई गाजर को प्याज पर डालें। समय-समय पर हिलाते हुए सब कुछ अच्छी तरह से नरम होने दें।
4. टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएं और एक मिनट और पकाएं।
5. अच्छी तरह से धोया हुआ चावल डालें (आदर्श रूप से, इसे थोड़ी गर्म पानी में भिगोकर रखें)। अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें।
6. इस मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
7. इस बीच, अजमोद को बारीक काट लें। यदि चाहें, तो डिल या थाइम भी डाल सकते हैं।
8. गोभी के पत्ते तैयार करें: उन्हें ऐसे टुकड़ों में काटें, जो सर्माले लपेटने के लिए उपयुक्त हों। यदि गोभी बहुत नमकीन या खट्टी है, तो इसे थोड़ा ठंडे पानी में धो लें और अच्छी तरह से सूखा लें।
9. सूअर का मांस और गोमांस को बारीक कटी हरी सब्जियों के साथ मिलाएं।
10. जब प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट और चावल का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे मांस और हरी सब्जियों पर डालें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ताकि यह समान रूप से हो जाए।
11. गोभी के एक पत्ते को लें और बीच में थोड़ा मिश्रण रखें। सर्माले को लपेटें, ध्यान रखें कि सिरों को कसकर बंद करें ताकि भराव बाहर न निकले।
12. एक बड़े बर्तन के नीचे कुछ गोभी के कटे हुए टुकड़े रखें।
13. सर्माले को परतों में व्यवस्थित करें, उनके बीच सूअर की त्वचा या स्मोक्ड मांस छिड़कें।
14. यदि आप अचार की गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो सर्माले को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, थोड़ा स्तर से ऊपर। यदि गोभी ताजा है, तो लगभग 300 ग्राम टमाटर का रस डालें और पानी से भरें।
15. बर्तन को ढक दें और इसे ओवन में मध्यम आँच पर 3-4 घंटे तक पकाएं। समय-समय पर तरल की जांच करें, ताकि यह बहुत कम न हो।
16. जब तैयार हो जाएं, तो परोसने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूं

यह नुस्खा तब उपयुक्त होता है जब मैं कई लोगों के लिए खाना बनाता हूं। सर्माले सघन और सुगंधित होती हैं, उबालने पर टूटती नहीं हैं, और स्वाद मांस, चावल और सब्जियों के बीच संतुलित होता है। इन्हें अच्छी तरह से गर्म किया जा सकता है और दूसरे दिन भी अच्छे रहते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

प्याज और गाजर को भूनने के चरण को जल्दी न करें, यहाँ स्वाद का आधार बनता है।
अचार की गोभी के लिए, इसे पहले चखना अच्छा होता है - यदि यह बहुत नमकीन है, तो इसे थोड़ा धो लें।
चावल को कई बार धोना चाहिए, ताकि यह मिश्रण में स्टार्च न छोड़े।
यदि आपके पास हो, तो सूअर की त्वचा या स्मोक्ड मांस स्वाद को बढ़ाते हैं।
वैकल्पिक

बेकन को छोड़ना संभव है, यह आवश्यक नहीं है। यदि गोमांस उपलब्ध नहीं है, तो इसे सूअर के मांस से बदला जा सकता है।
आप केवल अचार की गोभी या केवल ताजा गोभी का उपयोग कर सकते हैं, जो आपके पास है।
विविधताएँ

यदि आप तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो आप थोड़ा डिल या थाइम जोड़ सकते हैं।
यदि आपके पास स्मोक्ड मांस नहीं है, तो केवल सूअर की त्वचा का उपयोग करें या बिना भी, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा सरल होगा।
सेवा करने के विचार

ये गर्मागर्म खट्टा क्रीम या दही के साथ अच्छे लगते हैं। ताज़ा रोटी के साथ भी जाते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल सूअर का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, केवल सूअर का मांस भी अच्छा लगता है, बस यह अधिक चरबी होगा।

2. क्या इसे ताजा गोभी से भी बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन उबालने के समय टमाटर का रस डालें और नमक के साथ स्वाद को समायोजित करें, क्योंकि इसका स्वाद अचार की गोभी की तरह खट्टा नहीं होता।

3. अगर अचार की गोभी बहुत नमकीन है तो क्या करूँ?
इसे ठंडे पानी में कई बार धो लें और उपयोग से पहले थोड़ी देर के लिए सूखने दें।

4. सर्माले बनने के बाद कितने समय तक टिकती हैं?
ये बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक फ्रिज में टिकती हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (रोटी या खट्टा क्रीम के बिना), इस मांस और चावल के मिश्रण के साथ सर्माले में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं। प्रोटीन: प्रति सर्विंग 16-20 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम, वसा: 18-22 ग्राम। मान उस मात्रा, मांस की वसा की मात्रा और क्या आप बेकन या स्मोक्ड मांस का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर भिन्न होते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

सर्माले को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, बर्तन में या ढक्कन वाले कंटेनर में। इन्हें धीमी आंच पर सीधे बर्तन में गर्म किया जा सकता है या माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए गर्म किया जा सकता है। ये दूसरे या तीसरे दिन भी अच्छे रहते हैं। यदि आप इन्हें लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन पत्तियों की बनावट के कारण डीफ्रॉस्ट होने पर यह नरम हो सकता है।