De obicei fac Quenelles d’Asburgo atunci când am mai mulți cartofi de folosit și vreau să pregătesc ceva consistent, dar nu foarte complicat. Rețeta cere puțină atenție la montaj, dar nu e deloc pretențioasă. Când ai chef să schimbi rutina clasică de piure, genul ăsta de chiftele umplute cu pancetta sau kaizer chiar aduc ceva diferit pe masă.
Info rapide
Timp total: 1 oră și 10 minute
Timp de pregătire: 25 minute
Timp de gătire și coacere: 45 minute (inclus coacerea în două etape)
Porții: 4-5
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal sățios, bun pentru prânz sau cină
Ingrediente
750 g cartofi (albi, pentru piure)
125 g făină albă tip 00
3 ouă (două pentru sosul final, unul pentru compoziția de cartofi)
250 g pancetta (poate fi înlocuită cu kaizer)
O legătură de pătrunjel proaspăt
50 g unt (pentru uns tava)
250 ml smântână (de gătit, minim 20% grăsime)
Sare
Piper
Boia dulce
Mod de preparare
1. Curăță cartofii de coajă și spală-i bine. Taie-i în cuburi potrivite ca mărime, astfel fierb uniform.
2. Pune cartofii la fiert în apă rece cu sare. Lasă-i să fiarbă până intră ușor furculița în ei.
3. După ce s-au fiert, scurge cartofii de apă și pune-i într-un bol încăpător. Pasează-i ca pentru piure. Adaugă un ou, făina și sare după gust. Amestecă bine până obții o compoziție omogenă, destul de densă.
4. Între timp, spală pătrunjelul și zvântă-l cu un prosop de hârtie. Tocă-l fin.
5. Taie pancetta cubulețe mici. Pune-o într-o tigaie cu puțin ulei (doar cât să nu se lipească) și călește câteva minute, până începe să prindă culoare, dar fără să o usuci prea tare. Adaugă pătrunjelul tocat, un praf de boia și piper după gust. Ia de pe foc și amestecă bine.
6. Din compoziția de cartofi formează bile aproximativ egale ca mărime. Le modelez în palmă, apoi fac o mică adâncitură în mijloc.
7. Pune câte o linguriță de amestec de pancetta cu pătrunjel în centrul fiecărei bile. Închide bine bilele, astfel încât umplutura să nu iasă la suprafață. Dacă compoziția e prea moale, poți să te ajuți de puțină făină pe mâini.
8. Unge un vas termorezistent cu unt din belșug.
9. Așază bilele de cartofi umplute una lângă alta în vas. Nu le înghesui prea tare, dar nici nu trebuie să stea foarte răsfirate.
10. Pune vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-25 de minute, până încep să prindă o crustă ușoară la suprafață.
11. Cât timp stau la cuptor, bate spumă cele două ouă rămase, cu sare. Încorporează treptat smântâna, amestecând continuu.
12. Scoate tava din cuptor și toarnă amestecul de ouă cu smântână peste chiftelele de cartofi.
13. Dă vasul înapoi la cuptor încă 10-15 minute, până ce stratul de smântână cu ou se leagă și prinde ușor culoare.
14. Servește-le calde, direct din tavă.
De ce fac rețeta des
Quenelles d’Asburgo e genul de mâncare de casă cu ingrediente simple, dar combinația de cartof, pancetta și stratul final de smântână le face consistente și potrivite pentru un prânz fără bătăi de cap. Sunt ușor de încălzit a doua zi și pot fi adaptate în funcție de ce ai prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește cartofi făinoși pentru o textură mai bună.
Dacă compoziția de cartofi pare prea moale, las-o câteva minute să se răcească înainte de a modela bilele.
Ungerea vasului cu unt ajută la formarea unei cruste aurii la bază.
Nu usca prea tare pancetta/kaizerul când îl călești, altfel devine tare în umplutură.
Pentru ouă cu smântână, bate-le separat înainte de a turna peste chiftele.
Înlocuiri
Poți folosi kaizer în loc de pancetta, cu rezultate similare la gust.
Făina tip 00 se poate înlocui cu făină obișnuită, dar textura finală va fi puțin diferită.
Smântâna de gătit de 20-25% grăsime e ideală, dar merge și cu smântână clasică (nu cu iaurt).
Pentru o variantă fără carne, poți lăsa doar pătrunjel, dar gustul va fi mult mai simplu.
Variații
Poți adăuga ceapă verde tocată mărunt în umplutură pentru o notă mai proaspătă.
Un praf de nucșoară în compoziția de cartofi adaugă aromă subtilă.
Dacă vrei un gust mai intens, folosește un amestec de brânză tare rasă în umplutură.
Idei de servire
Merge ca fel principal lângă o salată verde simplă.
Poți servi cu murături, dacă vrei ceva acrișor lângă.
Chiar și ca garnitură lângă o friptură simplă, dacă nu vrei să fie vedeta mesei.
Întrebări frecvente
Trebuie să pun smântâna neapărat, sau pot lăsa doar ouăle?
Smântâna ajută la textura și gustul final. Dacă o scoți, stratul de deasupra va fi mai subțire, asemănător unei omlete coapte.
Compoziția de cartofi trebuie să fie rece când o modelez?
Ideal ar fi să fie călduță spre rece, ca să nu se lipească prea tare. Dacă e fierbinte, se lucrează mai greu și chiftelele tind să se destrame.
Pot pregăti quenelles de cu seară?
Da, poți forma chiftelele și să le lași în frigider acoperite cu folie, apoi coci și termini cu ouăle și smântâna a doua zi.
Merge să le fac mai mici sau mai mari?
Da, dar adaptează timpul de coacere dacă sunt foarte mici sau foarte mari, ca să nu rămână crude la interior sau prea uscate la exterior.
Valori nutriționale
Estimat pentru o porție (din 5): aproximativ 400-450 kcal, 18 g proteine, 40 g carbohidrați, 20 g grăsimi.
Valorile sunt orientative și variază în funcție de tipul de pancetta/kaizer folosit, câtă smântână și cât unt se pune la uns.
Este o rețetă destul de bogată, cu proteină din ouă și carne, carbohidrați din cartofi și făină, plus grăsimi din smântână și carne.
Păstrare și reîncălzire
Chiftelele rezistă bine la frigider 1-2 zile, acoperite. Se pot reîncălzi la cuptor, eventual acoperite cu folie ca să nu se usuce stratul de deasupra. Nu recomand congelarea, pentru că textura cartofilor suferă la decongelare. Cel mai bine se consumă în ziua preparării sau a doua zi.
Info rapide
Timp total: 1 oră și 10 minute
Timp de pregătire: 25 minute
Timp de gătire și coacere: 45 minute (inclus coacerea în două etape)
Porții: 4-5
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal sățios, bun pentru prânz sau cină
Ingrediente
750 g cartofi (albi, pentru piure)
125 g făină albă tip 00
3 ouă (două pentru sosul final, unul pentru compoziția de cartofi)
250 g pancetta (poate fi înlocuită cu kaizer)
O legătură de pătrunjel proaspăt
50 g unt (pentru uns tava)
250 ml smântână (de gătit, minim 20% grăsime)
Sare
Piper
Boia dulce
Mod de preparare
1. Curăță cartofii de coajă și spală-i bine. Taie-i în cuburi potrivite ca mărime, astfel fierb uniform.
2. Pune cartofii la fiert în apă rece cu sare. Lasă-i să fiarbă până intră ușor furculița în ei.
3. După ce s-au fiert, scurge cartofii de apă și pune-i într-un bol încăpător. Pasează-i ca pentru piure. Adaugă un ou, făina și sare după gust. Amestecă bine până obții o compoziție omogenă, destul de densă.
4. Între timp, spală pătrunjelul și zvântă-l cu un prosop de hârtie. Tocă-l fin.
5. Taie pancetta cubulețe mici. Pune-o într-o tigaie cu puțin ulei (doar cât să nu se lipească) și călește câteva minute, până începe să prindă culoare, dar fără să o usuci prea tare. Adaugă pătrunjelul tocat, un praf de boia și piper după gust. Ia de pe foc și amestecă bine.
6. Din compoziția de cartofi formează bile aproximativ egale ca mărime. Le modelez în palmă, apoi fac o mică adâncitură în mijloc.
7. Pune câte o linguriță de amestec de pancetta cu pătrunjel în centrul fiecărei bile. Închide bine bilele, astfel încât umplutura să nu iasă la suprafață. Dacă compoziția e prea moale, poți să te ajuți de puțină făină pe mâini.
8. Unge un vas termorezistent cu unt din belșug.
9. Așază bilele de cartofi umplute una lângă alta în vas. Nu le înghesui prea tare, dar nici nu trebuie să stea foarte răsfirate.
10. Pune vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-25 de minute, până încep să prindă o crustă ușoară la suprafață.
11. Cât timp stau la cuptor, bate spumă cele două ouă rămase, cu sare. Încorporează treptat smântâna, amestecând continuu.
12. Scoate tava din cuptor și toarnă amestecul de ouă cu smântână peste chiftelele de cartofi.
13. Dă vasul înapoi la cuptor încă 10-15 minute, până ce stratul de smântână cu ou se leagă și prinde ușor culoare.
14. Servește-le calde, direct din tavă.
De ce fac rețeta des
Quenelles d’Asburgo e genul de mâncare de casă cu ingrediente simple, dar combinația de cartof, pancetta și stratul final de smântână le face consistente și potrivite pentru un prânz fără bătăi de cap. Sunt ușor de încălzit a doua zi și pot fi adaptate în funcție de ce ai prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește cartofi făinoși pentru o textură mai bună.
Dacă compoziția de cartofi pare prea moale, las-o câteva minute să se răcească înainte de a modela bilele.
Ungerea vasului cu unt ajută la formarea unei cruste aurii la bază.
Nu usca prea tare pancetta/kaizerul când îl călești, altfel devine tare în umplutură.
Pentru ouă cu smântână, bate-le separat înainte de a turna peste chiftele.
Înlocuiri
Poți folosi kaizer în loc de pancetta, cu rezultate similare la gust.
Făina tip 00 se poate înlocui cu făină obișnuită, dar textura finală va fi puțin diferită.
Smântâna de gătit de 20-25% grăsime e ideală, dar merge și cu smântână clasică (nu cu iaurt).
Pentru o variantă fără carne, poți lăsa doar pătrunjel, dar gustul va fi mult mai simplu.
Variații
Poți adăuga ceapă verde tocată mărunt în umplutură pentru o notă mai proaspătă.
Un praf de nucșoară în compoziția de cartofi adaugă aromă subtilă.
Dacă vrei un gust mai intens, folosește un amestec de brânză tare rasă în umplutură.
Idei de servire
Merge ca fel principal lângă o salată verde simplă.
Poți servi cu murături, dacă vrei ceva acrișor lângă.
Chiar și ca garnitură lângă o friptură simplă, dacă nu vrei să fie vedeta mesei.
Întrebări frecvente
Trebuie să pun smântâna neapărat, sau pot lăsa doar ouăle?
Smântâna ajută la textura și gustul final. Dacă o scoți, stratul de deasupra va fi mai subțire, asemănător unei omlete coapte.
Compoziția de cartofi trebuie să fie rece când o modelez?
Ideal ar fi să fie călduță spre rece, ca să nu se lipească prea tare. Dacă e fierbinte, se lucrează mai greu și chiftelele tind să se destrame.
Pot pregăti quenelles de cu seară?
Da, poți forma chiftelele și să le lași în frigider acoperite cu folie, apoi coci și termini cu ouăle și smântâna a doua zi.
Merge să le fac mai mici sau mai mari?
Da, dar adaptează timpul de coacere dacă sunt foarte mici sau foarte mari, ca să nu rămână crude la interior sau prea uscate la exterior.
Valori nutriționale
Estimat pentru o porție (din 5): aproximativ 400-450 kcal, 18 g proteine, 40 g carbohidrați, 20 g grăsimi.
Valorile sunt orientative și variază în funcție de tipul de pancetta/kaizer folosit, câtă smântână și cât unt se pune la uns.
Este o rețetă destul de bogată, cu proteină din ouă și carne, carbohidrați din cartofi și făină, plus grăsimi din smântână și carne.
Păstrare și reîncălzire
Chiftelele rezistă bine la frigider 1-2 zile, acoperite. Se pot reîncălzi la cuptor, eventual acoperite cu folie ca să nu se usuce stratul de deasupra. Nu recomand congelarea, pentru că textura cartofilor suferă la decongelare. Cel mai bine se consumă în ziua preparării sau a doua zi.