Torta alla menta

La torta alla menta ha una base al cacao e una crema al formaggio; la base va lasciata raffreddare fino al giorno dopo. La crema con tapioca e cioccolato bianco resta morbida da spalmare, poi si rassoda in frigorifero sotto la glassa al cioccolato. Scelgo un formaggio fresco tipo quark, liscio e senza grumi, così la crema non risulta granulosa. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 24 ore e 10 minuti. Tempo totale: 26 ore. Porzioni: 12. Circa 500 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

7 uova
1/8 di cucchiaino di sale
10 cucchiai di zucchero semolato
7 cucchiai di acqua minerale
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao in polvere
10 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di farina bianca

Per lo sciroppo

150 g di zucchero
150 ml di acqua
1 cucchiaino di essenza di menta Dr. Oetker

Per la crema

500 g di formaggio fresco tipo quark Pilos
200 g di panna acida al 20% di grassi Pilos
10 g di gelatina alimentare
50 ml di acqua fredda
200 g di zucchero a velo
2-3 cucchiaini di essenza di menta Dr. Oetker
4 cucchiai di tapioca
300 ml di acqua
100 g di cioccolato bianco
100 ml di latte
1/2 cucchiaino di colorante alimentare verde

Per la glassa

100 g di cioccolato fondente
100 g di cioccolato al latte
75 ml di latte
1 cucchiaino di essenza di menta Dr. Oetker
20 g di confettini colorati

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con 1/8 di cucchiaino di sale e 5 cucchiai di zucchero semolato. A parte, sbatti i tuorli con gli altri 5 cucchiai di zucchero, il lievito e il cacao. 2. Versa poco alla volta l’acqua minerale sui tuorli. Incorpora poi, alternandoli, un po’ di albumi montati e un cucchiaio di farina setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno. 3. Scalda il forno a 165°C ventilato. Ungi la teglia con l’olio e infarinala, versa il composto e cuoci per 35 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito nella base esce pulito. Lascia raffreddare la base fino al giorno dopo. 4. Metti in un pentolino l’acqua, lo zucchero per lo sciroppo e l’essenza di menta. Fai bollire per 2 minuti, finché lo zucchero si scioglie e lo sciroppo bolle, poi lascialo raffreddare. 5. Sciogli il cioccolato bianco nel latte a fuoco basso per 5 minuti, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il colorante verde e lascia raffreddare il composto. 6. Cuoci la tapioca nell’acqua per 15 minuti, mescolando, finché i granelli diventano traslucidi e il composto si addensa. Lasciala raffreddare. 7. Lascia ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda per 10 minuti, poi tieni il recipiente a bagnomaria per 3 minuti, finché la gelatina diventa liquida. Lasciala raffreddare. 8. Mescola il formaggio fresco tipo quark con lo zucchero a velo, la panna acida, l’essenza di menta, la gelatina, il cioccolato bianco e la tapioca raffreddata, fino a ottenere una crema omogenea. 9. Taglia la base in due e bagna entrambi gli strati con lo sciroppo. Metti uno strato nello stampo con l’anello, spalma sopra tre quarti della crema, aggiungi il secondo strato e copri con la crema rimasta. Lascia la torta in frigorifero fino al giorno dopo. 10. Sciogli a fuoco basso il cioccolato fondente e quello al latte nel latte per 5 minuti, mescolando fino a ottenere una glassa liscia. Togli il recipiente dal fuoco e aggiungi l’essenza di menta. Rimuovi l’anello, versa la glassa sulla torta e cospargi con i confettini colorati; tienila in frigorifero fino al momento di servirla.

Note

I granelli piccoli di tapioca si addensano più in fretta delle perle grandi, quindi controlla che diventino traslucidi. Il formaggio fresco tipo quark deve essere liscio e ben sgocciolato; se c’è del siero in superficie, scolalo prima di mescolare. Le essenze di menta possono avere intensità diverse, quindi inizia con 2 cucchiaini nella crema e, se vuoi, aumentane la quantità fino a 3. La preparo il giorno prima di servirla, così la base e la crema hanno il tempo di assestarsi. Conserva la torta coperta in frigorifero, dove si mantiene fino a 3 giorni. Contiene latticini, uova e glutine. Taglia fette sottili e servile con tè nero.

Domande frequenti

Posso sostituire la tapioca con l’amido di mais?

Sì. Usa 2 cucchiai di amido mescolati con 2 cucchiai di acqua fredda, poi versa il composto nei 300 ml di acqua e fai bollire finché si addensa.

Perché la crema è rimasta troppo morbida?

La gelatina potrebbe non essersi sciolta del tutto prima di essere incorporata. Lascia la torta in frigorifero per almeno 6 ore, così la crema si rassoda.

Posso omettere il colorante verde?

Sì, puoi ometterlo. La crema resta bianca e il gusto di menta non cambia.

Come taglio la base in due strati senza sbriciolarla?

Usa un coltello lungo seghettato e taglia con delicati movimenti avanti e indietro, partendo dal bordo verso il centro.