Diplomatentorte mit Löffelbiskuits

Diplomatenkuchen mit Löffelbiskuits (Hausrezept)

Ich habe diesen Kuchen schon ein paar Mal gemacht, meistens zu Jubiläen oder wenn ich Lust habe, etwas mit Früchten und Löffelbiskuits zuzubereiten. Manchmal koche ich die Milch einen Tag im Voraus, aber es ist einfacher, sie zu kochen und sofort zu verwenden, um nicht zu viele Geschirr zu haben. Meine Fotos sind nicht immer klar, da ich sie schnell mit dem Handy mache, aber das Rezept funktioniert einwandfrei, wenn du die Schritte befolgst.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 4 Stunden (einschließlich Kühlzeit)
Effektive Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Kühl-/Backzeit: mindestens 3 Stunden im Kühlschrank
Portionen: 12-14, je nach Größe der Stücke
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: hausgemachter Kuchen, geeignet für Feiertage oder Geburtstage

Zutaten

5 Eier
1 Packung Löffelbiskuits (mit 4 kleinen Packungen, ich verwende nur 2 und die Hälfte)
1 große Packung Schlagsahne
1 Tube Schlagsahne zum Dekorieren
500 ml Milch
400 g Zucker
5 Päckchen Gelatine (Dr. Oetker)
1 Päckchen rote Gelatine (Dr. Oetker)
1 Rum-Aroma
Verschiedene Früchte (ich habe Himbeeren und Erdbeeren zur Dekoration verwendet, aber jede Frucht, die du hast, funktioniert)
Pflaumenkompott (oder jedes andere Kompott zum Eintauchen der Löffelbiskuits)
Fruchtsirup (normalerweise nehme ich Himbeersirup)

Zubereitungsmethode

1. Koche die Milch. Wenn du Zeit oder Lust hast, kannst du sie einen Tag im Voraus kochen, aber es ist am besten, sie sofort zu verwenden, damit sie warm ist, wenn du den Zucker auflöst.

2. Gib 200 g Zucker in die heiße Milch und rühre, bis sie sich auflöst. Lass sie gut abkühlen, damit sie nicht heiß ist, wenn du die anderen Zutaten hinzufügst.

3. Gib 5 Päckchen Gelatine in einen kleinen Topf mit etwas Wasser (gerade genug, um sie zu bedecken). Stelle den Topf bei sehr niedriger Hitze auf den Herd und rühre, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Lass sie nicht kochen. Lass sie abkühlen.

4. Schlage die Eier auf. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit 200 g Zucker mit einem Mixer, bis du einen festen Eischnee erhältst. In diesem Schritt sind keine weiteren Zutaten erforderlich.

5. Schlage die Schlagsahne (aus der großen Packung, nicht die zum Dekorieren) mit dem Mixer, bis sie fest wird. Füge keinen zusätzlichen Zucker hinzu; die Menge im Rezept ist ausreichend.

6. Die Eigelbe werden kurz mit einer Gabel geschlagen, ohne Zucker oder andere Zutaten. Gieße sie über die abgekühlte Milch und mische gut.

7. Füge die abgekühlte Gelatine zur Milch-Eigelb-Mischung hinzu. Gib auch das Rum-Aroma hinzu. Gut vermengen.

8. Füge vorsichtig die geschlagene Sahne hinzu, dann die geschlagenen Eiweiße. Mische alles vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben, damit du die Luft in der Mischung nicht verlierst.

9. Bereite eine große Schüssel (oder eine große Kuchenform) vor, lege sie mit Frischhaltefolie aus, damit der Kuchen am Ende leicht herausgenommen werden kann.

10. Tauche die Löffelbiskuits schnell in das Pflaumenkompott (oder jedes Kompott, das du zur Hand hast), nacheinander. Lass sie nicht zu lange einweichen, sonst werden sie zu weich.

11. Kleide die Seiten der Form mit den eingeweichten Löffelbiskuits aus. Wenn du möchtest, kannst du auch eine dünne Schicht auf den Boden legen, aber das ist nicht zwingend erforderlich.

12. Gieße die Mischung über die Löffelbiskuits und glätte sie mit einem Spatel.

13. Stelle es für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Ich überprüfe normalerweise mit meinem Finger, ob es fest geworden ist.

14. Nimm die Form aus dem Kühlschrank, stürze den Kuchen vorsichtig auf einen Teller und ziehe die Folie ab.

15. Dekoriere mit frischen Früchten. Ich verwende Himbeeren und Erdbeeren, aber jede Saisonfrucht funktioniert.

16. Für den Guss: Mische den Fruchtsirup mit einem Päckchen roter Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung. Erwärme es bei niedriger Hitze, bis es schmilzt, lasse es etwas abkühlen und gieße es über die Früchte, direkt auf den Kuchen. Stelle den Kuchen in den Kühlschrank, bis der Guss fest wird.

17. Schließlich schlage die Schlagsahne zum Dekorieren und dekoriere nach Belieben.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich finde es praktisch, dass ich die Früchte und das Kompott, die ich zu Hause habe, anpassen kann. Es ist kein Backen erforderlich, nur Geduld im Kühlschrank. Es lässt sich schön schneiden und bleibt ein paar Tage im Kühlschrank gut. Es gefällt immer sowohl Kindern als auch Erwachsenen.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass die Gelatine nicht kochen, sondern erhitze sie nur so viel, dass sie sich auflöst.
Die Sahne und die Eiweiße sollten vorsichtig untergehoben werden, sonst verliert die Mischung an Volumen.
Verwende eine ausreichend hohe Form, sonst läuft die Mischung über.

Alternativen

Das Pflaumenkompott kann jedes Kompott sein, das du hast: von Birnen, Pfirsichen oder Sauerkirschen.
Du kannst gefrorene Früchte zur Dekoration verwenden, achte nur darauf, sie vorher gut abtropfen zu lassen.
Die flüssige Sahne zum Dekorieren kann jede pflanzliche oder tierische Sahne sein.

Variationen

Du kannst Früchte auch innen hineinlegen, nicht nur zur Dekoration (Beeren, Stücke von Pfirsichen aus dem Kompott usw.).
Die Löffelbiskuits können nur an den Seiten oder auch als Boden platziert werden.
Die rote Gelatine mit Sirup kann durch fertige Fruchtgelee ersetzt werden.

Serviervorschläge

Kalt servieren, direkt aus dem Kühlschrank, mit einem dünnen Messer schneiden.
Eignet sich gut für Jubiläen, Partys oder wenn du Gäste hast.
Mit extra Sahne und frischen Früchten bei jeder Portion.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Kuchen ohne rote Gelatine für den Guss machen?
Ja, du kannst den oberen Guss weglassen; der Kuchen hält auch ohne ihn. Er ist nur für das Aussehen.

2. Was mache ich, wenn die Sahne nicht steif wird?
Wenn sie nicht fest wird, stelle sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank und schlage erneut. Verwende kalte flüssige Sahne aus dem Kühlschrank.

3. Können die rohen Eier ersetzt werden?
In diesem Rezept werden die Eier nicht gekocht oder gebacken. Wenn du rohe Eier vermeiden möchtest, habe ich keine andere Variante ausprobiert, aber es gibt Alternativen mit Puddingpulver und ohne Eier.

4. Werden die Löffelbiskuits nur an den Seiten platziert?
Ich platziere sie nur an den Seiten, aber du kannst auch eine Schicht unten für mehr Stabilität beim Schneiden hinzufügen.

5. Kann der Diplomatenkuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht; die Textur verändert sich und er hält sich nicht gut im Gefrierfach.

Nährwerte

Geschätzt für ein Stück (von 14): etwa 250-300 kcal.
Kohlenhydrate: 35-40 g, Eiweiße: 5-7 g, Fette: 9-12 g.
Die Werte sind ungefähr, abhängig davon, wie viel Sahne, Zucker oder Früchte du verwendest und von der Größe der Portionen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahren. Nicht wieder erhitzen. Die Sahne oben kann nach 2-3 Tagen weich werden, aber der Kuchen bleibt geschmacklich gut. Ich empfehle nicht, ihn im Gefrierfach aufzubewahren.

Dies ist der Diplomatenkuchen mit Löffelbiskuits, das Rezept, das ich zu Hause jedes Mal benutze, wenn ich ein erfrischendes, ohne Backen zubereitetes Dessert benötige.