Je fais habituellement des Quenelles d’Asburgo quand j'ai plus de pommes de terre à utiliser et que je veux préparer quelque chose de consistant mais pas trop compliqué. La recette nécessite un peu d'attention aux détails, mais elle n'est pas du tout prétentieuse. Quand vous avez envie de changer la routine classique de la purée, ce type de boulettes farcies avec de la pancetta ou du kaizer apporte vraiment quelque chose de différent à la table.
Infos rapides
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson et de cuisson : 45 minutes (y compris la cuisson en deux étapes)
Portions : 4-5
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal copieux, bon pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
750 g de pommes de terre (blanches, pour la purée)
125 g de farine blanche type 00
3 œufs (deux pour la sauce finale, un pour le mélange de pommes de terre)
250 g de pancetta (peut être remplacée par du kaizer)
Un bouquet de persil frais
50 g de beurre (pour graisser le plat)
250 ml de crème (crème de cuisson, minimum 20 % de matières grasses)
Sel
Poivre
Paprika doux
Méthode de préparation
1. Épluchez les pommes de terre et lavez-les bien. Coupez-les en cubes de taille uniforme pour qu'elles cuisent uniformément.
2. Mettez les pommes de terre à bouillir dans de l'eau froide salée. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'une fourchette les perce facilement.
3. Après la cuisson, égouttez les pommes de terre et mettez-les dans un grand bol. Écrasez-les comme pour la purée. Ajoutez un œuf, de la farine et du sel au goût. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène et assez dense.
4. Pendant ce temps, lavez le persil et séchez-le avec une serviette en papier. Hachez-le finement.
5. Coupez la pancetta en petits dés. Mettez-la dans une poêle avec un peu d'huile (juste assez pour éviter qu'elle ne colle) et faites-la revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, sans la sécher trop. Ajoutez le persil haché, une pincée de paprika et du poivre au goût. Retirez du feu et mélangez bien.
6. Avec le mélange de pommes de terre, formez des boules de taille à peu près égale. Modelez-les dans la paume de votre main, puis faites une petite indentation au centre.
7. Placez une cuillère à café du mélange de pancetta et de persil au centre de chaque boule. Fermez bien les boules pour que la garniture ne s'échappe pas. Si le mélange est trop mou, vous pouvez vous aider d'un peu de farine sur vos mains.
8. Graissez généreusement un plat allant au four avec du beurre.
9. Disposez les boules de pommes de terre farcies côte à côte dans le plat. Ne les entassez pas trop, mais elles ne doivent pas être trop écartées non plus.
10. Placez le plat dans le four préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à former une légère croûte à la surface.
11. Pendant qu'elles sont au four, battez les deux œufs restants avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez progressivement la crème, en mélangeant continuellement.
12. Retirez le plat du four et versez le mélange d'œufs et de crème sur les boulettes de pommes de terre.
13. Remettez le plat au four pendant encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la couche de crème et d'œufs se fige et prenne une légère couleur.
14. Servez-les chaudes, directement dans le plat.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les Quenelles d’Asburgo sont le genre de plat fait maison avec des ingrédients simples, mais la combinaison de pommes de terre, de pancetta et de la couche finale de crème les rend consistantes et adaptées pour un déjeuner sans tracas. Elles sont faciles à réchauffer le lendemain et peuvent être adaptées en fonction de ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez des pommes de terre farineuses pour une meilleure texture.
Si le mélange de pommes de terre semble trop mou, laissez-le refroidir quelques minutes avant de former les boules.
Graisser le plat avec du beurre aide à former une croûte dorée au fond.
Ne faites pas trop sécher la pancetta/kaizer lors de la cuisson, sinon elle deviendra dure dans la garniture.
Pour le mélange d'œufs et de crème, battez-les séparément avant de les verser sur les boulettes.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du kaizer au lieu de la pancetta, avec des résultats similaires en goût.
La farine type 00 peut être remplacée par de la farine ordinaire, mais la texture finale sera légèrement différente.
La crème de cuisson avec 20-25 % de matières grasses est idéale, mais la crème classique fonctionne aussi (pas de yaourt).
Pour une version sans viande, vous pouvez laisser seulement le persil, mais le goût sera beaucoup plus simple.
Variations
Vous pouvez ajouter de l'oignon vert finement haché à la garniture pour une note plus fraîche.
Une pincée de muscade dans le mélange de pommes de terre ajoute une saveur subtile.
Si vous voulez un goût plus intense, utilisez un mélange de fromage dur râpé dans la garniture.
Idées de service
Cela fonctionne comme plat principal avec une simple salade verte.
Vous pouvez servir avec des cornichons si vous voulez quelque chose d'acide à côté.
Même en accompagnement d'un rôti simple, si vous ne voulez pas qu'il soit la vedette du repas.
Questions fréquentes
Dois-je mettre de la crème, ou puis-je laisser seulement les œufs ?
La crème aide à la texture et au goût final. Si vous l'omettez, la couche supérieure sera plus fine, semblable à une omelette cuite au four.
Le mélange de pommes de terre doit-il être froid lorsque je le façonne ?
Idéalement, il devrait être tiède à froid, pour ne pas coller trop. S'il est chaud, il sera plus difficile à travailler et les boulettes ont tendance à se désagréger.
Puis-je préparer les quenelles la veille ?
Oui, vous pouvez former les boulettes et les laisser au réfrigérateur couvertes de papier aluminium, puis cuire et terminer avec les œufs et la crème le lendemain.
Puis-je les faire plus petites ou plus grandes ?
Oui, mais ajustez le temps de cuisson si elles sont très petites ou très grandes, pour qu'elles ne restent pas crues à l'intérieur ou trop sèches à l'extérieur.
Valeurs nutritionnelles
Estimé par portion (sur 5) : environ 400-450 kcal, 18 g de protéines, 40 g de glucides, 20 g de graisses.
Les valeurs sont approximatives et varient en fonction du type de pancetta/kaizer utilisé, de la quantité de crème et de beurre utilisée pour graisser.
C'est une recette assez riche, avec des protéines provenant des œufs et de la viande, des glucides provenant des pommes de terre et de la farine, plus des graisses provenant de la crème et de la viande.
Conservation et réchauffage
Les boulettes se conservent bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, couvertes. Elles peuvent être réchauffées au four, éventuellement couvertes de papier aluminium pour éviter que la couche supérieure ne se dessèche. Je ne recommande pas de congeler, car la texture des pommes de terre souffre lors de la décongélation. Elles se consomment mieux le jour de la préparation ou le lendemain.
Infos rapides
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson et de cuisson : 45 minutes (y compris la cuisson en deux étapes)
Portions : 4-5
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal copieux, bon pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
750 g de pommes de terre (blanches, pour la purée)
125 g de farine blanche type 00
3 œufs (deux pour la sauce finale, un pour le mélange de pommes de terre)
250 g de pancetta (peut être remplacée par du kaizer)
Un bouquet de persil frais
50 g de beurre (pour graisser le plat)
250 ml de crème (crème de cuisson, minimum 20 % de matières grasses)
Sel
Poivre
Paprika doux
Méthode de préparation
1. Épluchez les pommes de terre et lavez-les bien. Coupez-les en cubes de taille uniforme pour qu'elles cuisent uniformément.
2. Mettez les pommes de terre à bouillir dans de l'eau froide salée. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'une fourchette les perce facilement.
3. Après la cuisson, égouttez les pommes de terre et mettez-les dans un grand bol. Écrasez-les comme pour la purée. Ajoutez un œuf, de la farine et du sel au goût. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène et assez dense.
4. Pendant ce temps, lavez le persil et séchez-le avec une serviette en papier. Hachez-le finement.
5. Coupez la pancetta en petits dés. Mettez-la dans une poêle avec un peu d'huile (juste assez pour éviter qu'elle ne colle) et faites-la revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, sans la sécher trop. Ajoutez le persil haché, une pincée de paprika et du poivre au goût. Retirez du feu et mélangez bien.
6. Avec le mélange de pommes de terre, formez des boules de taille à peu près égale. Modelez-les dans la paume de votre main, puis faites une petite indentation au centre.
7. Placez une cuillère à café du mélange de pancetta et de persil au centre de chaque boule. Fermez bien les boules pour que la garniture ne s'échappe pas. Si le mélange est trop mou, vous pouvez vous aider d'un peu de farine sur vos mains.
8. Graissez généreusement un plat allant au four avec du beurre.
9. Disposez les boules de pommes de terre farcies côte à côte dans le plat. Ne les entassez pas trop, mais elles ne doivent pas être trop écartées non plus.
10. Placez le plat dans le four préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à former une légère croûte à la surface.
11. Pendant qu'elles sont au four, battez les deux œufs restants avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez progressivement la crème, en mélangeant continuellement.
12. Retirez le plat du four et versez le mélange d'œufs et de crème sur les boulettes de pommes de terre.
13. Remettez le plat au four pendant encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la couche de crème et d'œufs se fige et prenne une légère couleur.
14. Servez-les chaudes, directement dans le plat.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les Quenelles d’Asburgo sont le genre de plat fait maison avec des ingrédients simples, mais la combinaison de pommes de terre, de pancetta et de la couche finale de crème les rend consistantes et adaptées pour un déjeuner sans tracas. Elles sont faciles à réchauffer le lendemain et peuvent être adaptées en fonction de ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez des pommes de terre farineuses pour une meilleure texture.
Si le mélange de pommes de terre semble trop mou, laissez-le refroidir quelques minutes avant de former les boules.
Graisser le plat avec du beurre aide à former une croûte dorée au fond.
Ne faites pas trop sécher la pancetta/kaizer lors de la cuisson, sinon elle deviendra dure dans la garniture.
Pour le mélange d'œufs et de crème, battez-les séparément avant de les verser sur les boulettes.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du kaizer au lieu de la pancetta, avec des résultats similaires en goût.
La farine type 00 peut être remplacée par de la farine ordinaire, mais la texture finale sera légèrement différente.
La crème de cuisson avec 20-25 % de matières grasses est idéale, mais la crème classique fonctionne aussi (pas de yaourt).
Pour une version sans viande, vous pouvez laisser seulement le persil, mais le goût sera beaucoup plus simple.
Variations
Vous pouvez ajouter de l'oignon vert finement haché à la garniture pour une note plus fraîche.
Une pincée de muscade dans le mélange de pommes de terre ajoute une saveur subtile.
Si vous voulez un goût plus intense, utilisez un mélange de fromage dur râpé dans la garniture.
Idées de service
Cela fonctionne comme plat principal avec une simple salade verte.
Vous pouvez servir avec des cornichons si vous voulez quelque chose d'acide à côté.
Même en accompagnement d'un rôti simple, si vous ne voulez pas qu'il soit la vedette du repas.
Questions fréquentes
Dois-je mettre de la crème, ou puis-je laisser seulement les œufs ?
La crème aide à la texture et au goût final. Si vous l'omettez, la couche supérieure sera plus fine, semblable à une omelette cuite au four.
Le mélange de pommes de terre doit-il être froid lorsque je le façonne ?
Idéalement, il devrait être tiède à froid, pour ne pas coller trop. S'il est chaud, il sera plus difficile à travailler et les boulettes ont tendance à se désagréger.
Puis-je préparer les quenelles la veille ?
Oui, vous pouvez former les boulettes et les laisser au réfrigérateur couvertes de papier aluminium, puis cuire et terminer avec les œufs et la crème le lendemain.
Puis-je les faire plus petites ou plus grandes ?
Oui, mais ajustez le temps de cuisson si elles sont très petites ou très grandes, pour qu'elles ne restent pas crues à l'intérieur ou trop sèches à l'extérieur.
Valeurs nutritionnelles
Estimé par portion (sur 5) : environ 400-450 kcal, 18 g de protéines, 40 g de glucides, 20 g de graisses.
Les valeurs sont approximatives et varient en fonction du type de pancetta/kaizer utilisé, de la quantité de crème et de beurre utilisée pour graisser.
C'est une recette assez riche, avec des protéines provenant des œufs et de la viande, des glucides provenant des pommes de terre et de la farine, plus des graisses provenant de la crème et de la viande.
Conservation et réchauffage
Les boulettes se conservent bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, couvertes. Elles peuvent être réchauffées au four, éventuellement couvertes de papier aluminium pour éviter que la couche supérieure ne se dessèche. Je ne recommande pas de congeler, car la texture des pommes de terre souffre lors de la décongélation. Elles se consomment mieux le jour de la préparation ou le lendemain.
Ingrédients
750 g de pommes de terre 125 g de farine blanche type 00 3 œufs 250 g de pancetta persil beurre (pour graisser le plat) 250 ml de crème aigre paprika sel poivre