DAsburgo Knödel

Ich mache normalerweise Quenelles d’Asburgo, wenn ich mehr Kartoffeln zu verwenden habe und etwas Herzhaftes, aber nicht zu Kompliziertes zubereiten möchte. Das Rezept erfordert ein wenig Aufmerksamkeit beim Zusammenstellen, ist aber überhaupt nicht anspruchsvoll. Wenn Sie Lust haben, die klassische Kartoffelpüree-Routine zu ändern, bringen diese Art von gefüllten Klößen mit Pancetta oder Kaizer wirklich etwas anderes auf den Tisch.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Koch- und Backzeit: 45 Minuten (einschließlich Backen in zwei Phasen)
Portionen: 4-5
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: herzhaftes Hauptgericht, gut für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

750 g Kartoffeln (weiß, für Püree)
125 g Weizenmehl Typ 00
3 Eier (zwei für die finale Sauce, eines für die Kartoffelmischung)
250 g Pancetta (kann durch Kaizer ersetzt werden)
Ein Bund frische Petersilie
50 g Butter (zum Fetten der Form)
250 ml Sahne (Kochsahne, mindestens 20 % Fett)
Salz
Pfeffer
Süßes Paprika

Zubereitungsmethode

1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gut. Schneide sie in gleich große Würfel, damit sie gleichmäßig garen.

2. Koche die Kartoffeln in kaltem Salzwasser. Lass sie kochen, bis eine Gabel leicht in sie eindringt.

3. Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen und in eine große Schüssel geben. Püriere sie wie für Kartoffelpüree. Füge ein Ei, Mehl und Salz nach Geschmack hinzu. Gut vermischen, bis eine homogene, ziemlich dichte Mischung entsteht.

4. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Fein hacken.

5. Schneide die Pancetta in kleine Würfel. Gib sie in eine Pfanne mit etwas Öl (nur so viel, dass sie nicht anklebt) und brate sie einige Minuten an, bis sie anfängt, Farbe zu bekommen, aber nicht zu trocken wird. Füge die gehackte Petersilie, eine Prise Paprika und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Vom Herd nehmen und gut vermengen.

6. Aus der Kartoffelmischung gleich große Kugeln formen. In der Handfläche formen, dann eine kleine Vertiefung in die Mitte machen.

7. Gib einen Teelöffel der Pancetta-Petersilien-Mischung in die Mitte jeder Kugel. Schließe die Kugeln gut, damit die Füllung nicht herauskommt. Wenn die Mischung zu weich ist, kannst du dir mit etwas Mehl an den Händen helfen.

8. Fette eine ofenfeste Form großzügig mit Butter ein.

9. Lege die gefüllten Kartoffelbälle nebeneinander in die Form. Drücke sie nicht zu fest zusammen, aber sie sollten auch nicht zu weit auseinander liegen.

10. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 200°C für 20-25 Minuten, bis sie anfangen, eine leichte Kruste an der Oberfläche zu bilden.

11. Während sie im Ofen sind, schlage die beiden verbleibenden Eier mit Salz schaumig. Die Sahne nach und nach einrühren und dabei ständig weiter rühren.

12. Nimm die Form aus dem Ofen und gieße die Eier-Sahne-Mischung über die Kartoffelklöße.

13. Stelle die Form für weitere 10-15 Minuten zurück in den Ofen, bis die Schicht aus Sahne und Ei fest wird und leicht Farbe annimmt.

14. Serviere sie heiß, direkt aus der Form.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Quenelles d’Asburgo sind die Art von hausgemachtem Essen mit einfachen Zutaten, aber die Kombination aus Kartoffeln, Pancetta und der finalen Schicht Sahne macht sie herzhaft und geeignet für ein unkompliziertes Mittagessen. Sie lassen sich am nächsten Tag leicht wieder aufwärmen und können je nach dem, was du im Kühlschrank hast, angepasst werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende stärkehaltige Kartoffeln für eine bessere Textur.
Wenn die Kartoffelmischung zu weich erscheint, lasse sie einige Minuten abkühlen, bevor du die Kugeln formst.
Das Fetten der Form mit Butter hilft, eine goldene Kruste am Boden zu bilden.
Trockne die Pancetta/Kaizer beim Braten nicht zu sehr, sonst wird sie in der Füllung zäh.
Für die Eier-Sahne-Mischung schlage sie separat, bevor du sie über die Klöße gießt.

Ersatzstoffe

Du kannst Kaizer anstelle von Pancetta verwenden, mit ähnlichen Geschmacksergebnissen.
Mehl Typ 00 kann durch normales Mehl ersetzt werden, aber die endgültige Textur wird etwas anders sein.
Die Kochsahne mit 20-25 % Fett ist ideal, aber klassische Sahne funktioniert auch (nicht Joghurt).
Für eine fleischlose Variante kannst du nur die Petersilie belassen, aber der Geschmack wird viel einfacher sein.

Variationen

Du kannst fein gehackte Frühlingszwiebeln zur Füllung hinzufügen für eine frischere Note.
Eine Prise Muskatnuss in der Kartoffelmischung fügt einen subtilen Geschmack hinzu.
Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, verwende eine Mischung aus geriebenem Hartkäse in der Füllung.

Serviervorschläge

Es funktioniert als Hauptgericht zu einem einfachen grünen Salat.
Du kannst es mit eingelegtem Gemüse servieren, wenn du etwas Saures dazu möchtest.
Sogar als Beilage zu einem einfachen Braten, wenn du nicht möchtest, dass es der Star des Essens ist.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich unbedingt Sahne hinzufügen, oder kann ich nur die Eier lassen?
Die Sahne hilft bei der Textur und dem endgültigen Geschmack. Wenn du sie weg lässt, wird die obere Schicht dünner, ähnlich wie bei einem gebackenen Omelett.

Muss die Kartoffelmischung kalt sein, wenn ich sie forme?
Idealerweise sollte sie warm bis kühl sein, damit sie nicht zu sehr klebt. Wenn sie heiß ist, ist es schwieriger zu arbeiten, und die Klöße neigen dazu, auseinanderzufallen.

Kann ich die Quenelles am Abend vorher zubereiten?
Ja, du kannst die Klöße formen und sie abgedeckt mit Folie im Kühlschrank lassen, dann am nächsten Tag backen und mit den Eiern und der Sahne fertigstellen.

Kann ich sie kleiner oder größer machen?
Ja, aber passe die Backzeit an, wenn sie sehr klein oder sehr groß sind, damit sie nicht innen roh oder außen zu trocken bleiben.

Nährwerte

Geschätzt pro Portion (von 5): ungefähr 400-450 kcal, 18 g Protein, 40 g Kohlenhydrate, 20 g Fett.
Die Werte sind ungefähre Angaben und variieren je nach Art der verwendeten Pancetta/Kaizer, wie viel Sahne und Butter zum Fetten verwendet wird.
Es ist ein ziemlich reichhaltiges Rezept, mit Protein aus Eiern und Fleisch, Kohlenhydraten aus Kartoffeln und Mehl sowie Fetten aus Sahne und Fleisch.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Klöße halten sich gut im Kühlschrank 1-2 Tage, abgedeckt. Sie können im Ofen wieder erhitzt werden, eventuell abgedeckt mit Folie, damit die obere Schicht nicht austrocknet. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur der Kartoffeln beim Auftauen leidet. Am besten werden sie am Tag der Zubereitung oder am nächsten Tag verzehrt.