Se hai voglia di ravioli cinesi fatti in casa, quelli che mangi con le bacchette e ti sporcano le mani, questa ricetta per jiaozi guo-tie vale davvero la pena di essere provata. Io la preparo abbastanza spesso quando ho voglia di qualcosa di speciale, ma senza bisogno di ingredienti troppo complicati. Il ripieno è semplice, con carne e cavolo, e il metodo di cottura prevede sia la frittura che la bollitura, quindi si ottiene una combinazione interessante di consistenze.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti (inclusi i tempi di riposo)
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti (modellare, tritare, preparare il ripieno)
Tempo di cottura: 6-8 minuti per ogni lotto di ravioli
Porzioni: 3-4
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: ravioli cinesi, adatti per pasti in famiglia o occasioni speciali
Ingredienti
Per la pasta:
250 g di farina bianca
circa 130 ml di acqua calda
Per il ripieno:
200 g di carne macinata di manzo (o di maiale)
150 g di cavolo bianco
2 cipolle verdi
2 spicchi d'aglio
un pezzetto di zenzero fresco
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di amido
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di acqua
sale
pepe
peperoncino in polvere (a piacere)
Inoltre:
4 cucchiai di olio di sesamo (per friggere)
1/2 dado di pollo Knorr (o simile)
Per servire:
salsa di soia
aceto
aglio schiacciato
Metodo di preparazione
1. La pasta
Metti la farina in una ciotola capiente. Versa l'acqua calda poco a poco, mescolando con un cucchiaio o con le mani fino a quando tutto si unisce in un impasto morbido e non appiccicoso. Impasta per circa 3-4 minuti su un piano infarinato, fino a quando diventa elastico. Copri con un panno pulito e lascialo riposare per un'ora. L'impasto si rilasserà e si stenderà più facilmente.
2. Il ripieno
Trita finemente il cavolo, cospargi un po' di sale e lascialo scolare per 10 minuti. Nel frattempo, metti nel robot da cucina la carne macinata, la cipolla verde tagliata a pezzi grossi, l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato, un cucchiaio d'acqua, l'olio di sesamo, la salsa di soia, un pizzico di sale (attenzione, la salsa di soia è già salata), pepe e peperoncino. Tritura tutto per alcuni secondi, fino a ottenere un composto omogeneo.
Dopo che il cavolo ha riposato con il sale, strizzalo bene per eliminare l'acqua in eccesso. Mescolalo con un cucchiaio di amido e il composto di carne. Lascia riposare il ripieno in frigorifero per circa un'ora.
3. Formare i ravioli
Strappa dei pezzi di pasta delle dimensioni di una noce e stendi ciascuno in una forma rotonda e sottile su un piano infarinato. Metti un cucchiaio di ripieno al centro. Inumidisci il bordo del cerchio con un po' d'acqua, poi piega la pasta sopra il ripieno per formare una mezzaluna. Premi il bordo superiore con le dita, creando delle pieghe su un lato. I bordi devono essere ben sigillati affinché il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
4. Cottura
Scalda 4 cucchiai di olio di sesamo in una padella antiaderente. Posiziona i ravioli con le pieghe rivolte verso l'alto e friggili fino a dorarli sul fondo. Non muoverli troppo per evitare che si rompano. Quando sono dorati, versa acqua calda nella padella fino a coprirli quasi a metà. Aggiungi mezzo dado Knorr. Copri e lascia cuocere per 5-6 minuti, fino a quando l'acqua è quasi evaporata. Rimuovili con attenzione e mettili su un piatto.
5. Salsa per servire
Mescola salsa di soia con aceto e un po' di aglio schiacciato. Non ha bisogno di altro; il sapore è equilibrato in questo modo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché non devo cercare ingredienti complicati e i ravioli risultano gustosi e possono essere adattati a seconda di ciò che ho in frigorifero. Possono essere preparati in anticipo, e il passaggio con l'impasto non è difficile dopo i primi tentativi.
Consigli e varianti
Consigli
Se è la prima volta che formi ravioli, non avere fretta con le pieghe; la cosa più importante è sigillare bene i bordi.
Puoi lavorare con le mani leggermente infarinate per evitare che l'impasto si attacchi.
Se l'impasto si asciuga, coprilo sempre quando non lo stai lavorando.
Sostituzioni
La carne di manzo può essere facilmente sostituita con maiale o anche pollo.
La salsa di soia normale funziona anche; non è necessario utilizzare varietà speciali.
Chi non vuole il peperoncino può ometterlo senza perdere molto sapore.
Varianti
Puoi aggiungere un po' di carota grattugiata al ripieno se vuoi.
Possono anche essere preparati vegetariani, con funghi, cavolo e carota.
Se vuoi un sapore più sottile, riduci la quantità di zenzero.
Idee per servire
I ravioli sono migliori caldi, con la semplice salsa di aceto e soia. Possono anche essere serviti con un po' di cipolla verde tritata sopra.
Domande frequenti
1. Possono essere preparati i ravioli un giorno prima?
Sì, puoi formarli e conservarli in frigorifero, ben coperti. È meglio cuocerli prima di servire.
2. Cosa faccio se non ho una padella antiaderente?
Vanno bene anche le padelle normali, ma devi fare attenzione a non farli attaccare; usa più olio e controlla che non si attacchino.
3. Posso congelare i ravioli prima di cuocerli?
Sì, possono essere congelati crudi su un vassoio e poi trasferiti in un sacchetto. Cuocili direttamente dal congelatore, ma avranno bisogno di un po' più di tempo.
4. L'impasto può essere fatto con acqua a temperatura ambiente?
Può funzionare, ma la consistenza non sarà così elastica; l'acqua calda aiuta a stenderlo meglio.
5. Con cosa posso sostituire il dado Knorr?
Puoi usare sale semplice o un po' di brodo chiaro se lo hai a disposizione.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione (1/4 della ricetta): 330-350 kcal, 12-15 g di proteine, 35-40 g di carboidrati, 14-16 g di grassi. Questi valori possono variare a seconda del tipo di carne utilizzata e della quantità di olio assorbita durante la cottura.
Conservazione e riscaldamento
I ravioli freschi sono i migliori, ma se ti avanzano, puoi conservarli in frigorifero, coperti, fino a 2 giorni. Per riscaldarli, usa di nuovo la padella con un po' d'acqua o olio, non il microonde; in questo modo la consistenza si mantiene meglio. Dopo la congelazione, cuocili direttamente, non scongelarli.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti (inclusi i tempi di riposo)
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti (modellare, tritare, preparare il ripieno)
Tempo di cottura: 6-8 minuti per ogni lotto di ravioli
Porzioni: 3-4
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: ravioli cinesi, adatti per pasti in famiglia o occasioni speciali
Ingredienti
Per la pasta:
250 g di farina bianca
circa 130 ml di acqua calda
Per il ripieno:
200 g di carne macinata di manzo (o di maiale)
150 g di cavolo bianco
2 cipolle verdi
2 spicchi d'aglio
un pezzetto di zenzero fresco
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di amido
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di acqua
sale
pepe
peperoncino in polvere (a piacere)
Inoltre:
4 cucchiai di olio di sesamo (per friggere)
1/2 dado di pollo Knorr (o simile)
Per servire:
salsa di soia
aceto
aglio schiacciato
Metodo di preparazione
1. La pasta
Metti la farina in una ciotola capiente. Versa l'acqua calda poco a poco, mescolando con un cucchiaio o con le mani fino a quando tutto si unisce in un impasto morbido e non appiccicoso. Impasta per circa 3-4 minuti su un piano infarinato, fino a quando diventa elastico. Copri con un panno pulito e lascialo riposare per un'ora. L'impasto si rilasserà e si stenderà più facilmente.
2. Il ripieno
Trita finemente il cavolo, cospargi un po' di sale e lascialo scolare per 10 minuti. Nel frattempo, metti nel robot da cucina la carne macinata, la cipolla verde tagliata a pezzi grossi, l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato, un cucchiaio d'acqua, l'olio di sesamo, la salsa di soia, un pizzico di sale (attenzione, la salsa di soia è già salata), pepe e peperoncino. Tritura tutto per alcuni secondi, fino a ottenere un composto omogeneo.
Dopo che il cavolo ha riposato con il sale, strizzalo bene per eliminare l'acqua in eccesso. Mescolalo con un cucchiaio di amido e il composto di carne. Lascia riposare il ripieno in frigorifero per circa un'ora.
3. Formare i ravioli
Strappa dei pezzi di pasta delle dimensioni di una noce e stendi ciascuno in una forma rotonda e sottile su un piano infarinato. Metti un cucchiaio di ripieno al centro. Inumidisci il bordo del cerchio con un po' d'acqua, poi piega la pasta sopra il ripieno per formare una mezzaluna. Premi il bordo superiore con le dita, creando delle pieghe su un lato. I bordi devono essere ben sigillati affinché il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
4. Cottura
Scalda 4 cucchiai di olio di sesamo in una padella antiaderente. Posiziona i ravioli con le pieghe rivolte verso l'alto e friggili fino a dorarli sul fondo. Non muoverli troppo per evitare che si rompano. Quando sono dorati, versa acqua calda nella padella fino a coprirli quasi a metà. Aggiungi mezzo dado Knorr. Copri e lascia cuocere per 5-6 minuti, fino a quando l'acqua è quasi evaporata. Rimuovili con attenzione e mettili su un piatto.
5. Salsa per servire
Mescola salsa di soia con aceto e un po' di aglio schiacciato. Non ha bisogno di altro; il sapore è equilibrato in questo modo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché non devo cercare ingredienti complicati e i ravioli risultano gustosi e possono essere adattati a seconda di ciò che ho in frigorifero. Possono essere preparati in anticipo, e il passaggio con l'impasto non è difficile dopo i primi tentativi.
Consigli e varianti
Consigli
Se è la prima volta che formi ravioli, non avere fretta con le pieghe; la cosa più importante è sigillare bene i bordi.
Puoi lavorare con le mani leggermente infarinate per evitare che l'impasto si attacchi.
Se l'impasto si asciuga, coprilo sempre quando non lo stai lavorando.
Sostituzioni
La carne di manzo può essere facilmente sostituita con maiale o anche pollo.
La salsa di soia normale funziona anche; non è necessario utilizzare varietà speciali.
Chi non vuole il peperoncino può ometterlo senza perdere molto sapore.
Varianti
Puoi aggiungere un po' di carota grattugiata al ripieno se vuoi.
Possono anche essere preparati vegetariani, con funghi, cavolo e carota.
Se vuoi un sapore più sottile, riduci la quantità di zenzero.
Idee per servire
I ravioli sono migliori caldi, con la semplice salsa di aceto e soia. Possono anche essere serviti con un po' di cipolla verde tritata sopra.
Domande frequenti
1. Possono essere preparati i ravioli un giorno prima?
Sì, puoi formarli e conservarli in frigorifero, ben coperti. È meglio cuocerli prima di servire.
2. Cosa faccio se non ho una padella antiaderente?
Vanno bene anche le padelle normali, ma devi fare attenzione a non farli attaccare; usa più olio e controlla che non si attacchino.
3. Posso congelare i ravioli prima di cuocerli?
Sì, possono essere congelati crudi su un vassoio e poi trasferiti in un sacchetto. Cuocili direttamente dal congelatore, ma avranno bisogno di un po' più di tempo.
4. L'impasto può essere fatto con acqua a temperatura ambiente?
Può funzionare, ma la consistenza non sarà così elastica; l'acqua calda aiuta a stenderlo meglio.
5. Con cosa posso sostituire il dado Knorr?
Puoi usare sale semplice o un po' di brodo chiaro se lo hai a disposizione.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione (1/4 della ricetta): 330-350 kcal, 12-15 g di proteine, 35-40 g di carboidrati, 14-16 g di grassi. Questi valori possono variare a seconda del tipo di carne utilizzata e della quantità di olio assorbita durante la cottura.
Conservazione e riscaldamento
I ravioli freschi sono i migliori, ma se ti avanzano, puoi conservarli in frigorifero, coperti, fino a 2 giorni. Per riscaldarli, usa di nuovo la padella con un po' d'acqua o olio, non il microonde; in questo modo la consistenza si mantiene meglio. Dopo la congelazione, cuocili direttamente, non scongelarli.
Ingredienti
Per l'impasto: 250 g di farina, circa 130 ml d'acqua. Per il ripieno: 200 g di carne di manzo macinata, 150 g di cavolo bianco, 2 cipolle verdi, un pezzetto di zenzero fresco, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di amido, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio d'acqua, sale, pepe, peperoncino. Inoltre: 4 cucchiai di olio di sesamo, 1/2 dado Knorr di pollo.