イースターケーキ

くるみのスポンジケーキ、2種類のクリームと季節のデコレーション

このくるみのスポンジケーキは、家族のイベントのために何度か作りました。特にイースターの時期には、ウサギや砂糖ペーストの卵でデコレーションするのが好きです。スポンジは密度が高く、あまり空気を含まず、薄く切るのに適しています。クリームは一つがチョコレート、もう一つがマスカルポーネと生クリームで、追加の砂糖は使っていません。なぜなら、生クリーム自体が甘いからです。デコレーションは季節によって異なりますが、ウサギは子供たちの大のお気に入りです。

簡単な情報

総時間：約3〜4時間（スポンジとクリームの冷却を含む）
実際の調理時間：1時間
焼き時間：30〜40分（スポンジ）
ポーション：10〜12スライス（小さなケーキ、直径18cm用）
難易度：中程度
用途：イースターケーキ、祝祭、家族イベント

材料

スポンジ：
卵5個
砂糖5大さじ
粉砕くるみ5大さじ
小麦粉2大さじ

クリーム1（チョコレートとバター）：
バター300g（65%脂肪、室温）
粉砂糖200g
ダークチョコレート150g（52%カカオ）
生クリーム3大さじ（40%脂肪）

クリーム2（生クリームとマスカルポーネ）：
マスカルポーネ1箱
甘味付き植物性生クリーム300ml
（色付け用にオプションでビターサクランボジャムのシロップ）

シロップ：
水250ml
砂糖100g
ラムエッセンス1瓶

デコレーション：
砂糖ペーストの装飾（ウサギ、卵 - 季節のデコレーション用）

作り方

1. スポンジ
卵を分けることから始めます。卵黄は砂糖と一緒に薄いクリーム状になるまで混ぜます。粉砕くるみと小麦粉を加え、濃厚で均一な生地になるまで混ぜます。

別のボウルで、卵白を塩のひとつまみと一緒にしっかり泡立てます。私はミキサーを使いますが、泡立て器でもできますが、時間がかかります。卵白を卵黄の生地に大きく上下に混ぜ込んで、空気を逃がさないようにします。

直径18cmのケーキ型にオーブンシートを敷き、生地を流し込み、平らにします。170°Cに予熱したオーブンで焼きます。スポンジは、つまようじテストに合格したら焼き上がりです。私の場合、約30〜35分かかりますが、オーブンによって異なります。

焼き上がったスポンジをラックに移し、しっかり冷まします。前日に作るのが最適で、完全に冷やして薄く切りやすくします。長い刃のナイフで4枚の薄いスポンジに切ります。

2. クリーム1（チョコレートとバター）
バターを室温に置いて柔らかくします。粉砂糖を加え、ふわふわになるまで混ぜます。指の間で砂糖の粒子を感じなくなるまで混ぜます。

別のボウルで、チョコレートを小さく割り、生クリームと一緒に小鍋に入れます。弱火で常に混ぜながら溶かします。沸騰させないように注意します。溶けたら火から下ろし、10分間冷まします。その後、ミキサーで約10分間高速で混ぜて、しっかり冷やしてクリーミーにします。

少しずつチョコレートをバターに加え、毎回混ぜます。クリームは組み立てまで冷蔵庫で冷やしておきます。

3. クリーム2（生クリームとマスカルポーネ）
植物性生クリームを泡立てます（すでに甘味が付いている場合はそのまま）。固まったら、マスカルポーネを加え、均一になるまで軽く混ぜます。生クリームが甘いので、追加の砂糖は必要ありません。

ピンク色にしたい場合は、ビターサクランボジャムのシロップを少し加えます。多く加えないように、そうでないと生地が柔らかくなります。

4. シロップ
小鍋で水と砂糖を煮ます。砂糖が完全に溶けたら火から下ろし、ラムエッセンスを加えます。室温で冷やします。

5. 組み立て
最初のスポンジを皿に置き、シロップをかけます。クリーム1（チョコレート）の層を広げます。次に2枚目のスポンジを置き、シロップをかけてクリーム2（生クリームとマスカルポーネ）を塗ります。3枚目のスポンジを置き、再びシロップとクリーム1を重ねます。最後のスポンジにもシロップをかけ、クリーム2で仕上げます。

残りのクリームで端を整えます。デコレーションにはお好みで2種類のクリームを交互に使います。砂糖ペーストでウサギや卵を作り、上に置きます。

6. このレシピをよく作る理由

このレシピが好きなのは、特別な材料が必要なく、結果が安定しているからです。スポンジは崩れず、クリームは事前に準備できます。イースターだけでなく、どんな祝祭のテーブルにも合い、冷蔵庫で数日間持ちます。

ヒントとバリエーション

ヒント

クリーム1には最低65%の脂肪を含むバターを使用してください。そうでないと、チョコレートとしっかり結びつきません。
スポンジは一晩冷やしておくと、切りやすくなります。
均一な結果を得るために、焼く前に生地を計量し、型にしっかり広げてください。
チョコレートを沸騰させず、溶けるまで温めるだけにしてください。

置き換え

植物性生クリームは動物性生クリームに置き換え可能ですが、その場合は砂糖をお好みで調整してください。
マスカルポーネがない場合は、クリームチーズ（フィラデルフィアなど）を使用できます。
くるみは、異なる風味を楽しむために、砕いたナッツに置き換えられます。

バリエーション

異なる見た目のために、クリームの間に酸味のあるジャムを挟むことができます。
フルーティーな味を楽しみたい場合は、通常のラムシロップの代わりにサクランボのシロップを使えます。
砂糖ペーストの代わりに、粉砕したくるみや削ったチョコレートを振りかけても良いです。

サービングアイデア

冷やして、冷蔵庫から直接出して提供します。
特に子供たちには、コーヒーや冷たい牛乳と一緒に良く合います。
イースター用の場合は、季節のフィギュアでデコレーションし、そうでなければシンプルに保つか、上にくるみを振りかけます。

よくある質問

1. スポンジを前日に作ることはできますか？
はい、スポンジを事前に作ることをお勧めします。そうすると、切りやすく、崩れません。

2. ケーキを新鮮に保つにはどうすればいいですか？
ケーキは冷蔵庫で、密閉容器に入れるか、ラップで覆って3〜4日持ちます。

3. 冷凍できますか？
特にバターと生クリームベースのクリームがテクスチャーを変える可能性があるため、冷凍はお勧めしません。

4. 糖ペーストなしでケーキを作ることはできますか？
もちろん、糖ペーストのデコレーションはオプションです。他の何か、例えばフルーツ、ナッツ、削ったチョコレートを使用できます。

5. 18cmの型がない場合はどうすればいいですか？
少し大きめの型を使用できますが、スポンジは薄くなり、焼き時間が短くなります。早めにつまようじで確認してください。

栄養価

1ポーション（12分の1）の推定値：約350〜400 kcal
タンパク質：5〜6g
炭水化物：30〜35g
脂肪：22〜25g
クリームにはバター、マスカルポーネ、生クリームからの高脂肪が含まれています。砂糖はスポンジ、シロップ、クリームから来ています。値は目安であり、使用する材料によって異なる場合があります。

保存と再加熱

ケーキは冷蔵庫で3〜4日間、覆って保存できます。再加熱はしません。覆わずに置くと、端が乾燥します。解凍時にテクスチャーが失われるため、冷凍はお勧めしません。