Tort diplomat cu pișcoturi (rețeta de casă)
Am făcut tortul acesta de câteva ori, cel mai adesea la aniversări sau când am chef să pregătesc ceva cu fructe și pișcoturi. Laptele l-am fiert uneori cu o zi înainte, dar e mai simplu să-l fierb și să-l folosesc imediat, ca să nu fac prea multe vase. Pozele mele nu ies mereu clare, fiindcă le fac rapid cu telefonul, dar rețeta merge fără probleme dacă urmezi pașii.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (inclusiv timpul de stat la frigider)
Timp de preparare efectiv: cam 45 minute
Timp de răcire/gătire: minim 3 ore la frigider
Porții: 12-14, depinde de dimensiunea feliilor
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de casă, potrivit pentru sărbători sau zile de naștere
Ingrediente
5 ouă
1 pungă de pișcoturi (cu 4 pachețele mici, eu folosesc doar 2 jumătate)
1 cutie mare de frișcă lichidă
1 tub de frișcă lichidă pentru ornat
500 ml lapte
400 g zahăr
5 pliculețe de gelatină (Dr. Oetker)
1 pliculeț de gelatină roșie (Dr. Oetker)
1 esență de rom
Diverse fructe (eu am folosit zmeură și căpșuni pentru decor, dar merge orice aveți)
Compot de prune (sau alt compot pentru înmuiat pișcoturile)
Sirop de fructe (de obicei iau de zmeură)
Mod de preparare
1. Fierbe laptele. Dacă ai chef sau timp, poți să-l fierbi cu o zi înainte, dar cel mai bine e să-l folosești imediat, ca să fie cald când se dizolvă zahărul.
2. Pune 200 g zahăr în laptele fierbinte și amestecă până se dizolvă. Lasă să se răcească bine, să nu fie fierbinte când adaugi restul ingredientelor.
3. Pune 5 pliculețe de gelatină într-un ibric cu puțină apă (doar cât să le acopere). Pune ibricul la foc foarte mic și amestecă până se topește complet gelatina. Nu o lăsa să fiarbă. Dă la răcit.
4. Sparge ouăle. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu 200 g zahăr, la mixer, până obții o bezea tare. Nu e nevoie de alte ingrediente la această etapă.
5. Bate frișca lichidă (din cutia mare, nu cea de ornat) cu mixerul până devine fermă. Nu adăuga zahăr suplimentar, e suficient cel din rețetă.
6. Gălbenușurile se bat scurt cu furculița, fără zahăr sau altceva. Toarnă-le peste laptele răcit și amestecă bine.
7. Adaugă gelatina răcită peste amestecul de lapte cu gălbenușuri. Pune și esența de rom. Amestecă bine.
8. Încorporează ușor frișca bătută, apoi albușurile bătute spumă. Amestecă totul delicat cu o spatulă, de jos în sus, să nu pierzi aerul din compoziție.
9. Pregătește un lighean (sau o formă de tort mare), tapetează-l cu folie alimentară, să fie ușor de scos tortul la final.
10. Înmoaie pișcoturile rapid în compot de prune (sau orice compot ai la îndemână), pe rând. Nu le ține mult, se înmoaie prea tare.
11. Tapetează pereții formei cu pișcoturile înmuiate. Dacă vrei, poți pune și un strat subțire pe fund, dar nu e obligatoriu.
12. Toarnă compoziția peste pișcoturi, nivelează cu o spatulă.
13. Dă la frigider cel puțin 3 ore. De obicei verific cu degetul, să văd dacă s-a închegat.
14. Scoate forma din frigider, răstoarnă ușor tortul pe un platou și dezlipește folia.
15. Ornează cu fructe proaspete. Eu folosesc zmeură și căpșuni, dar merge orice fruct de sezon.
16. Pentru glazură: amestecă siropul de fructe cu un plic de gelatină roșie, conform instrucțiunilor de pe plic. Dă la foc mic până se topește, lasă să se răcească puțin și toarnă peste fructe, direct pe tort. Pune tortul la frigider până se întărește glazura.
17. La final, bate frișca lichidă de ornat și decorează după preferință.
De ce fac rețeta des
Mi se pare practic că pot adapta ce fructe și compot am în casă. Nu e nevoie de coacere, doar de răbdare la frigider. Se taie frumos și stă bine la rece câteva zile. Mereu place copiilor și adulților.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa gelatina să fiarbă, doar s-o încălzești cât să se dizolve.
Frișca și albușurile trebuie încorporate ușor, altfel compoziția pierde volum.
Folosește o formă suficient de înaltă, altfel compoziția dă peste margini.
Înlocuiri
Compotul de prune poate fi orice compot ai: de pere, de piersici, de vișine.
Poți folosi fructe congelate la decor, doar să le scurgi bine înainte.
Frișca lichidă pentru ornat poate fi orice frișcă vegetală sau animală.
Variații
Poți pune fructe și în interior, nu doar la decor (fructe de pădure, bucăți de piersici din compot etc).
Pișcoturile pot fi puse doar pe lateral sau și ca blat.
Gelatina roșie cu sirop se poate înlocui cu jeleu de fructe cumpărat gata făcut.
Idei de servire
Se servește rece, direct de la frigider, tăiat cu un cuțit subțire.
Merge bine la aniversări, petreceri sau când ai musafiri.
Cu frișcă extra și fructe proaspete la fiecare porție.
Întrebări frecvente
1. Pot face tortul fără gelatină roșie pentru glazură?
Da, poți sări peste glazura de deasupra, tortul se ține și fără. E doar pentru aspect.
2. Ce fac dacă frișca nu se bate?
Dacă nu se întărește, pune câteva minute la rece și reia mixarea. Folosește frișcă lichidă rece de la frigider.
3. Se pot înlocui ouăle crude?
În rețeta asta, ouăle nu se fierb sau coc. Dacă vrei să eviți ouăle crude, nu am încercat altă variantă, dar există alternative cu budincă la plic și fără ou.
4. Pișcoturile se pun doar pe lateral?
Eu pun doar pe lateral, dar se poate pune și un strat jos pentru bază, dacă vrei să fie mai stabil la tăiat.
5. Se poate congela tortul diplomat?
Nu recomand, textura se schimbă și nu se păstrează bine la congelator.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o felie (din 14): aproximativ 250-300 kcal.
Carbohidrați: 35-40 g, Proteine: 5-7 g, Grăsimi: 9-12 g.
Valorile sunt orientative, depind de câtă frișcă, zahăr sau fructe folosești și de dimensiunea porțiilor.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu se reîncălzește. Frișca de deasupra se poate lăsa moale după 2-3 zile, dar tortul rămâne bun la gust. Nu recomand păstrarea la congelator.
Acesta este tortul diplomat cu pișcoturi, rețeta pe care o folosesc acasă de fiecare dată când am nevoie de un desert răcoritor și fără coacere.
Am făcut tortul acesta de câteva ori, cel mai adesea la aniversări sau când am chef să pregătesc ceva cu fructe și pișcoturi. Laptele l-am fiert uneori cu o zi înainte, dar e mai simplu să-l fierb și să-l folosesc imediat, ca să nu fac prea multe vase. Pozele mele nu ies mereu clare, fiindcă le fac rapid cu telefonul, dar rețeta merge fără probleme dacă urmezi pașii.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (inclusiv timpul de stat la frigider)
Timp de preparare efectiv: cam 45 minute
Timp de răcire/gătire: minim 3 ore la frigider
Porții: 12-14, depinde de dimensiunea feliilor
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de casă, potrivit pentru sărbători sau zile de naștere
Ingrediente
5 ouă
1 pungă de pișcoturi (cu 4 pachețele mici, eu folosesc doar 2 jumătate)
1 cutie mare de frișcă lichidă
1 tub de frișcă lichidă pentru ornat
500 ml lapte
400 g zahăr
5 pliculețe de gelatină (Dr. Oetker)
1 pliculeț de gelatină roșie (Dr. Oetker)
1 esență de rom
Diverse fructe (eu am folosit zmeură și căpșuni pentru decor, dar merge orice aveți)
Compot de prune (sau alt compot pentru înmuiat pișcoturile)
Sirop de fructe (de obicei iau de zmeură)
Mod de preparare
1. Fierbe laptele. Dacă ai chef sau timp, poți să-l fierbi cu o zi înainte, dar cel mai bine e să-l folosești imediat, ca să fie cald când se dizolvă zahărul.
2. Pune 200 g zahăr în laptele fierbinte și amestecă până se dizolvă. Lasă să se răcească bine, să nu fie fierbinte când adaugi restul ingredientelor.
3. Pune 5 pliculețe de gelatină într-un ibric cu puțină apă (doar cât să le acopere). Pune ibricul la foc foarte mic și amestecă până se topește complet gelatina. Nu o lăsa să fiarbă. Dă la răcit.
4. Sparge ouăle. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu 200 g zahăr, la mixer, până obții o bezea tare. Nu e nevoie de alte ingrediente la această etapă.
5. Bate frișca lichidă (din cutia mare, nu cea de ornat) cu mixerul până devine fermă. Nu adăuga zahăr suplimentar, e suficient cel din rețetă.
6. Gălbenușurile se bat scurt cu furculița, fără zahăr sau altceva. Toarnă-le peste laptele răcit și amestecă bine.
7. Adaugă gelatina răcită peste amestecul de lapte cu gălbenușuri. Pune și esența de rom. Amestecă bine.
8. Încorporează ușor frișca bătută, apoi albușurile bătute spumă. Amestecă totul delicat cu o spatulă, de jos în sus, să nu pierzi aerul din compoziție.
9. Pregătește un lighean (sau o formă de tort mare), tapetează-l cu folie alimentară, să fie ușor de scos tortul la final.
10. Înmoaie pișcoturile rapid în compot de prune (sau orice compot ai la îndemână), pe rând. Nu le ține mult, se înmoaie prea tare.
11. Tapetează pereții formei cu pișcoturile înmuiate. Dacă vrei, poți pune și un strat subțire pe fund, dar nu e obligatoriu.
12. Toarnă compoziția peste pișcoturi, nivelează cu o spatulă.
13. Dă la frigider cel puțin 3 ore. De obicei verific cu degetul, să văd dacă s-a închegat.
14. Scoate forma din frigider, răstoarnă ușor tortul pe un platou și dezlipește folia.
15. Ornează cu fructe proaspete. Eu folosesc zmeură și căpșuni, dar merge orice fruct de sezon.
16. Pentru glazură: amestecă siropul de fructe cu un plic de gelatină roșie, conform instrucțiunilor de pe plic. Dă la foc mic până se topește, lasă să se răcească puțin și toarnă peste fructe, direct pe tort. Pune tortul la frigider până se întărește glazura.
17. La final, bate frișca lichidă de ornat și decorează după preferință.
De ce fac rețeta des
Mi se pare practic că pot adapta ce fructe și compot am în casă. Nu e nevoie de coacere, doar de răbdare la frigider. Se taie frumos și stă bine la rece câteva zile. Mereu place copiilor și adulților.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa gelatina să fiarbă, doar s-o încălzești cât să se dizolve.
Frișca și albușurile trebuie încorporate ușor, altfel compoziția pierde volum.
Folosește o formă suficient de înaltă, altfel compoziția dă peste margini.
Înlocuiri
Compotul de prune poate fi orice compot ai: de pere, de piersici, de vișine.
Poți folosi fructe congelate la decor, doar să le scurgi bine înainte.
Frișca lichidă pentru ornat poate fi orice frișcă vegetală sau animală.
Variații
Poți pune fructe și în interior, nu doar la decor (fructe de pădure, bucăți de piersici din compot etc).
Pișcoturile pot fi puse doar pe lateral sau și ca blat.
Gelatina roșie cu sirop se poate înlocui cu jeleu de fructe cumpărat gata făcut.
Idei de servire
Se servește rece, direct de la frigider, tăiat cu un cuțit subțire.
Merge bine la aniversări, petreceri sau când ai musafiri.
Cu frișcă extra și fructe proaspete la fiecare porție.
Întrebări frecvente
1. Pot face tortul fără gelatină roșie pentru glazură?
Da, poți sări peste glazura de deasupra, tortul se ține și fără. E doar pentru aspect.
2. Ce fac dacă frișca nu se bate?
Dacă nu se întărește, pune câteva minute la rece și reia mixarea. Folosește frișcă lichidă rece de la frigider.
3. Se pot înlocui ouăle crude?
În rețeta asta, ouăle nu se fierb sau coc. Dacă vrei să eviți ouăle crude, nu am încercat altă variantă, dar există alternative cu budincă la plic și fără ou.
4. Pișcoturile se pun doar pe lateral?
Eu pun doar pe lateral, dar se poate pune și un strat jos pentru bază, dacă vrei să fie mai stabil la tăiat.
5. Se poate congela tortul diplomat?
Nu recomand, textura se schimbă și nu se păstrează bine la congelator.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o felie (din 14): aproximativ 250-300 kcal.
Carbohidrați: 35-40 g, Proteine: 5-7 g, Grăsimi: 9-12 g.
Valorile sunt orientative, depind de câtă frișcă, zahăr sau fructe folosești și de dimensiunea porțiilor.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu se reîncălzește. Frișca de deasupra se poate lăsa moale după 2-3 zile, dar tortul rămâne bun la gust. Nu recomand păstrarea la congelator.
Acesta este tortul diplomat cu pișcoturi, rețeta pe care o folosesc acasă de fiecare dată când am nevoie de un desert răcoritor și fără coacere.