Ciasto wielkanocne

Tort z orzechowym biszkoptem, dwoma kremami i sezonowym dekoracją Przygotowałem ten tort z orzechowym biszkoptem kilka razy na rodzinne wydarzenia, najczęściej na Wielkanoc, kiedy można go ozdobić zajączkami i jajkami z masy cukrowej. Szczególnie lubię to, że biszkopt wychodzi gęsty, niezbyt puszysty i dobrze się kroi na cienkie plastry. Kremy to jeden z czekoladą, a drugi z mascarpone i śmietaną, bez dodatkowego cukru, ponieważ śmietana jest już słodka. Dekoracja zależy od sezonu, ale zajączki pozostają ulubieńcami dzieci. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym chłodzenie biszkoptów i kremów) Czas przygotowania: 1 godzina Czas pieczenia: 30-40 minut (biszkopt) Porcje: 10-12 kawałków (na mały tort, 18 cm średnicy) Trudność: średnia Okazja: tort wielkanocny, święto, wydarzenie rodzinne Składniki Biszkopt: 5 jajek 5 łyżek cukru 5 łyżek mielonych orzechów 2 łyżki mąki Krem 1 (czekolada i masło): 300 g masła (65% tłuszczu, w temperaturze pokojowej) 200 g cukru pudru 150 g ciemnej czekolady (52% kakao) 3 łyżki śmietany (40% tłuszczu) Krem 2 (śmietana i mascarpone): 1 opakowanie mascarpone 300 ml słodzonej śmietany roślinnej Syrop z dżemu z kwaśnych wiśni (opcjonalnie, dla koloru) Syrop: 250 ml wody 100 g cukru 1 fiolka aromatu rumowego Dekoracja: Ozdoby z masy cukrowej (zajączki, jajka – na sezonową dekorację) Sposób przygotowania 1. Biszkopt Zacznij od oddzielenia jajek. Żółtka ucieraj z cukrem, aż staną się jasne i cukier prawie całkowicie się rozpuści. Dodaj mielone orzechy i mąkę, mieszając, aż uzyskasz gęstą i jednolitą masę. Osobno ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli. Używam miksera, ale można to zrobić również ręcznie, tylko zajmie to więcej czasu. Delikatnie wmieszaj białka do masy żółtkowej za pomocą szpatułki, szerokimi ruchami, od dołu do góry, aby nie wypuścić powietrza. Wyłóż formę do tortu o średnicy 18 cm papierem do pieczenia. Wlej masę i wyrównaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 170°C. Biszkopt jest gotowy, gdy przechodzi test patyczka – u mnie trwa to około 30-35 minut, ale to zależy od piekarnika. Wyjmij biszkopt na kratkę i pozwól mu dobrze ostygnąć. Najlepiej zrobić go dzień wcześniej, aby był całkowicie zimny i łatwy do krojenia. Pokrój na 4 cienkie placki za pomocą długiego, ząbkowanego noża. 2. Krem 1 (czekolada i masło) Pozwól masłu osiągnąć temperaturę pokojową, aby było miękkie. Ubij je z cukrem pudrem, aż stanie się puszyste i nie wyczujesz cukru między palcami. Osobno połam czekoladę na kawałki i włóż do małego garnka ze śmietaną. Rozpuszczaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aby nie zagotować. Gdy się rozpuści, odstaw na dziesięć minut do ostygnięcia. Następnie zmiksuj mieszankę czekolady mikserem przez około 10 minut na wysokich obrotach, aby dobrze ostygła i stała się kremowa. Dodawaj stopniowo czekoladę do masła i miksuj po każdym dodaniu. Krem odstaw do lodówki do momentu składania. 3. Krem 2 (śmietana i mascarpone) Ubij śmietanę roślinną (bezpośrednio z opakowania, jeśli jest już słodzona). Gdy zgęstnieje, dodaj mascarpone i delikatnie wymieszaj, aby uzyskać jednorodny krem. Nie ma potrzeby dodawania dodatkowego cukru, ponieważ śmietana jest słodka. Jeśli chcesz uzyskać różowy odcień, dodaj trochę syropu z dżemu z kwaśnych wiśni. Nie za dużo, ponieważ rozrzedzi masę. 4. Syrop W małym garnku zagotuj wodę z cukrem. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, zdejmij z ognia i dodaj fiolkę aromatu rumowego. Pozwól ostygnąć w temperaturze pokojowej. 5. Składanie Umieść pierwszy placek biszkoptowy na talerzu i nasącz syropem. Rozsmaruj warstwę kremu 1 (z czekolady). Nałóż drugi placek, nasącz i posmaruj kremem 2 (śmietana i mascarpone). Kontynuuj z trzecim plackiem, ponownie nasącz i nałóż krem 1. Ostatni placek nasącz i wykończ kremem 2. Wyrównaj boki pozostałym kremem. Do dekoracji naprzemiennie układaj oba kremy według uznania. Uformuj lub wytnij zajączki i jajka z masy cukrowej i ułóż je na wierzchu. 6. Dlaczego często robię ten przepis Lubię ten przepis, ponieważ nie wymaga wyszukanych składników, a efekt jest stabilny, nawet jeśli nie masz doświadczenia z tortami z wieloma kremami. Biszkopt nie kruszy się, a kremy można przygotować wcześniej. Pasuje na każdą świąteczną ucztę, nie tylko na Wielkanoc, i dobrze wytrzymuje w lodówce przez kilka dni. Wskazówki i wariacje Wskazówki Użyj masła z minimum 65% tłuszczu w kremie 1, w przeciwnym razie nie połączy się dobrze z czekoladą. Biszkopt łatwiej pokroić, jeśli zostawisz go na noc w chłodnym miejscu, owinięty w folię. Aby uzyskać równomierny efekt, spróbuj zważyć masę przed pieczeniem i dobrze ją rozprowadzić w formie. Nie pozwól czekoladzie się zagotować, tylko podgrzej, aby się rozpuściła. Zamienniki Śmietanę roślinną można zastąpić śmietaną zwierzęcą, ale wtedy dostosuj cukier do smaku. Jeśli nie masz mascarpone, możesz użyć tłustego serka kremowego, takiego jak Philadelphia. Orzechy można zastąpić mielonymi orzeszkami ziemnymi, dla innego smaku. Wariacje Aby uzyskać inny wygląd, umieść między plackami kwaśny dżem pod kremami. Możesz użyć syropu z kompotu wiśniowego zamiast klasycznego z rumem, jeśli chcesz owocowego smaku. Zamiast dekoracji z masy cukrowej, możesz posypać mielonymi orzechami lub startą czekoladą. Pomysły na podanie Podawaj na zimno, prosto z lodówki. Dobrze komponuje się z kawą lub szklanką zimnego mleka, zwłaszcza dla dzieci. Jeśli to na Wielkanoc, udekoruj sezonowymi figurkami, w przeciwnym razie pozostaw go prosty lub posyp orzechami na wierzchu. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można zrobić biszkopt dzień wcześniej? Tak, zdecydowanie polecam przygotowanie biszkoptu z wyprzedzeniem, ponieważ łatwiej się kroi i nie kruszy. 2. Jak przechowuję tort, aby był świeży? Tort dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub przykryty folią, przez 3-4 dni. 3. Czy można go zamrozić? Nie polecam zamrażania, zwłaszcza z powodu kremów na bazie masła i śmietany, które mogą zmienić swoją teksturę. 4. Czy mogę zrobić tort bez masy cukrowej? Oczywiście, dekoracja z masy cukrowej jest opcjonalna. Możesz użyć czegokolwiek innego – owoców, orzechów, startej czekolady. 5. Co zrobić, jeśli nie mam formy o średnicy 18 cm? Możesz użyć nieco większej formy, ale biszkopt będzie cieńszy i upiecze się szybciej. Sprawdzaj patyczkiem wcześniej. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (z 12): około 350-400 kcal Białko: 5-6 g Węglowodany: 30-35 g Tłuszcze: 22-25 g Kremy mają wysoką zawartość tłuszczu z masła, mascarpone i śmietany. Cukier pochodzi z biszkoptu, syropu i kremów. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników. Przechowywanie i podgrzewanie Tort dobrze wytrzymuje w lodówce przez 3-4 dni, przykryty. Nie podgrzewa się. Jeśli pozostawisz go odkryty, wyschnie na brzegach. Nie polecam zamrażania, ponieważ traci teksturę po rozmrożeniu.

Przygotowanie

Baza: Żółtka ubija się z cukrem, aż staną się puszyste, a cukier się rozpuści, następnie dodaje się orzechy i mąkę i homogenizuje. Białka ubija się na sztywno z odrobiną soli. Białka wprowadza się do żółtek powoli, delikatnie mieszając od dołu do góry. Formę do ciasta o średnicy 18 cm wykłada się papierem do pieczenia. Piecze się w nagrzanym piekarniku, gotowe, gdy przechodzi test patyczka. Po dobrze ostygnięciu, zrobiłem to dzień wcześniej, kroi się na 4 części. Krem 1: Masło w temperaturze pokojowej miesza się z cukrem pudrem, aż się rozpuści. Osobno sieka się czekoladę, miesza z kremówką i podgrzewa, aż się rozpuści, nie doprowadzając do wrzenia. Odstawia się na 10 minut, a następnie miksuje mikserem na wysokich obrotach przez około 10 minut. Następnie stopniowo wprowadza się czekoladę do masła. Krem zostawia się do schłodzenia. Krem 2: Ubijamy śmietanę, a następnie mieszamy ją z serem mascarpone. Nie dodałem cukru, ponieważ śmietana jest słodka. Nadałem mu odcień koloru, dodając trochę syropu z dżemu z kwaśnych wiśni. Syrop: Woda z cukrem jest gotowana, odstawiana na bok i dodawana esencja rumowa. Pozostawia się do ostygnięcia. Montaż: Układamy pierwszą warstwę ciasta na talerzu, nasączamy, dodajemy warstwę kremu 1, następnie nasączoną warstwę 2, krem 2, nasączoną warstwę 3, krem 1 i na końcu ostatnią warstwę i krem 2. Dekorujemy na przemian kremem 1 i 2, a następnie wycinamy króliczki z masy cukrowej i formujemy jajka.