Vita Bourguignon

Pentru a prepara o delicioasă carne de vită marinat în vin cu legume, următoarele etape se vor dovedi esențiale pentru a obține un preparat savuros și aromat. Începem prin a încălzi o lingură de ulei într-o tigaie mare, de tip wok. În acest ulei fierbinte, adăugăm morcovul tăiat rondele, ceapa tocată mărunt și telina. Aceste legume vor fi călite timp de 5-6 minute, până devin ușor transparente și își eliberează aromele. Urmează să adăugăm vinul alb, cimbrul uscat și usturoiul zdrobit, amestecând constant. Lăsăm amestecul să fiarbă, apoi reducem focul la minim și lăsăm să fiarbă ușor timp de 15 minute, astfel legumele își vor concentra aromele. După ce a fiert, lăsăm compoziția să se răcească.

Într-o cratiță, punem carnea de vită tăiată în cuburi și turnăm peste ea marinata de vin răcită. Acoperim cratița cu un capac și o lăsăm la frigider peste noapte, pentru a permite cărnii să absoarbă aromele intense ale marinadei. A doua zi, preîncălzim cuptorul la 150°C. Scoatem carnea din marinată, iar marinata o punem deoparte pentru utilizare ulterioară.

Într-o tigaie mare, încălzim 25 de grame de unt împreună cu o lingură de ulei. Adăugăm kaizerul tăiat cubulețe și îl prăjim până devine crocant și maroniu. După ce kaizerul este prăjit, îl transferăm într-o cratiță. În aceeași tigaie, prăjim cepele mici până devin aurii și le adăugăm peste kaizer. Într-o altă tigaie, încinsă cu o lingură de ulei, prăjim jumătate din cantitatea de carne de vită până devine maronie pe toate părțile. Această carne prăjită se adaugă peste kaizer și ceapă, iar procesul se repetă cu cealaltă jumătate din carne.

În aceeași tigaie în care am prăjit carnea, turnăm o cană din marinata de vin și amestecăm cu faina sau pesmetul, astfel încât să formăm o pastă omogenă. Dăm în clocot acest amestec, iar apoi turnăm totul peste carnea din cratiță, împreună cu restul de marinată și legumele din marinată. Acoperim cratița și o introducem în cuptor, lăsând-o să se gătească între 1 și 2 ore, până când carnea devine fragedă și se desface ușor cu furculița.

În ultimele 15 minute de gătire, călim ciupercile tăiate feliuțe în restul de unt până devin maronii și aromate. Aceste ciuperci le adăugăm peste carnea de vită, lăsând preparatul să se mai gătească puțin la cuptor, astfel încât aromele să se îmbine perfect. La final, servim carnea de vită fierbinte, însoțită de legumele delicioase și sosul aromat, pentru o masă de neuitat.