Мятный торт

Мятный торт с шоколадным коржом и творожным кремом; корж оставляют остывать до следующего дня. Крем с тапиокой и белым шоколадом легко распределяется, а затем застывает в холодильнике под шоколадной глазурью. Я выбираю мягкий творог без комочков, чтобы крем не получился зернистым. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 65 минут. Отдых: 24 часа и 10 минут. Всего: 26 часов. Порций: 12. Примерно 500 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

7 яиц
1/8 чайной ложки соли
10 столовых ложек сахарного песка
7 столовых ложек минеральной воды
1/2 пакетика разрыхлителя
2 столовые ложки какао-порошка
10 столовых ложек пшеничной муки
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка пшеничной муки

Для сиропа

150 г сахара
150 мл воды
1 чайная ложка мятного экстракта Dr. Oetker

Для крема

500 г мягкого творога Pilos
200 г сметаны жирностью 20% Pilos
10 г пищевого желатина
50 мл холодной воды
200 г сахарной пудры
2-3 чайные ложки мятного экстракта Dr. Oetker
4 столовые ложки тапиоки
300 мл воды
100 г белого шоколада
100 мл молока
1/2 чайной ложки зеленого пищевого красителя

Для глазури

100 г темного шоколада
100 г молочного шоколада
75 мл молока
1 чайная ложка мятного экстракта Dr. Oetker
20 г цветной посыпки

Приготовление

1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с 1/8 чайной ложки соли и 5 столовыми ложками сахарного песка до пышной пены. Отдельно взбейте желтки с оставшимися 5 столовыми ложками сахара, разрыхлителем и какао. 2. Постепенно влейте минеральную воду к желткам. Затем поочередно добавляйте понемногу взбитых белков и по одной ложке просеянной муки, перемешивая деревянной ложкой. 3. Разогрейте духовку до 165°C с конвекцией. Смажьте форму маслом и присыпьте мукой, вылейте тесто и выпекайте 35 минут, пока зубочистка, вставленная в корж, не выйдет чистой. Оставьте корж остывать до следующего дня. 4. В небольшой кастрюле смешайте воду, сахар для сиропа и мятный экстракт. Варите 2 минуты, пока сахар не растворится и сироп не закипит, затем остудите. 5. Растопите белый шоколад в молоке на слабом огне в течение 5 минут, помешивая до однородности. Добавьте зеленый краситель и остудите смесь. 6. Варите тапиоку в воде 15 минут, помешивая, пока шарики не станут прозрачными, а масса не загустеет. Остудите. 7. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут, затем подержите миску над паром 3 минуты, пока желатин не станет жидким. Остудите. 8. Смешайте творог с сахарной пудрой, сметаной, мятным экстрактом, желатином, белым шоколадом и остывшей тапиокой до однородного крема. 9. Разрежьте корж на два пласта и пропитайте сиропом оба. Положите один пласт в разъемную форму, распределите сверху три четверти крема, накройте вторым пластом и покройте оставшимся кремом. Уберите торт в холодильник до следующего дня. 10. Растопите темный и молочный шоколад в молоке на слабом огне в течение 5 минут, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Снимите миску с огня и добавьте мятный экстракт. Снимите кольцо, полейте торт глазурью и посыпьте цветной посыпкой; держите в холодильнике до подачи.

Примечания

Мелкие шарики тапиоки густеют быстрее крупных, поэтому следите, чтобы они стали прозрачными. Творог должен быть мягким и хорошо отцеженным; если на поверхности есть сыворотка, слейте ее перед смешиванием. Мятные экстракты бывают разной интенсивности, поэтому начните с 2 чайных ложек для крема и, по вкусу, увеличьте количество до 3. Я готовлю торт за день до подачи, чтобы корж и крем успели как следует схватиться. Храните торт накрытым в холодильнике, там он простоит до 3 дней. В составе есть молочные продукты, яйца и глютен. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с черным чаем.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить тапиоку кукурузным крахмалом?

Да. Возьмите 2 столовые ложки крахмала, смешайте с 2 столовыми ложками холодной воды, затем влейте смесь в 300 мл воды и варите до загустения.

Почему крем получился слишком мягким?

Возможно, желатин не растворился полностью перед тем, как вы добавили его в крем. Оставьте торт в холодильнике как минимум на 6 часов, чтобы крем застыл.

Можно ли не добавлять зеленый краситель?

Да, его можно не добавлять. Крем останется белым, а вкус мяты не изменится.

Как разрезать корж на два пласта, чтобы он не крошился?

Возьмите длинный нож с зубчиками и пилите легкими движениями, начиная с края и продвигаясь к центру.