Tort cu blat de nucă, două creme și decor de sezon
Am pregătit tortul ăsta cu blat de nucă de câteva ori pentru evenimente în familie, cel mai des de Paște, când e rost de decorat cu iepurași și ouă din pastă de zahăr. Îmi place mai ales că blatul iese dens, nu foarte aerat, și ține bine la tăiat în foi subțiri. Cremele sunt una cu ciocolată, alta cu mascarpone și frișcă, fără zahăr suplimentar pentru că frișca e deja dulce. Decorul depinde de sezon, dar iepurașii au rămas preferații copiilor.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore (inclusiv răcirea blaturilor și cremelor)
Timp de preparare efectiv: 1 oră
Timp de coacere: 30-40 minute (blatul)
Porții: 10-12 felii (pentru un tort mic, 18 cm diametru)
Dificultate: medie
Ocazie: tort de Paște, sărbătoare, eveniment de familie
Ingrediente
Blat:
5 ouă
5 linguri zahăr
5 linguri nucă măcinată
2 linguri făină
Crema 1 (ciocolată și unt):
300 g unt (65% grăsime, la temperatura camerei)
200 g zahăr pudră
150 g ciocolată neagră (52% cacao)
3 linguri smântână (40% grăsime)
Crema 2 (frișcă și mascarpone):
1 cutie mascarpone
300 ml frișcă vegetală îndulcită
Sirop din dulceață de cireșe amare (opțional, pentru culoare)
Sirop:
250 ml apă
100 g zahăr
1 fiolă esență de rom
Decor:
Ornamente din pastă de zahăr (iepurasi, ouă – pentru decor sezonier)
Mod de preparare
1. Blatul
Începe cu separarea ouălor. Gălbenușurile se freacă cu zahărul până când devin cremă deschisă la culoare și zahărul se dizolvă aproape complet. Adaugă nuca măcinată și făina, amestecând până când obții o compoziție groasă și omogenă.
Separat, albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare. Eu folosesc un mixer, dar se poate și cu telul, doar că durează mai mult. Încorporează albușurile în amestecul de gălbenușuri, cu o spatulă, cu mișcări largi, de jos în sus, să nu iasă tot aerul din compoziție.
Tapetează o formă de tort de 18 cm diametru cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează. Dă la cuptorul preîncălzit la 170°C. Blatul e gata când trece testul scobitorii – la mine durează cam 30-35 de minute, dar depinde de cuptor.
Scoate blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească bine. Cel mai bine e să-l faci cu o zi înainte, să fie complet rece și ușor de tăiat. Se taie în 4 foi subțiri, cu cuțitul cu lamă lungă și zimțată.
2. Crema 1 (ciocolată și unt)
Lasă untul la temperatura camerei, să fie moale. Bate-l cu zahărul pudră până când devine spumos și nu mai simți zahărul între degete.
Separat, rupe ciocolata bucăți și pune-o într-o crăticioară cu smântâna. Topirea se face la foc foarte mic, amestecând constant, fără să fiarbă. După ce s-a topit, dă deoparte și lasă zece minute la răcit. Apoi mixează amestecul de ciocolată cu un mixer, cam 10 minute la viteză mare, să se răcească bine și să devină cremos.
Adaugă câte puțin din ciocolată peste unt și mixează după fiecare tranșă. Crema se lasă la rece până la asamblare.
3. Crema 2 (frișcă și mascarpone)
Bate frișca vegetală (direct din cutie dacă e deja îndulcită). Când s-a întărit, adaugă mascarponele și amestecă ușor, cât să obții o cremă omogenă. Nu e nevoie de zahăr suplimentar, pentru că frișca e dulce.
Dacă vrei o nuanță de roz, pune puțin sirop din dulceață de cireșe amare. Nu mult, pentru că se înmoaie compoziția.
4. Sirop
Într-o crăticioară, fierbe apa cu zahărul. Când zahărul e complet dizolvat, ia de pe foc și adaugă fiola de esență de rom. Lasă la răcit la temperatura camerei.
5. Asamblare
Așază prima foaie de blat pe platou și însiropează. Întinde un strat din crema 1 (cu ciocolată). Pune deasupra a doua foaie, însiropează și unge cu crema 2 (frișcă și mascarpone). Continuă cu a treia foaie, iarăși sirop și cremă 1. Ultima foaie se însiropează și se finisează cu crema 2.
Nivelează marginile cu restul de cremă. Pentru decor, alternează cele două creme după preferință. Modelează sau decupează iepurași și ouă din pastă de zahăr și așază-le deasupra.
6. De ce fac rețeta des
Îmi place rețeta pentru că nu necesită ingrediente sofisticate și rezultatul e stabil, chiar dacă nu ai experiență cu torturile cu mai multe creme. Blatul nu se fărâmițează, iar cremele se pot pregăti în avans. Se potrivește la orice masă de sărbătoare, nu doar de Paște, și rezistă bine la frigider câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește unt cu minim 65% grăsime la crema 1, altfel nu se leagă bine cu ciocolata.
Blatul se feliază mai ușor dacă îl lași să stea peste noapte la rece, învelit în folie.
Pentru un rezultat uniform, încearcă să cântărești compoziția înainte de coacere și să o întinzi bine în formă.
Nu lăsa ciocolata să fiarbă, doar s-o încălzești cât să se topească.
Înlocuiri
Frișca vegetală poate fi înlocuită cu frișcă lichidă animală, dar atunci ajustează zahărul după gust.
Dacă nu ai mascarpone, poți folosi cremă de brânză grasă, de tip Philadelphia.
Nuca poate fi înlocuită cu alune măcinate, pentru un gust diferit.
Variații
Pentru alt aspect, pune între foi gem acrișor sub creme.
Poți folosi sirop din compot de vișine în locul celui clasic cu rom, dacă vrei gust fructat.
În loc de decoruri din pastă de zahăr, poți presăra nucă măcinată sau ciocolată rasă.
Idei de servire
Se servește rece, direct din frigider.
Merge bine cu cafea sau cu un pahar de lapte rece, mai ales pentru copii.
Dacă e pentru Paște, decorează cu figurine de sezon, altfel lasă-l simplu sau presară nucă deasupra.
Întrebări frecvente
1. Se poate face blatul cu o zi înainte?
Da, chiar recomand să faci blatul în avans, pentru că se taie mai ușor și nu se sfărâmă.
2. Cum păstrez tortul proaspăt?
Tortul se păstrează bine la frigider, într-o cutie închisă sau acoperit cu folie, 3-4 zile.
3. Se poate congela?
Nu recomand să-l congelezi, mai ales din cauza cremelor pe bază de unt și frișcă, care își pot schimba textura.
4. Pot face tortul fără pastă de zahăr?
Desigur, decorul din pastă de zahăr este opțional. Poți folosi orice altceva – fructe, nucă, ciocolată rasă.
5. Ce fac dacă nu am formă de 18 cm?
Poți folosi o formă puțin mai mare, dar blatul va ieși mai subțire și se va coace mai repede. Verifică cu scobitoarea mai devreme.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 12): aproximativ 350-400 kcal
Proteine: 5-6 g
Glucide: 30-35 g
Grăsimi: 22-25 g
Cremele au grăsimi mari din unt, mascarpone și frișcă. Zahărul vine din blat, sirop și creme. Valorile sunt orientative și pot varia după ingredientele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Tortul rezistă bine la frigider, 3-4 zile, acoperit. Nu se reîncălzește. Dacă îl lași neacoperit, se usucă la margini. Nu recomand congelarea, pentru că își pierde textura la dezghețare.
Am pregătit tortul ăsta cu blat de nucă de câteva ori pentru evenimente în familie, cel mai des de Paște, când e rost de decorat cu iepurași și ouă din pastă de zahăr. Îmi place mai ales că blatul iese dens, nu foarte aerat, și ține bine la tăiat în foi subțiri. Cremele sunt una cu ciocolată, alta cu mascarpone și frișcă, fără zahăr suplimentar pentru că frișca e deja dulce. Decorul depinde de sezon, dar iepurașii au rămas preferații copiilor.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore (inclusiv răcirea blaturilor și cremelor)
Timp de preparare efectiv: 1 oră
Timp de coacere: 30-40 minute (blatul)
Porții: 10-12 felii (pentru un tort mic, 18 cm diametru)
Dificultate: medie
Ocazie: tort de Paște, sărbătoare, eveniment de familie
Ingrediente
Blat:
5 ouă
5 linguri zahăr
5 linguri nucă măcinată
2 linguri făină
Crema 1 (ciocolată și unt):
300 g unt (65% grăsime, la temperatura camerei)
200 g zahăr pudră
150 g ciocolată neagră (52% cacao)
3 linguri smântână (40% grăsime)
Crema 2 (frișcă și mascarpone):
1 cutie mascarpone
300 ml frișcă vegetală îndulcită
Sirop din dulceață de cireșe amare (opțional, pentru culoare)
Sirop:
250 ml apă
100 g zahăr
1 fiolă esență de rom
Decor:
Ornamente din pastă de zahăr (iepurasi, ouă – pentru decor sezonier)
Mod de preparare
1. Blatul
Începe cu separarea ouălor. Gălbenușurile se freacă cu zahărul până când devin cremă deschisă la culoare și zahărul se dizolvă aproape complet. Adaugă nuca măcinată și făina, amestecând până când obții o compoziție groasă și omogenă.
Separat, albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare. Eu folosesc un mixer, dar se poate și cu telul, doar că durează mai mult. Încorporează albușurile în amestecul de gălbenușuri, cu o spatulă, cu mișcări largi, de jos în sus, să nu iasă tot aerul din compoziție.
Tapetează o formă de tort de 18 cm diametru cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează. Dă la cuptorul preîncălzit la 170°C. Blatul e gata când trece testul scobitorii – la mine durează cam 30-35 de minute, dar depinde de cuptor.
Scoate blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească bine. Cel mai bine e să-l faci cu o zi înainte, să fie complet rece și ușor de tăiat. Se taie în 4 foi subțiri, cu cuțitul cu lamă lungă și zimțată.
2. Crema 1 (ciocolată și unt)
Lasă untul la temperatura camerei, să fie moale. Bate-l cu zahărul pudră până când devine spumos și nu mai simți zahărul între degete.
Separat, rupe ciocolata bucăți și pune-o într-o crăticioară cu smântâna. Topirea se face la foc foarte mic, amestecând constant, fără să fiarbă. După ce s-a topit, dă deoparte și lasă zece minute la răcit. Apoi mixează amestecul de ciocolată cu un mixer, cam 10 minute la viteză mare, să se răcească bine și să devină cremos.
Adaugă câte puțin din ciocolată peste unt și mixează după fiecare tranșă. Crema se lasă la rece până la asamblare.
3. Crema 2 (frișcă și mascarpone)
Bate frișca vegetală (direct din cutie dacă e deja îndulcită). Când s-a întărit, adaugă mascarponele și amestecă ușor, cât să obții o cremă omogenă. Nu e nevoie de zahăr suplimentar, pentru că frișca e dulce.
Dacă vrei o nuanță de roz, pune puțin sirop din dulceață de cireșe amare. Nu mult, pentru că se înmoaie compoziția.
4. Sirop
Într-o crăticioară, fierbe apa cu zahărul. Când zahărul e complet dizolvat, ia de pe foc și adaugă fiola de esență de rom. Lasă la răcit la temperatura camerei.
5. Asamblare
Așază prima foaie de blat pe platou și însiropează. Întinde un strat din crema 1 (cu ciocolată). Pune deasupra a doua foaie, însiropează și unge cu crema 2 (frișcă și mascarpone). Continuă cu a treia foaie, iarăși sirop și cremă 1. Ultima foaie se însiropează și se finisează cu crema 2.
Nivelează marginile cu restul de cremă. Pentru decor, alternează cele două creme după preferință. Modelează sau decupează iepurași și ouă din pastă de zahăr și așază-le deasupra.
6. De ce fac rețeta des
Îmi place rețeta pentru că nu necesită ingrediente sofisticate și rezultatul e stabil, chiar dacă nu ai experiență cu torturile cu mai multe creme. Blatul nu se fărâmițează, iar cremele se pot pregăti în avans. Se potrivește la orice masă de sărbătoare, nu doar de Paște, și rezistă bine la frigider câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește unt cu minim 65% grăsime la crema 1, altfel nu se leagă bine cu ciocolata.
Blatul se feliază mai ușor dacă îl lași să stea peste noapte la rece, învelit în folie.
Pentru un rezultat uniform, încearcă să cântărești compoziția înainte de coacere și să o întinzi bine în formă.
Nu lăsa ciocolata să fiarbă, doar s-o încălzești cât să se topească.
Înlocuiri
Frișca vegetală poate fi înlocuită cu frișcă lichidă animală, dar atunci ajustează zahărul după gust.
Dacă nu ai mascarpone, poți folosi cremă de brânză grasă, de tip Philadelphia.
Nuca poate fi înlocuită cu alune măcinate, pentru un gust diferit.
Variații
Pentru alt aspect, pune între foi gem acrișor sub creme.
Poți folosi sirop din compot de vișine în locul celui clasic cu rom, dacă vrei gust fructat.
În loc de decoruri din pastă de zahăr, poți presăra nucă măcinată sau ciocolată rasă.
Idei de servire
Se servește rece, direct din frigider.
Merge bine cu cafea sau cu un pahar de lapte rece, mai ales pentru copii.
Dacă e pentru Paște, decorează cu figurine de sezon, altfel lasă-l simplu sau presară nucă deasupra.
Întrebări frecvente
1. Se poate face blatul cu o zi înainte?
Da, chiar recomand să faci blatul în avans, pentru că se taie mai ușor și nu se sfărâmă.
2. Cum păstrez tortul proaspăt?
Tortul se păstrează bine la frigider, într-o cutie închisă sau acoperit cu folie, 3-4 zile.
3. Se poate congela?
Nu recomand să-l congelezi, mai ales din cauza cremelor pe bază de unt și frișcă, care își pot schimba textura.
4. Pot face tortul fără pastă de zahăr?
Desigur, decorul din pastă de zahăr este opțional. Poți folosi orice altceva – fructe, nucă, ciocolată rasă.
5. Ce fac dacă nu am formă de 18 cm?
Poți folosi o formă puțin mai mare, dar blatul va ieși mai subțire și se va coace mai repede. Verifică cu scobitoarea mai devreme.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 12): aproximativ 350-400 kcal
Proteine: 5-6 g
Glucide: 30-35 g
Grăsimi: 22-25 g
Cremele au grăsimi mari din unt, mascarpone și frișcă. Zahărul vine din blat, sirop și creme. Valorile sunt orientative și pot varia după ingredientele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Tortul rezistă bine la frigider, 3-4 zile, acoperit. Nu se reîncălzește. Dacă îl lași neacoperit, se usucă la margini. Nu recomand congelarea, pentru că își pierde textura la dezghețare.