Ciasto w kształcie serca

Pewnego dnia, kiedy nie miałem ochoty na słodkie desery, przygotowałem ten tort na urodziny przyjaciela. To nie jest koniecznie przepis na święto, ale idealnie nadaje się na każdą okazję, gdy chcesz czegoś smacznego i gęstego, z kakao, masłem i porzeczkami. Nie jest szybki, ale też nie jest skomplikowany, trzeba tylko zwrócić uwagę na każdy krok. Użyłem formy w kształcie serca o średnicy około 23-24 cm, ale możesz również użyć zwykłej okrągłej formy.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3-4 godziny, w tym czas chłodzenia
Czas przygotowania: 45 minut
Czas pieczenia: 40-50 minut (w zależności od piekarnika)
Porcje: 12-14 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort czekoladowy, na urodziny lub specjalne okazje

Składniki

400 g cukru
10 jajek
1 kostka masła (min. 80% tłuszczu, ok. 200-250 g)
3 łyżki mąki
100 ml wody
50 g kakao
250 g mascarpone
100-150 g czerwonych porzeczek
200 ml śmietany kremówki (do ubicia)
Do dekoracji: kilka porzeczek i wiórki czekoladowe (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie kremu czekoladowego:
Wymieszaj cukier, kakao i wodę w małym garnku. Postaw na średnim ogniu i od czasu do czasu mieszaj. Gotuj, aż uzyskasz gęsty krem o konsystencji sosu. Zajmie to około 10-15 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

2. Dodawanie jajek:
Gdy krem czekoladowy jest zimny, dodawaj żółtka, jedno po drugim. Dobrze wymieszaj po każdym dodaniu. Masa powinna być jednolita.

3. Podział masy:
Podziel tę masę na dwie równe części, używając wagi lub „na oko”, jeśli masz doświadczenie.

4. Przygotowanie biszkoptu:
Ubij białka na sztywną pianę (ewentualnie z odrobiną soli). Weź jedną z dwóch części masy i stopniowo dodawaj mąkę (3 łyżki). Następnie ostrożnie dodaj ubite białka. Mieszaj delikatnie szpatułką, aby nie wypuścić powietrza z piany.

5. Pieczenie biszkoptu:
Wlej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Użyj formy o średnicy 23-24 cm. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 170-180°C. Piecz przez około 40-50 minut lub do momentu, gdy patyczek wykałaczki wyjdzie suchy. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem.

6. Krem maślany z kakao:
W międzyczasie pozostaw masło w temperaturze pokojowej, aż zmięknie. Dokładnie ubij je szpatułką lub mikserem. Wymieszaj z masłem drugą połowę pozostałej masy czekoladowej. Odłoż 3 łyżki tego kremu do dekoracji (umieść w małej miseczce). Resztę kremu schłódź, gdy biszkopt będzie się chłodził.

7. Krem mascarpone:
Wymieszaj mascarpone z odłożonymi 3 łyżkami kremu. W osobnej misce ubij śmietanę, aż zgęstnieje. Odłóż 2-3 łyżki ubitej śmietany do dekoracji. Resztę śmietany delikatnie wymieszaj z kremem mascarpone, aby uzyskać puszysty krem. Schłodź w lodówce do momentu składania.

8. Składanie tortu:
Gdy biszkopt jest całkowicie zimny, pokrój go na 4 poziome plastry. Łatwiej to zrobić długim, dobrze naostrzonym nożem. Na pierwszym plastrze rozsmaruj część kremu maślanego z kakao, a następnie posyp czerwonymi porzeczkami. Połóż drugi plaster i powtórz: krem, porzeczki. Tak samo z trzecim. Ostatni plaster kładzie się na wierzchu.

9. Dekoracja:
Obłóż boki tortu odłożoną śmietaną. Na wierzchu rozsmaruj krem mascarpone i śmietanę. Dekoruj według inspiracji, świeżymi porzeczkami i wiórkami czekoladowymi. Ja nie robiłem skomplikowanych ozdób, ale możesz spróbować, co chcesz.

Dlaczego często robię ten przepis

Ponieważ używa prostych składników, ale efekt jest gęsty, o intensywnym smaku kakao i równowadze między kremem maślanym, mascarpone i owocami. To rodzaj tortu, który można zrobić z wyprzedzeniem, a pięknie się kroi.

Porady i wariacje

Porady

Ważne jest, aby krem czekoladowy był całkowicie zimny przed dodaniem żółtek, w przeciwnym razie ryzykujesz, że się zetnie.
Pozwól masłu zmięknąć w temperaturze pokojowej, nie używaj piekarnika ani mikrofalówki do jego szybkiego podgrzewania.
Użyj świeżych porzeczek, jeśli masz; mrożone mogą puścić sok i zwilżyć biszkopt.
Jeśli biszkopt wydaje się zbyt kruchy, użyj długiego i ząbkowanego noża do krojenia.

Zamienniki

Porzeczki można zastąpić malinami lub wiśniami, ale smak będzie inny.
Mascarpone można zastąpić prostym serem twarogowym, jednak tekstura i smak nie będą dokładnie takie same.
Śmietana musi być z mleka do ubicia, nie roślinna, dla bardziej naturalnego smaku.

Wariacje

Możesz dodać aromaty: odrobinę wanilii do kremu mascarpone lub rumu do kremu maślanego z kakao.
Biszkopt można upiec w formie dwóch placków i każdy przeciąć na pół, jeśli nie masz odpowiedniego noża do jednego grubego kawałka.

Pomysły na podanie

Smakuje dobrze w temperaturze pokojowej. Pasuje do kawy lub zwykłej herbaty. Na małe porcje możesz podać z świeżymi owocami obok.

Często zadawane pytania

1. Muszę użyć formy w kształcie serca, czy może być okrągła?
Możesz użyć dowolnej formy o średnicy około 23-24 cm. Nie wpływa to na pieczenie ani teksturę.

2. Czy mogę użyć kakao instant?
Nie polecam. Klasyczne kakao, bez cukru, daje odpowiedni smak i konsystencję dla tego przepisu.

3. Jak długo tort wytrzyma w lodówce?
Dobrze trzyma się przez 2-3 dni, jeśli jest przykryty. Biszkopt nie wysycha szybko, a krem dobrze się utrzymuje.

4. Czy mogę użyć mrożonych owoców?
Tak, ale dobrze je odsącz przed użyciem, w przeciwnym razie biszkopt może stać się zbyt wilgotny.

5. Czy tort można zamrozić?
Nie polecam, ponieważ krem z masłem i mascarpone nie utrzymuje się dobrze po zamrożeniu, a tekstura się zmienia.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jeden kawałek (z 12) ma około 400-450 kcal. Większość kalorii pochodzi z cukru, masła i śmietany. Białko: 5-6 g; tłuszcze: 28-30 g; węglowodany: 38-40 g. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od składników.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Tort przechowuje się w lodówce, przykryty folią lub w pudełku. Dobrze utrzymuje się przez 2-3 dni. Nie zaleca się ponownego podgrzewania, ponieważ jest to deser z kremem i śmietaną. Podawaj na zimno lub pozostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej przed pokrojeniem.