Tort miętowy

Tort miętowy ma kakaowy biszkopt i krem z twarogu; biszkopt studzi się do następnego dnia. Krem z tapioką i białą czekoladą pozostaje miękki podczas smarowania, a potem tężeje w lodówce pod polewą czekoladową. Wybieram drobno zmielony twaróg bez grudek, żeby krem nie miał ziarnistej konsystencji. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 65 minut. Odpoczynek: 24 godziny i 10 minut. Łączny czas: 26 godzin. Porcje: 12. Około 500 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

7 sztuk jaj
1/8 łyżeczki soli
10 łyżek cukru kryształu
7 łyżek wody mineralnej
1/2 opakowania proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
10 łyżek mąki pszennej
1 łyżka oleju
1 łyżka mąki pszennej

Na syrop

150 g cukru
150 ml wody
1 łyżeczka esencji miętowej Dr. Oetker

Na krem

500 g twarogu sernikowego Pilos
200 g śmietany 20% Pilos
10 g żelatyny spożywczej
50 ml zimnej wody
200 g cukru pudru
2-3 łyżeczki esencji miętowej Dr. Oetker
4 łyżki tapioki
300 ml wody
100 g białej czekolady
100 ml mleka
1/2 łyżeczki zielonego barwnika spożywczego

Na polewę

100 g gorzkiej czekolady
100 g mlecznej czekolady
75 ml mleka
1 łyżeczka esencji miętowej Dr. Oetker
20 g kolorowej posypki

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na pianę z 1/8 łyżeczki soli i 5 łyżkami cukru kryształu. W osobnej misce zmiksuj żółtka z pozostałymi 5 łyżkami cukru, proszkiem do pieczenia i kakao. 2. Stopniowo wlewaj wodę mineralną do żółtek. Następnie, po trochu, dodawaj pianę z białek i po łyżce przesianej mąki, mieszając drewnianą łyżką. 3. Rozgrzej piekarnik do 165°C z termoobiegiem. Posmaruj formę olejem i oprósz mąką, wlej masę i piecz przez 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Zostaw biszkopt do ostygnięcia do następnego dnia. 4. Wlej do rondelka wodę, dodaj cukier do syropu i esencję miętową. Gotuj przez 2 minuty, aż cukier się rozpuści, a syrop zacznie wrzeć, po czym odstaw do ostygnięcia. 5. Rozpuść białą czekoladę w mleku na małym ogniu przez 5 minut, mieszając do uzyskania jednolitej masy. Dodaj zielony barwnik i odstaw do ostygnięcia. 6. Gotuj tapiokę w wodzie przez 15 minut, mieszając, aż perełki staną się przezroczyste, a masa zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia. 7. Zalej żelatynę zimną wodą i odstaw na 10 minut, a następnie podgrzewaj naczynie nad parą przez 3 minuty, aż żelatyna się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia. 8. Wymieszaj twaróg z cukrem pudrem, śmietaną, esencją miętową, żelatyną, białą czekoladą i ostudzoną tapioką, aż powstanie gładki krem. 9. Przekrój biszkopt na dwie części i nasącz obie. Umieść jedną część w tortownicy, rozsmaruj na niej trzy czwarte kremu, połóż drugą część i przykryj pozostałym kremem. Wstaw do lodówki do następnego dnia. 10. Rozpuść gorzką i mleczną czekoladę w mleku na małym ogniu przez 5 minut, mieszając, aż powstanie gładka polewa. Zdejmij naczynie z ognia i dodaj esencję miętową. Zdejmij obręcz, polej ciasto polewą i posyp kolorową posypką; przechowuj w lodówce do podania.

Uwagi

Drobna tapioka gęstnieje szybciej niż duże perły, więc pilnuj, aż stanie się przezroczysta. Twaróg powinien być gładki i dobrze odsączony; jeśli na powierzchni zbiera się serwatka, odlej ją przed wymieszaniem. Esencje miętowe mogą mieć różną intensywność, więc zacznij od 2 łyżeczek w kremie i w razie potrzeby dodaj do 3. Zwykle przygotowuję go dzień przed podaniem, żeby biszkopt i krem zdążyły się ustabilizować. Przechowuj ciasto przykryte w lodówce, gdzie zachowa świeżość do 3 dni. Zawiera nabiał, jajka i gluten. Krój na cienkie kawałki i podawaj z czarną herbatą.