Într-o zi oarecare, când nu aveam chef de deserturi siropoase, am făcut tortul acesta pentru ziua unui prieten. Nu e rețetă festivă neapărat, dar se potrivește la orice sărbătoare unde vrei ceva bun și dens, cu cacao, unt și coacaze. Nu e rapid, dar nici complicat, doar că trebuie să acorzi atenție fiecărui pas. Eu am folosit o formă în formă de inimă de aproximativ 23-24 cm, dar poți folosi și o formă rotundă obișnuită.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore cu tot cu răcire
Timp preparare: 45 minute
Timp coacere: 40-50 minute (în funcție de cuptor)
Porții: 12-14 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort cu cacao, pentru aniversare sau ocazii speciale
Ingrediente
400 g zahăr
10 ouă
1 pachet unt (minim 80% grăsime, cca 200-250 g)
3 linguri făină
100 ml apă
50 g cacao
250 g mascarpone
100-150 g coacăze roșii
200 ml frișcă lichidă (de smântână, pentru bătut)
Pentru decor: câteva coacăze și așchii de ciocolată (opțional)
Mod de preparare
1. Pregătirea cremei de cacao:
Amestecă zahărul, cacaoa și apa într-o crăticioară. Pune pe foc mediu și amestecă din când în când. Lasă până obții o cremă groasă, de consistența unei ciulamale. Durează cam 10-15 minute. Ia de pe foc și lasă la răcit complet.
2. Încorporarea ouălor:
Când crema de cacao este rece, adaugă gălbenușurile, unul câte unul. Amestecă bine după fiecare. Compoziția trebuie să fie omogenă.
3. Separarea compoziției:
Împarte această compoziție în două părți egale, folosind un cântar sau „la ochi” dacă ai experiență.
4. Pregătirea blatului:
Bate albușurile spumă tare (eventual cu un praf de sare). Ia una dintre cele două părți de compoziție și încorporează treptat făina (cele 3 linguri). Apoi, cu grijă, adaugă albușurile bătute spumă. Amestecă ușor cu o spatulă, ca să nu scoți aerul din spumă.
5. Coacerea blatului:
Toarnă compoziția într-o formă tapetată cu hârtie de copt. Folosește o formă de 23-24 cm diametru. Pune la cuptorul preîncălzit la 170-180°C. Coace aproximativ 40-50 minute sau până trece testul scobitorii. Lasă blatul să se răcească complet înainte de a-l tăia.
6. Crema de unt și cacao:
Între timp, lasă untul la temperatura camerei până devine moale. Freacă-l bine cu o spatulă sau mixer. Încorporează în unt cealaltă jumătate din compoziția cu cacao rămasă. Opresc 3 linguri din această cremă pentru decor (le pui deoparte într-un bol mic). Restul cremei se dă la rece cât timp se răcește blatul.
7. Crema de mascarpone:
Amestecă mascarponele cu cele 3 linguri de cremă păstrate anterior. Într-un bol separat, bate frișca lichidă până se întărește. Opresc 2-3 linguri de frișcă bătută pentru decor. Restul de frișcă se amestecă ușor cu crema de mascarpone, cât să obții o cremă mai pufoasă. Dă la frigider până la asamblare.
8. Asamblarea tortului:
Când blatul e complet rece, taie-l în 4 felii orizontale. E mai ușor cu un cuțit lung, bine ascuțit. Pe primul blat întinde o parte din crema de unt și cacao, apoi presară coacăze roșii. Pune al doilea blat și repetă: cremă, coacăze. La fel și cu al treilea. Ultimul blat se pune deasupra.
9. Decorare:
Îmbracă marginea tortului cu frișca păstrată. Pe deasupra întinde crema de mascarpone și frișcă. Decorează după inspirație, cu coacăze proaspete și așchii de ciocolată. Eu nu am făcut ornamente complicate, dar poți încerca ce vrei.
De ce fac rețeta des
Pentru că folosește ingrediente simple, dar rezultatul e dens, cu gust intens de cacao și un echilibru între crema de unt, mascarpone și fructe. E genul de tort pe care îl poți face din timp și se feliază frumos.
Sfaturi și variații
Sfaturi
E important ca crema de cacao să fie complet rece înainte de a adăuga gălbenușurile, altfel riști să se coaguleze.
Lasă untul să se înmoaie la temperatura camerei, nu folosi cuptorul sau microundele pentru a-l încălzi forțat.
Folosește coacăze proaspete dacă ai; cele congelate își lasă zeama și pot umezi blatul.
Dacă blatul pare prea fragil, folosește un cuțit lung și zimțat pentru tăiere.
Înlocuiri
Coacăzele pot fi înlocuite cu zmeură sau vișine, dar gustul va fi diferit.
Mascarponele poate fi înlocuit cu cremă de brânză simplă, însă textura și gustul nu vor fi chiar la fel.
Frișca lichidă trebuie să fie din smântână pentru frișcă, nu vegetale, pentru un gust mai natural.
Variații
Poți adăuga arome: puțină vanilie în crema de mascarpone sau rom în crema de unt și cacao.
Blatul poate fi copt sub formă de două foi și tăiat fiecare în două, dacă nu ai cuțit potrivit pentru o singură felie groasă.
Idei de servire
E bun la temperatura camerei. Merge cu cafea sau ceai simplu. Pentru porții mici, îl poți servi cu fructe proaspete lângă.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să folosesc formă de inimă sau merge și rotundă?
Poți folosi orice formă de aproximativ 23-24 cm diametru. Nu influențează coacerea sau textura.
2. Pot folosi cacao instant?
Nu recomand. Cacaoa clasică, fără zahăr, dă gustul corect și consistența potrivită pentru această rețetă.
3. Cât rezistă tortul la frigider?
Stă bine 2-3 zile, dacă e acoperit. Blatul nu se usucă repede, iar crema ține bine.
4. Pot folosi fructe congelate?
Da, dar e bine să le scurgi bine de apă înainte, altfel blatul poate deveni prea umed.
5. Se poate congela tortul?
Nu recomand, pentru că crema cu unt și mascarpone nu rezistă bine la congelare și textura se schimbă.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie (din 12) are cam 400-450 kcal. Majoritatea caloriilor vin din zahăr, unt și frișcă. Proteine: 5-6 g; grăsimi: 28-30 g; carbohidrați: 38-40 g. Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de ingrediente.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit cu folie sau într-o cutie. Se menține bine 2-3 zile. Nu se recomandă reîncălzire, pentru că e un desert cu cremă și frișcă. Se servește direct rece sau lăsat 20 de minute la temperatura camerei înainte de tăiere.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore cu tot cu răcire
Timp preparare: 45 minute
Timp coacere: 40-50 minute (în funcție de cuptor)
Porții: 12-14 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort cu cacao, pentru aniversare sau ocazii speciale
Ingrediente
400 g zahăr
10 ouă
1 pachet unt (minim 80% grăsime, cca 200-250 g)
3 linguri făină
100 ml apă
50 g cacao
250 g mascarpone
100-150 g coacăze roșii
200 ml frișcă lichidă (de smântână, pentru bătut)
Pentru decor: câteva coacăze și așchii de ciocolată (opțional)
Mod de preparare
1. Pregătirea cremei de cacao:
Amestecă zahărul, cacaoa și apa într-o crăticioară. Pune pe foc mediu și amestecă din când în când. Lasă până obții o cremă groasă, de consistența unei ciulamale. Durează cam 10-15 minute. Ia de pe foc și lasă la răcit complet.
2. Încorporarea ouălor:
Când crema de cacao este rece, adaugă gălbenușurile, unul câte unul. Amestecă bine după fiecare. Compoziția trebuie să fie omogenă.
3. Separarea compoziției:
Împarte această compoziție în două părți egale, folosind un cântar sau „la ochi” dacă ai experiență.
4. Pregătirea blatului:
Bate albușurile spumă tare (eventual cu un praf de sare). Ia una dintre cele două părți de compoziție și încorporează treptat făina (cele 3 linguri). Apoi, cu grijă, adaugă albușurile bătute spumă. Amestecă ușor cu o spatulă, ca să nu scoți aerul din spumă.
5. Coacerea blatului:
Toarnă compoziția într-o formă tapetată cu hârtie de copt. Folosește o formă de 23-24 cm diametru. Pune la cuptorul preîncălzit la 170-180°C. Coace aproximativ 40-50 minute sau până trece testul scobitorii. Lasă blatul să se răcească complet înainte de a-l tăia.
6. Crema de unt și cacao:
Între timp, lasă untul la temperatura camerei până devine moale. Freacă-l bine cu o spatulă sau mixer. Încorporează în unt cealaltă jumătate din compoziția cu cacao rămasă. Opresc 3 linguri din această cremă pentru decor (le pui deoparte într-un bol mic). Restul cremei se dă la rece cât timp se răcește blatul.
7. Crema de mascarpone:
Amestecă mascarponele cu cele 3 linguri de cremă păstrate anterior. Într-un bol separat, bate frișca lichidă până se întărește. Opresc 2-3 linguri de frișcă bătută pentru decor. Restul de frișcă se amestecă ușor cu crema de mascarpone, cât să obții o cremă mai pufoasă. Dă la frigider până la asamblare.
8. Asamblarea tortului:
Când blatul e complet rece, taie-l în 4 felii orizontale. E mai ușor cu un cuțit lung, bine ascuțit. Pe primul blat întinde o parte din crema de unt și cacao, apoi presară coacăze roșii. Pune al doilea blat și repetă: cremă, coacăze. La fel și cu al treilea. Ultimul blat se pune deasupra.
9. Decorare:
Îmbracă marginea tortului cu frișca păstrată. Pe deasupra întinde crema de mascarpone și frișcă. Decorează după inspirație, cu coacăze proaspete și așchii de ciocolată. Eu nu am făcut ornamente complicate, dar poți încerca ce vrei.
De ce fac rețeta des
Pentru că folosește ingrediente simple, dar rezultatul e dens, cu gust intens de cacao și un echilibru între crema de unt, mascarpone și fructe. E genul de tort pe care îl poți face din timp și se feliază frumos.
Sfaturi și variații
Sfaturi
E important ca crema de cacao să fie complet rece înainte de a adăuga gălbenușurile, altfel riști să se coaguleze.
Lasă untul să se înmoaie la temperatura camerei, nu folosi cuptorul sau microundele pentru a-l încălzi forțat.
Folosește coacăze proaspete dacă ai; cele congelate își lasă zeama și pot umezi blatul.
Dacă blatul pare prea fragil, folosește un cuțit lung și zimțat pentru tăiere.
Înlocuiri
Coacăzele pot fi înlocuite cu zmeură sau vișine, dar gustul va fi diferit.
Mascarponele poate fi înlocuit cu cremă de brânză simplă, însă textura și gustul nu vor fi chiar la fel.
Frișca lichidă trebuie să fie din smântână pentru frișcă, nu vegetale, pentru un gust mai natural.
Variații
Poți adăuga arome: puțină vanilie în crema de mascarpone sau rom în crema de unt și cacao.
Blatul poate fi copt sub formă de două foi și tăiat fiecare în două, dacă nu ai cuțit potrivit pentru o singură felie groasă.
Idei de servire
E bun la temperatura camerei. Merge cu cafea sau ceai simplu. Pentru porții mici, îl poți servi cu fructe proaspete lângă.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să folosesc formă de inimă sau merge și rotundă?
Poți folosi orice formă de aproximativ 23-24 cm diametru. Nu influențează coacerea sau textura.
2. Pot folosi cacao instant?
Nu recomand. Cacaoa clasică, fără zahăr, dă gustul corect și consistența potrivită pentru această rețetă.
3. Cât rezistă tortul la frigider?
Stă bine 2-3 zile, dacă e acoperit. Blatul nu se usucă repede, iar crema ține bine.
4. Pot folosi fructe congelate?
Da, dar e bine să le scurgi bine de apă înainte, altfel blatul poate deveni prea umed.
5. Se poate congela tortul?
Nu recomand, pentru că crema cu unt și mascarpone nu rezistă bine la congelare și textura se schimbă.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie (din 12) are cam 400-450 kcal. Majoritatea caloriilor vin din zahăr, unt și frișcă. Proteine: 5-6 g; grăsimi: 28-30 g; carbohidrați: 38-40 g. Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de ingrediente.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit cu folie sau într-o cutie. Se menține bine 2-3 zile. Nu se recomandă reîncălzire, pentru că e un desert cu cremă și frișcă. Se servește direct rece sau lăsat 20 de minute la temperatura camerei înainte de tăiere.