Jiaozi Guo-tie (Çin mantısı)

Evde yapılan, çubuklarla yediğiniz ve ellerinizi kirlettiğiniz Çin mantısı istiyorsanız, bu jiaozi guo-tie tarifi gerçekten denenmeye değer. Özel bir şeyler yemek istediğimde sık sık yapmaya başladım ama çok karmaşık malzemelere ihtiyaç duymadan. İç harcı basit, et ve lahana ile hazırlanıyor ve pişirme yöntemi hem kızartma hem de haşlama içerdiği için ilginç bir doku kombinasyonu ortaya çıkıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat 30 dakika (dinlenme süreleri dahil)
Hazırlama Süresi: 1 saat 30 dakika (şekil verme, doğrama, iç harcı hazırlama)
Pişirme Süresi: her tur için 6-8 dakika
Porsiyon: 3-4
Zorluk: orta
Tarif Tipi: Çin mantısı, aile yemekleri veya özel günler için uygun

Malzemeler

Hamur için:
250 g un
yaklaşık 130 ml sıcak su

İç harcı için:
200 g kıyma (sığır veya domuz)
150 g beyaz lahana
2 yeşil soğan
2 diş sarımsak
küçük bir parça taze zencefil
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı su
tuz
karabiber
kırmızı biber tozu (isteğe bağlı)

Ayrıca:
4 yemek kaşığı susam yağı (kızartmak için)
1/2 Knorr tavuk bulyonu (veya benzeri)
Servis için:
soya sosu
sirke
ezilmiş sarımsak

Hazırlama Yöntemi

1. Hamur

Unu geniş bir kaseye koyun. Sıcak suyu yavaşça dökün, bir kaşık veya elinizle karıştırarak her şeyin yumuşak ve yapışmayan bir hamur haline gelmesini sağlayın. Un serpilmiş bir yüzeyde yaklaşık 3-4 dakika yoğurun, elastik hale gelene kadar. Temiz bir havluyla örtün ve 1 saat dinlendirin. Hamur rahatlayacak ve açılması daha kolay olacaktır.

2. İç Harç

Lahanayı mümkün olduğunca ince doğrayın, üzerine biraz tuz serpin ve 10 dakika bekletin. Bu arada, mutfak robotuna kıymayı, iri doğranmış yeşil soğanı, ezilmiş sarımsağı, rendelenmiş zencefili, 1 yemek kaşığı suyu, susam yağını, soya sosunu, bir tutam tuzu (dikkat, soya sosu zaten tuzlu), karabiber ve kırmızı biberi ekleyin. Her şeyi birkaç saniye karıştırın, homojen hale gelene kadar.

Lahananın tuzla beklemesinin ardından, suyunu iyice sıkın. Bir yemek kaşığı nişasta ve et karışımı ile karıştırın. İç harcı buzdolabında yaklaşık bir saat bekletin.

3. Mantı Şekillendirme

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve her birini un serpilmiş bir yüzeyde ince, yuvarlak bir hale getirin. Ortasına bir yemek kaşığı iç harç koyun. Dairenin kenarını biraz su ile ıslatın, ardından hamuru iç harcın üzerine kapatın ve yarım ay şekli verin. Üst kenarı parmaklarınızla sıkıca kapatın, bir tarafında kıvrımlar oluşturun. Kenarların iyi kapandığından emin olun, böylece pişirme sırasında iç harç dışarı çıkmaz.

4. Pişirme

Yapışmaz bir tavada 4 yemek kaşığı susam yağını ısıtın. Mantıları kıvrımları yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve altları altın rengi olana kadar kızartın. Çok fazla hareket ettirmeyin, yoksa dağılabilirler. Altları kızardığında, tavaya sıcak su dökün, neredeyse yarısını kaplayacak şekilde. Yarım Knorr bulyonu ekleyin. Kapağı kapatın ve 5-6 dakika pişirin, su neredeyse buharlaşana kadar. Dikkatlice çıkarın ve bir tabağa koyun.

5. Servis Sosu

Soya sosunu sirke ve biraz ezilmiş sarımsak ile karıştırın. Başka bir şeye ihtiyaç yok, tadı bu şekilde dengeli.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Karmaşık malzemeler aramama gerek olmadığı için seviyorum ve mantılar lezzetli oluyor, buzdolabında ne varsa ona göre uyarlanabiliyor. Önceden hazırlanabiliyor ve hamur kısmı ilk denemelerden sonra zor değil.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer mantı yapıyorsanız, kıvrımlarla acele etmeyin, en önemli şey kenarların iyi kapatılmasıdır.
Hamurun yapışmaması için unla hafifçe unlanmış ellerle çalışabilirsiniz.
Hamur kurursa, çalışmadığınız zamanlarda her zaman örtün.

Yerine Geçme

Sığır eti, domuz eti veya tavuk ile kolayca değiştirilebilir.
Klasik soya sosu da iş görür, özel versiyonlara gerek yoktur.
Acı istemeyenler, tadı çok kaybetmeden çıkarabilir.

Varyasyonlar

İç harca biraz rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz.
Mantar, lahana ve havuç ile vejetaryen versiyonları da yapılabilir.
Daha ince bir tat istiyorsanız, zencefil miktarını azaltın.

Servis Fikirleri

Mantılar sıcak servis edilir, basit sirke ve soya sosu ile. Üzerine biraz doğranmış yeşil soğan ile de servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Mantıları bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, şekil verebilir ve buzdolabında iyi kaplanmış olarak saklayabilirsiniz. En iyisi, servis etmeden önce pişirmektir.

2. Yapışmaz bir tavaya sahip değilsem ne yapmalıyım?
Normal tavalar da işe yarar, ancak yapışmaması için dikkat etmelisiniz; daha fazla yağ kullanın ve yapışmadığından emin olun.

3. Mantıları pişirmeden önce dondurabilir miyim?
Evet, hamur halindeyken dondurulabilir, tepsiye dizilip sonra bir torbaya aktarılabilir. Dondurucudan direkt pişirin, sadece biraz daha fazla zamana ihtiyaçları olacak.

4. Hamur oda sıcaklığındaki su ile yapılabilir mi?
Yapılabilir, ama doku o kadar elastik olmaz; sıcak su hamurun daha iyi açılmasına yardımcı olur.

5. Knorr bulyonunu ne ile değiştirebilirim?
Eğer elinizde varsa, normal tuz veya biraz açık çorba ile kullanabilirsiniz.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon için (tarifin 1/4'ü): 330-350 kcal, 12-15g protein, 35-40g karbonhidrat, 14-16g yağ. Bu değerler kullanılan et türüne ve pişirme sırasında emilen yağ miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Isıtma

Taze mantılar en iyisidir, ama eğer kalırsa, buzdolabında iyi kaplanmış olarak 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Isıtmak için tekrar tavayı az su veya yağ ile kullanın, mikrodalgayı kullanmayın – böylece doku daha iyi korunur. Dondurulduktan sonra doğrudan pişirin, çözmeyin.