キャベツロール

私が作ったサルマは、食べた人たちから、普段食べているものとは少し違うと言われました。レシピのせいなのか、私の作り方のせいなのかは分かりませんが、毎回、しっかりとした、まとまりのある美味しいものが出来上がります。何度もどうやって作るのか聞かれたので、私のバージョンを試したい人のために、正確な手順をまとめました。

クイック情報

合計時間：約4〜5時間（準備を含む）
準備時間：1時間（切る、混ぜる、包む）
調理時間：オーブンで3〜4時間
ポーション：12〜16（作る大きさによる）
難易度：中程度
伝統的なレシピ、大人数の食事や祝日に適しています

材料

1.5kgの豚ひき肉（あれば、少しのベーコンを加えても良い）
500gの牛ひき肉
800gの丸米
1kgの玉ねぎ（私は赤玉ねぎを2個加えました）
大きな人参4本
150gの油
4大さじのトマトペースト
塩
胡椒
新鮮なパセリ（オプション：ディル、タイム、好みに応じて）
豚皮または一切れの燻製肉
漬物または新鮮なキャベツ、手元にあるものによる

作り方

1. 野菜を準備します。玉ねぎをできるだけ細かく切ります。人参はおろし金ですりおろすか、フードプロセッサーを使います。
2. 鍋に油を熱し、玉ねぎを弱火で炒めます。焦げないように頻繁にかき混ぜます。透明になるまで炒めたら、塩と胡椒を加えます。
3. おろした人参を玉ねぎの上に加えます。時々かき混ぜながら、全体がよく柔らかくなるまで煮ます。
4. トマトペーストを加え、混ぜて1分間さらに加熱します。
5. よく洗った米を加えます（理想的には、少し温水に浸しておきます）。よく混ぜて火を止めます。
6. この混合物を室温で冷やします。
7. その間に、パセリを細かく刻みます。好みに応じて、ディルやタイムを加えても良いです。
8. キャベツの葉を準備します：包むのに適した大きさに切ります。キャベツが塩辛すぎる場合や酸っぱい場合は、冷水で軽く洗い、よく水を切ります。
9. 豚ひき肉と牛ひき肉を刻んだハーブと混ぜます。
10. 玉ねぎ、人参、トマトペースト、米の混合物が冷めたら、肉とハーブの上に置きます。塩と胡椒で味を調えます。全体をよく混ぜて均一にします。
11. キャベツの葉を1枚取り、中央に少量の混合物を置きます。サルマを巻き、具が漏れないように両端をしっかりと閉じます。
12. 大きな鍋の底に、切ったキャベツのいくつかのピースを置きます。
13. サルマを層にして並べ、その間に豚皮や燻製肉を振りかけます。
14. 漬物のキャベツを使用する場合は、サルマが覆われるように水を注ぎ、少し水位を超えます。新鮮なキャベツの場合は、約300gのトマトジュースを加え、水で補充します。
15. 鍋に蓋をして、中火で3〜4時間オーブンで加熱します。時々液体をチェックし、減りすぎないようにします。
16. 完成したら、提供する前に少し休ませます。

なぜこのレシピをよく作るのか

このレシピは、多くの人のために料理をする時に適しています。サルマはしっかりとした食感と香りがあり、煮ても崩れず、肉、米、野菜の味がバランスよく取れています。温め直しても美味しく、翌日でも良いです。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

玉ねぎと人参の炒める段階を急がないでください。ここで味の基盤が形成されます。
漬物のキャベツは、味見をしてから使うのが良いです。塩辛すぎる場合は、軽く洗います。
米は何度か水で洗って、混合物にデンプンが残らないようにします。
手元にあれば、豚皮や燻製肉が風味を増します。
置き換え

ベーコンは省略可能です。牛肉が手に入らない場合は、豚肉に置き換えても良いです。
漬物のキャベツまたは新鮮なキャベツのどちらかを使用できます。
バリエーション

より強い風味が好きな場合は、ディルやタイムを少し加えても良いです。
燻製肉がない場合は、豚皮だけでも良いですが、最終的な味は少しシンプルになります。
提供アイデア

温かい状態でサワークリームやヨーグルトと共に提供すると美味しいです。新鮮なパンとも合います。
よくある質問

1. 豚肉だけを使用できますか？
はい、豚肉だけでもうまくいきますが、脂肪分が多くなります。

2. 新鮮なキャベツでも作れますか？
はい、ただし、煮るときにトマトジュースを加え、塩で味を調整してください。漬物のキャベツのような酸味はありません。

3. 漬物のキャベツが塩辛すぎる場合はどうすればよいですか？
冷水で数回洗い、使用前に少し水を切ります。

4. サルマは完成後どのくらい持ちますか？
冷蔵庫で3〜4日間は問題なく持ちます。

栄養価

推定で、1人前（パンやサワークリームなし）のサルマは約350〜400 kcalです。タンパク質：1人前あたり16〜20g、炭水化物：30〜35g、脂肪：18〜22g。値は、ポーションのサイズ、肉の脂肪分、ベーコンや燻製肉を使用するかどうかによって異なります。

保存と再加熱

サルマは冷蔵庫でよく保存でき、鍋や蓋付きの容器に入れておくことができます。弱火で鍋の中で直接加熱するか、電子レンジで2〜3分加熱できます。2日目でも3日目でも美味しいです。もっと長く保存したい場合は冷凍できますが、解凍時に葉の質感が柔らかくなることがあります。