पुदीना केक

पुदीना केक में कोको वाला बेस और क्रीम चीज़ की परत होती है; बेस को अगले दिन तक ठंडा होने दिया जाता है। टैपिओका और सफेद चॉकलेट की क्रीम फैलाने के लिए नरम रहती है, फिर चॉकलेट ग्लेज़ के नीचे ठंड में जम जाती है। मैं बारीक, बिना दाने वाला कॉटेज चीज़ चुनती हूँ, ताकि क्रीम दानेदार न लगे। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 65 मिनट। आराम का समय: 24 घंटे और 10 मिनट। कुल समय: 26 घंटे। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 500 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

बेस के लिए

7 अंडे
1/8 छोटा चम्मच नमक
10 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
7 बड़े चम्मच मिनरल वॉटर
1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर
2 बड़े चम्मच कोको पाउडर
10 बड़े चम्मच मैदा
1 बड़ा चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच मैदा

सिरप के लिए

150 ग्राम चीनी
150 मिलीलीटर पानी
1 छोटा चम्मच Dr. Oetker पुदीने का एसेंस

क्रीम के लिए

500 ग्राम Pilos मीठा कॉटेज चीज़
200 ग्राम Pilos खट्टी क्रीम 20% वसा वाली
10 ग्राम खाने वाला जिलेटिन
50 मिलीलीटर ठंडा पानी
200 ग्राम पिसी चीनी
2-3 छोटे चम्मच Dr. Oetker पुदीने का एसेंस
4 बड़े चम्मच टैपिओका
300 मिलीलीटर पानी
100 ग्राम सफेद चॉकलेट
100 मिलीलीटर दूध
1/2 छोटा चम्मच हरा फ़ूड कलर

ग्लेज़ के लिए

100 ग्राम डार्क चॉकलेट
100 ग्राम मिल्क चॉकलेट
75 मिलीलीटर दूध
1 छोटा चम्मच Dr. Oetker पुदीने का एसेंस
20 ग्राम रंगीन स्प्रिंकल्स

तैयारी

1. अंडे की सफेदी और ज़र्दी अलग करें। सफेदी में 1/8 छोटा चम्मच नमक और 5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालकर झागदार होने तक फेंटें। अलग से, ज़र्दी को बची हुई 5 बड़े चम्मच चीनी, बेकिंग पाउडर और कोको के साथ फेंटें। 2. मिनरल वॉटर को धीरे-धीरे ज़र्दी के मिश्रण में डालें। फिर लकड़ी के चम्मच से मिलाते हुए, बारी-बारी से थोड़ी-थोड़ी फेंटी हुई सफेदी और एक-एक बड़ा चम्मच छना हुआ आटा मिलाएँ। 3. ओवन को पंखे वाले मोड पर 165°C तक गरम करें। बेकिंग पैन पर तेल लगाकर आटा छिड़कें, मिश्रण डालें और 35 मिनट तक बेक करें, जब तक बेस में डाली गई टूथपिक साफ़ बाहर न निकले। बेस को अगले दिन तक ठंडा होने दें। 4. एक छोटे पैन में पानी, सिरप के लिए चीनी और पुदीने का एसेंस डालें। 2 मिनट तक उबालें, जब तक चीनी घुल न जाए और सिरप उबलने न लगे, फिर इसे ठंडा होने दें। 5. सफेद चॉकलेट को दूध में धीमी आँच पर 5 मिनट तक पिघलाएँ और एकसार होने तक चलाते रहें। हरा फ़ूड कलर डालें और मिश्रण को ठंडा होने दें। 6. टैपिओका को पानी में 15 मिनट तक उबालें और चलाते रहें, जब तक दाने पारदर्शी न हो जाएँ और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इसे ठंडा होने दें। 7. जिलेटिन को ठंडे पानी में 10 मिनट तक फूलने दें, फिर बर्तन को भाप के ऊपर 3 मिनट तक रखें, जब तक जिलेटिन तरल न हो जाए। इसे ठंडा होने दें। 8. कॉटेज चीज़ में पिसी चीनी, खट्टी क्रीम, पुदीने का एसेंस, जिलेटिन, सफेद चॉकलेट और ठंडा किया हुआ टैपिओका मिलाकर एकसार क्रीम बना लें। 9. बेस को दो परतों में काटें और दोनों पर सिरप डालें। एक परत को रिंग वाले साँचे में रखें, ऊपर से क्रीम का तीन-चौथाई हिस्सा फैलाएँ, दूसरी परत रखें और बची हुई क्रीम से ढक दें। केक को अगले दिन तक ठंडा होने दें। 10. डार्क चॉकलेट और मिल्क चॉकलेट को दूध में धीमी आँच पर 5 मिनट तक पिघलाएँ और चिकना ग्लेज़ बनने तक चलाते रहें। बर्तन को आँच से उतारें और पुदीने का एसेंस डालें। रिंग हटाएँ, ग्लेज़ को केक पर डालें और रंगीन स्प्रिंकल्स छिड़कें; परोसने तक इसे ठंडा रखें।

नोट

टैपिओका के छोटे दाने बड़े मोतियों की तुलना में जल्दी गाढ़े होते हैं, इसलिए ध्यान रखें कि वे पारदर्शी हो जाएँ। कॉटेज चीज़ बारीक और अच्छी तरह छनी हुई होनी चाहिए; अगर ऊपर मट्ठा हो, तो मिलाने से पहले उसे निकाल दें। पुदीने के एसेंस की तीव्रता अलग-अलग हो सकती है, इसलिए क्रीम में पहले 2 छोटे चम्मच डालें और स्वाद के अनुसार बढ़ाकर 3 छोटे चम्मच तक करें। मैं इसे परोसने से एक दिन पहले बनाती हूँ, ताकि बेस और क्रीम को जमने का समय मिले। केक को ढककर फ्रिज में रखें, जहाँ यह 3 दिन तक रहता है। इसमें डेयरी, अंडे और ग्लूटेन हैं। पतले स्लाइस काटें और काली चाय के साथ परोसें।