Tort cu mentă

Tortul cu mentă are blat de cacao și cremă de brânză; blatul se lasă la răcit până a doua zi. Crema cu tapioca și ciocolată albă rămâne moale la întins, apoi se încheagă la rece sub glazura de ciocolată. Eu aleg brânză de vaci fină, fără cocoloașe, ca să nu se simtă grunjoasă în cremă. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 65 de minute. Odihnă: 24 de ore și 10 minute. Timp total: 26 de ore. Porții: 12. Aproximativ 500 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

7 bucăți ouă
1/8 linguriță sare
10 linguri zahăr tos
7 linguri apă minerală
1/2 plic praf de copt
2 linguri pudră de cacao
10 linguri făină albă
1 lingură ulei
1 lingură făină albă

Pentru sirop

150 g zahăr
150 ml apă
1 linguriță esență de mentă Dr. Oetker

Pentru cremă

500 g brânză dulce de vaci Pilos
200 g smântână cu 20% grăsime Pilos
10 g gelatină alimentară
50 ml apă rece
200 g zahăr pudră
2-3 lingurițe esență de mentă Dr. Oetker
4 linguri tapioca
300 ml apă
100 g ciocolată albă
100 ml lapte
1/2 linguriță colorant alimentar verde

Pentru glazură

100 g ciocolată neagră
100 g ciocolată cu lapte
75 ml lapte
1 linguriță esență de mentă Dr. Oetker
20 g bombonele colorate

Preparare

1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile spumă cu 1/8 linguriță de sare și 5 linguri de zahăr tos. Separat, mixează gălbenușurile cu celelalte 5 linguri de zahăr, praful de copt și cacaua. 2. Toarnă apa minerală treptat peste gălbenușuri. Încorporează apoi, pe rând, câte puțină spumă de albuș și câte o lingură de făină cernută, amestecând cu lingura de lemn. 3. Încinge cuptorul la 165°C, cu ventilație. Unge tava cu ulei și tapeteaz-o cu făină, toarnă compoziția și coace 35 de minute, până când scobitoarea introdusă în blat iese curată. Lasă blatul să se răcească până a doua zi. 4. Pune într-un ibric apa, zahărul pentru sirop și esența de mentă. Fierbe 2 minute, până se dizolvă zahărul și siropul clocotește, apoi lasă-l să se răcească. 5. Topește ciocolata albă în lapte, la foc mic, timp de 5 minute, amestecând până se omogenizează. Adaugă colorantul verde și lasă amestecul să se răcească. 6. Fierbe tapioca în apă 15 minute, amestecând, până când granulele devin translucide și compoziția se îngroașă. Las-o să se răcească. 7. Hidratează gelatina în apa rece timp de 10 minute, apoi ține vasul pe baie de aburi 3 minute, până când gelatina devine lichidă. Las-o să se răcească. 8. Amestecă brânza de vaci cu zahărul pudră, smântâna, esența de mentă, gelatina, ciocolata albă și tapioca răcită, până obții o cremă omogenă. 9. Taie blatul în două și însiropează ambele foi. Așază una în forma cu inel, întinde deasupra trei sferturi din cremă, pune a doua foaie și acoperă cu crema rămasă. Lasă tortul la rece până a doua zi. 10. Topește la foc mic ciocolata neagră și ciocolata cu lapte în lapte, timp de 5 minute, amestecând până obții o glazură netedă. Ia vasul de pe foc și adaugă esența de mentă. Îndepărtează inelul, toarnă glazura peste tort și presară bombonelele colorate; ține-l la rece până la servire.

Note

Granulele mici de tapioca se îngroașă mai repede decât perlele mari, așa că urmărește să devină translucide. Brânza de vaci trebuie să fie fină și bine scursă; dacă are zer la suprafață, scurge-l înainte de amestecare. Esențele de mentă pot avea intensități diferite, așa că începe cu 2 lingurițe în cremă și ajustează spre 3 după gust. Eu îl programez cu o zi înainte de servire, ca blatul și crema să aibă timp să se așeze. Păstrează tortul acoperit la frigider, unde ține până la 3 zile. Are lactate, ouă și gluten. Taie felii subțiri și servește-le cu ceai negru.