In un giorno qualsiasi, quando non avevo voglia di dessert zuccherati, ho preparato questa torta per il compleanno di un amico. Non è necessariamente una ricetta festiva, ma si adatta a qualsiasi celebrazione in cui desideri qualcosa di buono e denso, con cacao, burro e ribes. Non è veloce, ma nemmeno complicata, solo che devi prestare attenzione a ogni passaggio. Io ho usato una forma a cuore di circa 23-24 cm, ma puoi usare anche una forma rotonda normale.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore compresa la fase di raffreddamento
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 12-14 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta al cacao, per compleanni o occasioni speciali
Ingredienti
400 g di zucchero
10 uova
1 confezione di burro (minimo 80% di grassi, circa 200-250 g)
3 cucchiai di farina
100 ml di acqua
50 g di cacao
250 g di mascarpone
100-150 g di ribes rossi
200 ml di panna liquida (per montare)
Per decorare: alcuni ribes e scaglie di cioccolato (opzionale)
Modalità di preparazione
1. Preparazione della crema di cacao:
Mescola zucchero, cacao e acqua in un pentolino. Metti sul fuoco medio e mescola di tanto in tanto. Lascia fino a ottenere una crema densa, della consistenza di una besciamella. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
2. Incorporazione delle uova:
Quando la crema di cacao è fredda, aggiungi i tuorli, uno alla volta. Mescola bene dopo ciascun aggiunta. Il composto deve risultare omogeneo.
3. Divisione del composto:
Dividi questo composto in due parti uguali, utilizzando una bilancia o "a occhio" se hai esperienza.
4. Preparazione del pan di spagna:
Montare gli albumi a neve ferma (eventualmente con un pizzico di sale). Prendi una delle due parti del composto e incorpora gradualmente la farina (i 3 cucchiai). Poi, con attenzione, aggiungi gli albumi montati. Mescola delicatamente con una spatola, per non far uscire l'aria dalla montata.
5. Cottura del pan di spagna:
Versa il composto in una forma rivestita di carta da forno. Usa una forma di 23-24 cm di diametro. Metti in forno preriscaldato a 170-180°C. Cuoci per circa 40-50 minuti o fino a quando non supera il test dello stecchino. Lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo.
6. Crema di burro e cacao:
Nel frattempo, lascia il burro a temperatura ambiente fino a quando diventa morbido. Montalo bene con una spatola o un mixer. Incorpora nel burro l'altra metà del composto di cacao rimasto. Tieni da parte 3 cucchiai di questa crema per la decorazione (mettili in una ciotola piccola). Il resto della crema va messo in frigorifero mentre il pan di spagna si raffredda.
7. Crema di mascarpone:
Mescola il mascarpone con i 3 cucchiai di crema precedentemente riservati. In una ciotola separata, monta la panna liquida fino a quando non si indurisce. Tieni da parte 2-3 cucchiai di panna montata per la decorazione. Il resto della panna viene incorporato delicatamente nella crema di mascarpone, per ottenere una crema più soffice. Metti in frigorifero fino al momento dell'assemblaggio.
8. Assemblaggio della torta:
Quando il pan di spagna è completamente freddo, taglialo in 4 fette orizzontali. È più facile con un coltello lungo e ben affilato. Sulla prima fetta stendi una parte della crema di burro e cacao, poi cospargi con i ribes rossi. Metti la seconda fetta e ripeti: crema, ribes. Fai lo stesso con la terza. L'ultima fetta va messa sopra.
9. Decorazione:
Rivesti il bordo della torta con la panna riservata. Sopra stendi la crema di mascarpone e panna. Decora a piacere, con ribes freschi e scaglie di cioccolato. Io non ho fatto decorazioni complicate, ma puoi provare come preferisci.
Perché faccio spesso questa ricetta
Perché utilizza ingredienti semplici, ma il risultato è denso, con un intenso sapore di cacao e un equilibrio tra la crema di burro, mascarpone e frutta. È il tipo di torta che puoi preparare in anticipo e si affetta bene.
Consigli e variazioni
Consigli
È importante che la crema di cacao sia completamente fredda prima di aggiungere i tuorli, altrimenti rischi che si coaguli.
Lascia il burro ammorbidire a temperatura ambiente, non usare il forno o il microonde per scaldarlo forzatamente.
Usa ribes freschi se li hai; quelli congelati rilasciano liquido e possono inumidire il pan di spagna.
Se il pan di spagna sembra troppo fragile, usa un coltello lungo e seghettato per il taglio.
Sostituzioni
I ribes possono essere sostituiti con lamponi o amarene, ma il sapore sarà diverso.
Il mascarpone può essere sostituito con formaggio cremoso semplice, ma la consistenza e il sapore non saranno esattamente gli stessi.
La panna liquida deve essere di panna da montare, non vegetale, per un gusto più naturale.
Variazioni
Puoi aggiungere aromi: un po' di vaniglia nella crema di mascarpone o rum nella crema di burro e cacao.
Il pan di spagna può essere cotto in due dischi e ciascuno tagliato a metà, se non hai un coltello adatto per una singola fetta spessa.
Idee di servizio
È buono a temperatura ambiente. Si abbina bene con caffè o tè semplice. Per porzioni piccole, puoi servirlo con frutta fresca accanto.
Domande frequenti
1. Devo usare una forma a cuore o va bene anche rotonda?
Puoi usare qualsiasi forma di circa 23-24 cm di diametro. Non influisce sulla cottura o sulla consistenza.
2. Posso usare cacao istantaneo?
Non lo consiglio. Il cacao classico, senza zucchero, dà il giusto sapore e la consistenza adeguata per questa ricetta.
3. Quanto dura la torta in frigorifero?
Si conserva bene per 2-3 giorni, se coperta. Il pan di spagna non si secca rapidamente e la crema si mantiene bene.
4. Posso usare frutta congelata?
Sì, ma è meglio scolarla bene dall'acqua prima, altrimenti il pan di spagna potrebbe diventare troppo umido.
5. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio, perché la crema di burro e mascarpone non resiste bene al congelamento e la consistenza cambia.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta (su 12) ha circa 400-450 kcal. La maggior parte delle calorie proviene da zucchero, burro e panna. Proteine: 5-6 g; grassi: 28-30 g; carboidrati: 38-40 g. I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o in una scatola. Si mantiene bene per 2-3 giorni. Non si consiglia il riscaldamento, poiché è un dessert con crema e panna. Si serve direttamente fredda o lasciata 20 minuti a temperatura ambiente prima di essere tagliata.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore compresa la fase di raffreddamento
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 12-14 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta al cacao, per compleanni o occasioni speciali
Ingredienti
400 g di zucchero
10 uova
1 confezione di burro (minimo 80% di grassi, circa 200-250 g)
3 cucchiai di farina
100 ml di acqua
50 g di cacao
250 g di mascarpone
100-150 g di ribes rossi
200 ml di panna liquida (per montare)
Per decorare: alcuni ribes e scaglie di cioccolato (opzionale)
Modalità di preparazione
1. Preparazione della crema di cacao:
Mescola zucchero, cacao e acqua in un pentolino. Metti sul fuoco medio e mescola di tanto in tanto. Lascia fino a ottenere una crema densa, della consistenza di una besciamella. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
2. Incorporazione delle uova:
Quando la crema di cacao è fredda, aggiungi i tuorli, uno alla volta. Mescola bene dopo ciascun aggiunta. Il composto deve risultare omogeneo.
3. Divisione del composto:
Dividi questo composto in due parti uguali, utilizzando una bilancia o "a occhio" se hai esperienza.
4. Preparazione del pan di spagna:
Montare gli albumi a neve ferma (eventualmente con un pizzico di sale). Prendi una delle due parti del composto e incorpora gradualmente la farina (i 3 cucchiai). Poi, con attenzione, aggiungi gli albumi montati. Mescola delicatamente con una spatola, per non far uscire l'aria dalla montata.
5. Cottura del pan di spagna:
Versa il composto in una forma rivestita di carta da forno. Usa una forma di 23-24 cm di diametro. Metti in forno preriscaldato a 170-180°C. Cuoci per circa 40-50 minuti o fino a quando non supera il test dello stecchino. Lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo.
6. Crema di burro e cacao:
Nel frattempo, lascia il burro a temperatura ambiente fino a quando diventa morbido. Montalo bene con una spatola o un mixer. Incorpora nel burro l'altra metà del composto di cacao rimasto. Tieni da parte 3 cucchiai di questa crema per la decorazione (mettili in una ciotola piccola). Il resto della crema va messo in frigorifero mentre il pan di spagna si raffredda.
7. Crema di mascarpone:
Mescola il mascarpone con i 3 cucchiai di crema precedentemente riservati. In una ciotola separata, monta la panna liquida fino a quando non si indurisce. Tieni da parte 2-3 cucchiai di panna montata per la decorazione. Il resto della panna viene incorporato delicatamente nella crema di mascarpone, per ottenere una crema più soffice. Metti in frigorifero fino al momento dell'assemblaggio.
8. Assemblaggio della torta:
Quando il pan di spagna è completamente freddo, taglialo in 4 fette orizzontali. È più facile con un coltello lungo e ben affilato. Sulla prima fetta stendi una parte della crema di burro e cacao, poi cospargi con i ribes rossi. Metti la seconda fetta e ripeti: crema, ribes. Fai lo stesso con la terza. L'ultima fetta va messa sopra.
9. Decorazione:
Rivesti il bordo della torta con la panna riservata. Sopra stendi la crema di mascarpone e panna. Decora a piacere, con ribes freschi e scaglie di cioccolato. Io non ho fatto decorazioni complicate, ma puoi provare come preferisci.
Perché faccio spesso questa ricetta
Perché utilizza ingredienti semplici, ma il risultato è denso, con un intenso sapore di cacao e un equilibrio tra la crema di burro, mascarpone e frutta. È il tipo di torta che puoi preparare in anticipo e si affetta bene.
Consigli e variazioni
Consigli
È importante che la crema di cacao sia completamente fredda prima di aggiungere i tuorli, altrimenti rischi che si coaguli.
Lascia il burro ammorbidire a temperatura ambiente, non usare il forno o il microonde per scaldarlo forzatamente.
Usa ribes freschi se li hai; quelli congelati rilasciano liquido e possono inumidire il pan di spagna.
Se il pan di spagna sembra troppo fragile, usa un coltello lungo e seghettato per il taglio.
Sostituzioni
I ribes possono essere sostituiti con lamponi o amarene, ma il sapore sarà diverso.
Il mascarpone può essere sostituito con formaggio cremoso semplice, ma la consistenza e il sapore non saranno esattamente gli stessi.
La panna liquida deve essere di panna da montare, non vegetale, per un gusto più naturale.
Variazioni
Puoi aggiungere aromi: un po' di vaniglia nella crema di mascarpone o rum nella crema di burro e cacao.
Il pan di spagna può essere cotto in due dischi e ciascuno tagliato a metà, se non hai un coltello adatto per una singola fetta spessa.
Idee di servizio
È buono a temperatura ambiente. Si abbina bene con caffè o tè semplice. Per porzioni piccole, puoi servirlo con frutta fresca accanto.
Domande frequenti
1. Devo usare una forma a cuore o va bene anche rotonda?
Puoi usare qualsiasi forma di circa 23-24 cm di diametro. Non influisce sulla cottura o sulla consistenza.
2. Posso usare cacao istantaneo?
Non lo consiglio. Il cacao classico, senza zucchero, dà il giusto sapore e la consistenza adeguata per questa ricetta.
3. Quanto dura la torta in frigorifero?
Si conserva bene per 2-3 giorni, se coperta. Il pan di spagna non si secca rapidamente e la crema si mantiene bene.
4. Posso usare frutta congelata?
Sì, ma è meglio scolarla bene dall'acqua prima, altrimenti il pan di spagna potrebbe diventare troppo umido.
5. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio, perché la crema di burro e mascarpone non resiste bene al congelamento e la consistenza cambia.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta (su 12) ha circa 400-450 kcal. La maggior parte delle calorie proviene da zucchero, burro e panna. Proteine: 5-6 g; grassi: 28-30 g; carboidrati: 38-40 g. I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o in una scatola. Si mantiene bene per 2-3 giorni. Non si consiglia il riscaldamento, poiché è un dessert con crema e panna. Si serve direttamente fredda o lasciata 20 minuti a temperatura ambiente prima di essere tagliata.
Ingredienti
400 g di zucchero 10 uova 1 pacchetto di burro (preferibilmente oltre l'80% di grassi) 3 cucchiai di farina 100 ml di acqua 50 g di cacao 250 g di mascarpone circa 100-150 g di ribes rossi 200 ml di panna liquida