DAsburgo Köftesi

Genellikle daha fazla patatesim olduğunda ve karmaşık olmayan ama doyurucu bir şey hazırlamak istediğimde Quenelles d’Asburgo yaparım. Tarif, montajda biraz dikkat gerektiriyor, ancak hiç de iddialı değil. Klasik püreden sıkılınca, pancetta veya kaizerle doldurulmuş bu tür köfteler gerçekten masaya farklı bir şey getiriyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 1 saat 10 dakika
Hazırlık süresi: 25 dakika
Pişirme ve fırınlama süresi: 45 dakika (iki aşamalı fırınlama dahil)
Porsiyon: 4-5
Zorluk: orta
Tarif türü: doyurucu ana yemek, öğle veya akşam yemeği için iyi

Malzemeler

750 g patates (beyaz, püresi için)
125 g un (tip 00)
3 yumurta (ikisi son sos için, biri patates karışımı için)
250 g pancetta (kaizer ile değiştirilebilir)
Bir demet taze maydanoz
50 g tereyağı (fırın tepsisini yağlamak için)
250 ml krema (pişirme için, minimum %20 yağ)
Tuz
Karabiber
Tatlı biber

Hazırlık yöntemi

1. Patatesleri soyun ve iyice yıkayın. Eşit boyutlarda küpler halinde kesin, böylece eşit pişerler.

2. Patatesleri tuzlu soğuk suya koyun. Çatalın kolayca girebileceği kadar pişene kadar kaynatın.

3. Piştikten sonra patatesleri süzün ve geniş bir kaseye koyun. Püre gibi ezin. Bir yumurta, un ve tuzu damak tadınıza göre ekleyin. Homojen, oldukça yoğun bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın.

4. Bu arada maydanozu yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. İnce ince doğrayın.

5. Pancettayı küçük küpler halinde kesin. Yapışmaması için biraz yağ ile tavaya koyun (sadece yapışmasın diye) ve birkaç dakika kavurun, rengi dönene kadar ama fazla kurutmayın. Doğranmış maydanozu, bir tutam tatlı biber ve damak tadınıza göre karabiber ekleyin. Ateşten alın ve iyice karıştırın.

6. Patates karışımından yaklaşık eşit boyutlarda toplar oluşturun. Avucunuzda şekillendirin ve ortasında küçük bir çukur açın.

7. Her topun ortasına bir tatlı kaşığı pancetta ve maydanoz karışımını koyun. Topları iyice kapatın, böylece iç harcı dışarı çıkmasın. Karışım çok yumuşaksa, ellerinize biraz un yardımıyla yardımcı olabilirsiniz.

8. Fırın kabını bolca tereyağı ile yağlayın.

9. Patates toplarını fırın kabına yan yana yerleştirin. Çok sıkıştırmayın ama çok da dağınık olmamalılar.

10. Kabı 200°C’de önceden ısıtılmış fırına koyun ve 20-25 dakika kadar pişirin, üst kısımda hafif bir kabuk oluşana kadar.

11. Fırında beklerken, kalan iki yumurtayı tuz ile çırpın. Krema ekleyerek sürekli karıştırın.

12. Fırın tepsisini fırından çıkarın ve yumurta ile krema karışımını patates köftelerinin üzerine dökün.

13. Kabı tekrar fırına koyun ve 10-15 dakika daha pişirin, böylece yumurta ve krema katmanı bağlanır ve hafifçe renk alır.

14. Sıcak servis yapın, doğrudan fırın kabından.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Quenelles d’Asburgo, basit malzemelerle yapılan bir ev yemeği türüdür, ancak patates, pancetta ve son kremalı katmanın kombinasyonu onları doyurucu hale getirir ve zahmetsiz bir öğle yemeği için uygundur. Ertesi gün ısıtması kolaydır ve buzdolabındaki malzemelere göre uyarlanabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Daha iyi bir doku için unlu patates kullanın.
Patates karışımı çok yumuşak görünüyorsa, topları şekillendirmeden önce birkaç dakika soğumaya bırakın.
Kabı tereyağı ile yağlamak, tabanda altın renginde bir kabuk oluşmasına yardımcı olur.
Pancetta/kaizeri kavururken fazla kurutmayın, aksi takdirde iç harçta sertleşir.
Krema ile yumurtalar için, köftelerin üzerine dökmeden önce ayrı çırpın.

Yerine koymalar

Pancetta yerine kaizer kullanabilirsiniz, benzer tat sonuçları ile.
Tip 00 ununu normal un ile değiştirebilirsiniz, ancak son doku biraz farklı olacaktır.
%20-25 yağlı pişirme kreması idealdir, ancak klasik krema ile de kullanılabilir (yoğurt değil).
Et içermeyen bir versiyon için sadece maydanozu bırakabilirsiniz, ancak tadı çok daha basit olacaktır.

Varyasyonlar

İç harca ince doğranmış yeşil soğan ekleyebilirsiniz, daha taze bir tat için.
Patates karışımına bir tutam muskat cevizi eklemek, ince bir aroma katacaktır.
Daha yoğun bir tat istiyorsanız, iç harca rendelenmiş sert peynir karışımı kullanın.

Servis fikirleri

Basit bir yeşil salata ile ana yemek olarak iyi gider.
Yanında ekşi bir şey isterseniz turşu ile servis edebilirsiniz.
Basit bir et yemeğinin yanında garnitür olarak bile, eğer ana yemek olmasını istemiyorsanız.

Sıkça Sorulan Sorular

Krema koymak zorunda mıyım, yoksa sadece yumurtalarla bırakabilir miyim?
Krema, son dokuda ve tatta yardımcı olur. Eğer çıkarırsanız, üst katman daha ince olacaktır, pişirilmiş bir omlete benzer.

Patates karışımını şekillendirirken soğuk mu olmalı?
İdeal olarak, çok yapışmaması için ılık ya da soğuk olmalıdır. Sıcaksa, çalışması daha zor olur ve köfteler dağılma eğiliminde olur.

Quenelles’i akşamdan hazırlayabilir miyim?
Evet, köfteleri şekillendirebilir ve üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabında bırakabilirsiniz, ardından ertesi gün yumurta ve krema ile pişirebilirsiniz.

Daha küçük veya daha büyük yapabilir miyim?
Evet, ama çok küçük veya büyükse pişirme süresini ayarlayın, içinin çiğ kalmaması veya dışının fazla kuru olmaması için.

Besin değerleri

5 porsiyon için tahmini: yaklaşık 400-450 kcal, 18 g protein, 40 g karbonhidrat, 20 g yağ.
Değerler, kullanılan pancetta/kaizer türüne, ne kadar krema ve tereyağı kullanıldığına bağlı olarak değişir.
Bu, yumurta ve etten protein, patates ve unlardan karbonhidrat, ayrıca krema ve etten yağ içeren oldukça zengin bir tariftir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Köfteler buzdolabında 1-2 gün iyi saklanır, üzeri kapalı. Üst katmanın kuruması için folyo ile kaplayarak fırında yeniden ısıtılabilir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü patateslerin dokusu çözülme sırasında bozuluyor. En iyi, hazırlama gününde veya ertesi gün tüketmektir.