Budinca de orez cu scorțișoară

Praful instant pentru crème brûlée colorează budinca de orez în galben, iar orezul cu lapte și gălbenușurile o fac groasă și cremoasă. Coaja de lămâie și scorțișoara stau la fiert cu orezul, iar zahărul intră după ce acesta s-a înmuiat. O servesc rece, în boluri mici. Pregătire: 10 minute. Gătire: 56 de minute. Odihnă: 3 ore. Timp total: 4 ore și 6 minute. Porții: 10. Aproximativ 460 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 g orez cu bob rotund
500 ml apă
1 lămâie medie (coaja galbenă)
2 bețișoare de scorțișoară
1750 ml lapte
450 g zahăr
5 gălbenușuri
250 ml lapte
5 ml esență de vanilie
20 g praf instant pentru crème brûlée (opțional)
40 g unt

Preparare

1. Pune orezul și apa într-o oală, la foc mediu. Fierbe aproximativ 10 minute, până scade apa, și amestecă din când în când ca să nu se prindă orezul. 2. Adaugă coaja galbenă de lămâie, tăiată fâșii, bețișoarele de scorțișoară și 1750 ml lapte. Fierbe aproximativ 40 de minute la foc mediu-mic, amestecând des, până când orezul e moale și compoziția cremoasă. 3. Pune zahărul și amestecă 2 minute, până se dizolvă. Amestecă mereu, fiindcă de aici orezul se poate prinde repede de fundul oalei. 4. Bate gălbenușurile cu 250 ml lapte, vanilia și praful instant pentru crème brûlée, dacă îl folosești. Toarnă amestecul peste orez și fierbe 4 minute la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă ușor. 5. Ia oala de pe foc, adaugă untul și amestecă până se topește. Împarte budinca în boluri și ține-o la frigider cel puțin 3 ore.

Note

Se păstrează acoperită la frigider cel mult 3 zile, ca să nu prindă mirosurile din frigider. Praful instant pentru crème brûlée poate lipsi; budinca va fi doar mai palidă la culoare. Conține lactate și ouă. Porțiile mici sunt potrivite după masă, fiindcă budinca e densă. Eu o pun la rece cu câteva ore înainte de servire, ca să nu mă grăbesc cu răcirea. Orezul cu bob rotund leagă mai bine compoziția; cel cu bob lung rămâne mai separat. După ce adaugi zahărul, se întâmplă ca fundul oalei să prindă repede dacă oprești amestecatul. La frigider se încheagă și mai mult, așa că ia-o de pe foc cât încă alunecă greu de pe lingură.