Dacă ai poftă de colțunași chinezești făcuți acasă, genul pe care îi mănânci cu bețișoarele și te murdărești la mâini, rețeta asta pentru jiaozi guo-tie chiar merită încercată. Eu am ajuns să o fac destul de des când am chef de ceva mai special, dar fără să fie nevoie de ingrediente prea complicate. Umplutura e simplă, cu carne și varză, iar metoda de preparare implică atât prăjire, cât și fierbere, deci iese o combinație interesantă de texturi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore 30 minute (include timpi de odihnă)
Timp de preparare: 1 oră 30 minute (modelat, tocat, făcut umplutură)
Timp de gătire: 6-8 minute pentru fiecare tură de colțunași
Porții: 3-4
Dificultate: medie
Tip rețetă: colțunași chinezești, potrivită pentru mese în familie sau ocazii speciale
Ingrediente
Pentru aluat:
250 g făină albă
aproximativ 130 ml apă fierbinte
Pentru umplutură:
200 g carne tocată de vită (sau porc)
150 g varză albă
2 cepe verzi
2 căței de usturoi
o bucată mică de ghimbir proaspăt
2 linguri sos de soia
1 lingură amidon
1 lingură ulei de susan
1 lingură apă
sare
piper
praf de chilli (după gust)
În plus:
4 linguri ulei de susan (pentru prăjit)
1/2 cub Knorr de găină (sau similar)
Pentru servit:
sos de soia
oțet
usturoi pisat
Mod de preparare
1. Aluatul
Pune făina într-un castron încăpător. Toarnă apa fierbinte, puțin câte puțin, amestecând cu o lingură sau cu mâna până se strânge totul într-un aluat moale și nelipicios. Frământă cam 3-4 minute pe blatul presărat cu făină, până devine elastic. Acoperă cu un prosop curat și lasă-l să se odihnească o oră. Aluatul se relaxează și se va întinde mai ușor.
2. Umplutura
Toacă varza cât mai mărunt, presară puțină sare peste ea și las-o la scurs 10 minute. Între timp, pune în robotul de bucătărie carnea tocată, ceapa verde tăiată mare, usturoiul pisat, ghimbirul ras, o lingură de apă, uleiul de susan, sosul de soia, un praf de sare (atenție, sosul de soia e deja sărat), piper și chilli. Mărunțește totul câteva secunde, până se omogenizează.
După ce varza a stat cu sare, stoarce-o bine de apă. Amestec-o cu o lingură de amidon și cu amestecul de carne. Lasă umplutura să stea cam o oră la frigider.
3. Formarea colțunașilor
Rupe din aluat bucăți cam de mărimea unei nuci și întinde fiecare în formă rotundă, subțire, pe un blat pudrat cu făină. Pune o lingură de umplutură în mijloc. Umezește marginea cercului cu puțină apă, apoi împăturește foaia peste umplutură, să obții o semilună. Strânge marginea de sus cu degetele, făcând pliuri pe una din laturi. Marginile trebuie să fie bine lipite ca să nu iasă umplutura la gătit.
4. Gătirea
Încinge 4 linguri de ulei de susan într-o tigaie antiaderentă. Așază colțunașii cu pliurile în sus și prăjește-i până se rumenesc pe fund. Nu-i mișca prea mult ca să nu se rupă. Când s-au rumenit, toarnă apă fierbinte în tigaie, aproape cât să-i acopere pe jumătate. Adaugă jumătate de cub Knorr. Pune capacul și lasă-i la fiert 5-6 minute, până când apa aproape s-a evaporat. Scoate-i cu grijă și pune-i pe o farfurie.
5. Sosul pentru servit
Amestecă sos de soia cu oțet și puțin usturoi pisat. Nu are nevoie de altceva, gustul e echilibrat așa.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu trebuie să caut ingrediente complicate, iar colțunașii ies gustoși și se pot adapta în funcție de ce am prin frigider. Se pot pregăti din timp, iar pasul cu aluatul nu e greu după primele încercări.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă e prima dată când modelezi colțunași, nu te grăbi cu pliurile, cel mai important e să fie marginile bine sigilate.
Poți lucra cu mâinile ușor pudrate cu făină ca să nu se lipească aluatul.
Dacă aluatul se usucă, acoperă-l mereu cât nu lucrezi cu el.
Înlocuiri
Carnea de vită se poate înlocui cu porc fără probleme, sau chiar pui.
Sosul de soia clasic merge și el, nu e nevoie de variante speciale.
Cine nu vrea chilli, poate omite fără să piardă mult la gust.
Variații
Poți pune în umplutură un pic de morcov ras dacă vrei.
Se pot face și vegetarieni, cu ciuperci, varză și morcov.
Dacă vrei o aromă mai subtilă, reduc cantitatea de ghimbir.
Idei de servire
Colțunașii sunt buni fierbinți, cu sosul simplu de oțet și soia. Se pot servi și cu puțină ceapă verde tăiată mărunt deasupra.
Întrebări frecvente
1. Se pot face colțunașii cu o zi înainte?
Da, îi poți modela și păstra la frigider, acoperiți bine. Cel mai bine este să îi gătești înainte de servire.
2. Dacă nu am tigaie antiaderentă, ce fac?
Merg și tigăile normale, dar trebuie să ai grijă la lipire; folosește mai mult ulei și verifică să nu se prindă.
3. Pot să congelez colțunașii înainte de a-i găti?
Da, se pot congela crude, în tavă, apoi mutați într-o pungă. Se gătesc direct din congelator, doar că au nevoie de puțin mai mult timp.
4. Aluatul poate fi făcut cu apă la temperatura camerei?
Rezultă, dar textura nu va fi la fel de elastică; apa fierbinte îl ajută să se întindă mai bine.
5. Cu ce pot înlocui cubul Knorr?
Poți folosi sare simplă sau un pic de supă clară dacă ai la îndemână.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (1/4 din rețetă): 330-350 kcal, 12-15g proteine, 35-40g carbohidrați, 14-16g grăsimi. Aceste valori pot varia în funcție de tipul de carne folosit și de cantitatea de ulei absorbită la gătit.
Păstrare și reîncălzire
Colțunașii proaspeți sunt cei mai buni, dar dacă îți rămân, îi poți păstra la frigider, acoperiți, până la 2 zile. Pentru reîncălzire, folosește din nou tigaia cu puțină apă sau ulei, nu cuptorul cu microunde – așa se păstrează mai bine textura. După congelare, se gătesc direct, nu se decongelează.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore 30 minute (include timpi de odihnă)
Timp de preparare: 1 oră 30 minute (modelat, tocat, făcut umplutură)
Timp de gătire: 6-8 minute pentru fiecare tură de colțunași
Porții: 3-4
Dificultate: medie
Tip rețetă: colțunași chinezești, potrivită pentru mese în familie sau ocazii speciale
Ingrediente
Pentru aluat:
250 g făină albă
aproximativ 130 ml apă fierbinte
Pentru umplutură:
200 g carne tocată de vită (sau porc)
150 g varză albă
2 cepe verzi
2 căței de usturoi
o bucată mică de ghimbir proaspăt
2 linguri sos de soia
1 lingură amidon
1 lingură ulei de susan
1 lingură apă
sare
piper
praf de chilli (după gust)
În plus:
4 linguri ulei de susan (pentru prăjit)
1/2 cub Knorr de găină (sau similar)
Pentru servit:
sos de soia
oțet
usturoi pisat
Mod de preparare
1. Aluatul
Pune făina într-un castron încăpător. Toarnă apa fierbinte, puțin câte puțin, amestecând cu o lingură sau cu mâna până se strânge totul într-un aluat moale și nelipicios. Frământă cam 3-4 minute pe blatul presărat cu făină, până devine elastic. Acoperă cu un prosop curat și lasă-l să se odihnească o oră. Aluatul se relaxează și se va întinde mai ușor.
2. Umplutura
Toacă varza cât mai mărunt, presară puțină sare peste ea și las-o la scurs 10 minute. Între timp, pune în robotul de bucătărie carnea tocată, ceapa verde tăiată mare, usturoiul pisat, ghimbirul ras, o lingură de apă, uleiul de susan, sosul de soia, un praf de sare (atenție, sosul de soia e deja sărat), piper și chilli. Mărunțește totul câteva secunde, până se omogenizează.
După ce varza a stat cu sare, stoarce-o bine de apă. Amestec-o cu o lingură de amidon și cu amestecul de carne. Lasă umplutura să stea cam o oră la frigider.
3. Formarea colțunașilor
Rupe din aluat bucăți cam de mărimea unei nuci și întinde fiecare în formă rotundă, subțire, pe un blat pudrat cu făină. Pune o lingură de umplutură în mijloc. Umezește marginea cercului cu puțină apă, apoi împăturește foaia peste umplutură, să obții o semilună. Strânge marginea de sus cu degetele, făcând pliuri pe una din laturi. Marginile trebuie să fie bine lipite ca să nu iasă umplutura la gătit.
4. Gătirea
Încinge 4 linguri de ulei de susan într-o tigaie antiaderentă. Așază colțunașii cu pliurile în sus și prăjește-i până se rumenesc pe fund. Nu-i mișca prea mult ca să nu se rupă. Când s-au rumenit, toarnă apă fierbinte în tigaie, aproape cât să-i acopere pe jumătate. Adaugă jumătate de cub Knorr. Pune capacul și lasă-i la fiert 5-6 minute, până când apa aproape s-a evaporat. Scoate-i cu grijă și pune-i pe o farfurie.
5. Sosul pentru servit
Amestecă sos de soia cu oțet și puțin usturoi pisat. Nu are nevoie de altceva, gustul e echilibrat așa.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu trebuie să caut ingrediente complicate, iar colțunașii ies gustoși și se pot adapta în funcție de ce am prin frigider. Se pot pregăti din timp, iar pasul cu aluatul nu e greu după primele încercări.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă e prima dată când modelezi colțunași, nu te grăbi cu pliurile, cel mai important e să fie marginile bine sigilate.
Poți lucra cu mâinile ușor pudrate cu făină ca să nu se lipească aluatul.
Dacă aluatul se usucă, acoperă-l mereu cât nu lucrezi cu el.
Înlocuiri
Carnea de vită se poate înlocui cu porc fără probleme, sau chiar pui.
Sosul de soia clasic merge și el, nu e nevoie de variante speciale.
Cine nu vrea chilli, poate omite fără să piardă mult la gust.
Variații
Poți pune în umplutură un pic de morcov ras dacă vrei.
Se pot face și vegetarieni, cu ciuperci, varză și morcov.
Dacă vrei o aromă mai subtilă, reduc cantitatea de ghimbir.
Idei de servire
Colțunașii sunt buni fierbinți, cu sosul simplu de oțet și soia. Se pot servi și cu puțină ceapă verde tăiată mărunt deasupra.
Întrebări frecvente
1. Se pot face colțunașii cu o zi înainte?
Da, îi poți modela și păstra la frigider, acoperiți bine. Cel mai bine este să îi gătești înainte de servire.
2. Dacă nu am tigaie antiaderentă, ce fac?
Merg și tigăile normale, dar trebuie să ai grijă la lipire; folosește mai mult ulei și verifică să nu se prindă.
3. Pot să congelez colțunașii înainte de a-i găti?
Da, se pot congela crude, în tavă, apoi mutați într-o pungă. Se gătesc direct din congelator, doar că au nevoie de puțin mai mult timp.
4. Aluatul poate fi făcut cu apă la temperatura camerei?
Rezultă, dar textura nu va fi la fel de elastică; apa fierbinte îl ajută să se întindă mai bine.
5. Cu ce pot înlocui cubul Knorr?
Poți folosi sare simplă sau un pic de supă clară dacă ai la îndemână.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (1/4 din rețetă): 330-350 kcal, 12-15g proteine, 35-40g carbohidrați, 14-16g grăsimi. Aceste valori pot varia în funcție de tipul de carne folosit și de cantitatea de ulei absorbită la gătit.
Păstrare și reîncălzire
Colțunașii proaspeți sunt cei mai buni, dar dacă îți rămân, îi poți păstra la frigider, acoperiți, până la 2 zile. Pentru reîncălzire, folosește din nou tigaia cu puțină apă sau ulei, nu cuptorul cu microunde – așa se păstrează mai bine textura. După congelare, se gătesc direct, nu se decongelează.