Bolo de nozes com dois cremes e decoração sazonal
Preparei este bolo de nozes várias vezes para eventos familiares, mais frequentemente na Páscoa, quando é comum decorá-lo com coelhinhos e ovos de pasta de açúcar. Gosto especialmente do fato de que a massa fica densa, não muito aerada, e corta bem em camadas finas. Os cremes são um de chocolate e outro de mascarpone e chantilly, sem açúcar adicional, pois o chantilly já é doce. A decoração depende da estação, mas os coelhinhos continuam sendo os favoritos das crianças.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo o resfriamento das massas e cremes)
Tempo de preparo efetivo: 1 hora
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (massa)
Porções: 10-12 fatias (para um bolo pequeno, 18 cm de diâmetro)
Dificuldade: média
Ocasião: bolo de Páscoa, celebração, evento familiar
Ingredientes
Massa:
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de nozes moídas
2 colheres de sopa de farinha
Creme 1 (chocolate e manteiga):
300 g de manteiga (65% de gordura, em temperatura ambiente)
200 g de açúcar de confeiteiro
150 g de chocolate amargo (52% de cacau)
3 colheres de sopa de creme de leite (40% de gordura)
Creme 2 (chantilly e mascarpone):
1 caixa de mascarpone
300 ml de chantilly vegetal adoçado
Xarope de geleia de cerejas amargas (opcional, para cor)
Xarope:
250 ml de água
100 g de açúcar
1 frasco de essência de rum
Decoração:
Decorações de pasta de açúcar (coelhinhos, ovos – para decoração sazonal)
Modo de preparo
1. Massa
Comece separando os ovos. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e o açúcar se dissolver quase completamente. Adicione as nozes moídas e a farinha, misturando até obter uma mistura espessa e homogênea.
Separadamente, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Eu uso uma batedeira, mas também pode ser feito com um batedor, embora leve mais tempo. Incorpore as claras à mistura de gemas, usando uma espátula, com movimentos amplos, de baixo para cima, para não perder o ar da mistura.
Forre uma forma de bolo de 18 cm de diâmetro com papel manteiga. Despeje a mistura e nivele. Leve ao forno pré-aquecido a 170°C. A massa está pronta quando passar no teste do palito – para mim, leva cerca de 30-35 minutos, mas depende do forno.
Retire a massa para uma grade e deixe esfriar bem. É melhor fazê-la um dia antes, para que fique completamente fria e fácil de cortar. Corte em 4 camadas finas, com uma faca de lâmina longa e serrilhada.
2. Creme 1 (chocolate e manteiga)
Deixe a manteiga em temperatura ambiente até amolecer. Bata-a com o açúcar de confeiteiro até ficar cremosa e não sentir mais o açúcar entre os dedos.
Separadamente, quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma panela com o creme de leite. Derreta em fogo baixo, mexendo constantemente, sem ferver. Após derreter, retire do fogo e deixe esfriar por dez minutos. Em seguida, bata a mistura de chocolate com uma batedeira por cerca de 10 minutos em alta velocidade, até esfriar bem e ficar cremosa.
Adicione o chocolate aos poucos à manteiga e bata após cada adição. O creme deve ser refrigerado até a montagem.
3. Creme 2 (chantilly e mascarpone)
Bata o chantilly vegetal (diretamente da caixa, se já adoçado). Quando estiver firme, adicione o mascarpone e misture suavemente, apenas o suficiente para obter um creme homogêneo. Não é necessário açúcar adicional, pois o chantilly é doce.
Se desejar uma tonalidade rosa, adicione um pouco de xarope de geleia de cerejas amargas. Não muito, pois pode amolecer a mistura.
4. Xarope
Em uma panela, ferva a água com o açúcar. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, retire do fogo e adicione o frasco de essência de rum. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
5. Montagem
Coloque a primeira camada de massa em um prato e umedeça. Espalhe uma camada do creme 1 (com chocolate). Coloque a segunda camada por cima, umedeça e espalhe o creme 2 (chantilly e mascarpone). Continue com a terceira camada, novamente umedecendo e adicionando o creme 1. A última camada deve ser umedecida e finalizada com o creme 2.
Nivele as bordas com o restante do creme. Para a decoração, alterne os dois cremes conforme sua preferência. Modele ou corte coelhinhos e ovos de pasta de açúcar e coloque-os por cima.
6. Por que faço esta receita com frequência
Gosto da receita porque não exige ingredientes sofisticados e o resultado é estável, mesmo que você não tenha experiência com bolos de múltiplos cremes. A massa não esfarela e os cremes podem ser preparados com antecedência. É ideal para qualquer refeição festiva, não apenas na Páscoa, e se conserva bem na geladeira por alguns dias.
Dicas e variações
Dicas
Use manteiga com pelo menos 65% de gordura no creme 1, caso contrário, não se liga bem ao chocolate.
A massa corta mais facilmente se você deixá-la na geladeira durante a noite, envolta em filme plástico.
Para um resultado uniforme, tente pesar a mistura antes de assar e espalhá-la bem na forma.
Não deixe o chocolate ferver, apenas esquente-o até derreter.
Substituições
O chantilly vegetal pode ser substituído por chantilly de origem animal, mas ajuste o açúcar a gosto.
Se não tiver mascarpone, pode usar cream cheese, tipo Philadelphia.
As nozes podem ser substituídas por amêndoas moídas, para um sabor diferente.
Variações
Para um aspecto diferente, coloque geleia azeda entre as camadas de creme.
Você pode usar xarope de compota de cerejas no lugar do tradicional com rum, se preferir um sabor frutado.
Em vez de decorações de pasta de açúcar, você pode polvilhar nozes moídas ou chocolate ralado.
Ideias de servir
Sirva frio, direto da geladeira.
Combina bem com café ou um copo de leite gelado, especialmente para crianças.
Se for para a Páscoa, decore com figuras sazonais; caso contrário, deixe simples ou polvilhe nozes por cima.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, recomendo fazer a massa com antecedência, pois fica mais fácil de cortar e não esfarela.
2. Como mantenho o bolo fresco?
O bolo se conserva bem na geladeira, em uma caixa fechada ou coberto com filme, por 3-4 dias.
3. Posso congelar?
Não recomendo congelar, especialmente por causa dos cremes à base de manteiga e chantilly, que podem alterar a textura.
4. Posso fazer o bolo sem pasta de açúcar?
Claro, a decoração de pasta de açúcar é opcional. Você pode usar qualquer outra coisa – frutas, nozes, chocolate ralado.
5. O que faço se não tiver forma de 18 cm?
Você pode usar uma forma um pouco maior, mas a massa ficará mais fina e assará mais rápido. Verifique com o palito mais cedo.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 12): aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 5-6 g
Carboidratos: 30-35 g
Gorduras: 22-25 g
Os cremes têm alto teor de gordura proveniente da manteiga, mascarpone e chantilly. O açúcar vem da massa, xarope e cremes. Os valores são aproximados e podem variar de acordo com os ingredientes utilizados.
Conservação e reaquecimento
O bolo se conserva bem na geladeira, por 3-4 dias, coberto. Não deve ser reaquecer. Se deixá-lo descoberto, ele ressecará nas bordas. Não recomendo congelar, pois perde a textura ao descongelar.
Preparei este bolo de nozes várias vezes para eventos familiares, mais frequentemente na Páscoa, quando é comum decorá-lo com coelhinhos e ovos de pasta de açúcar. Gosto especialmente do fato de que a massa fica densa, não muito aerada, e corta bem em camadas finas. Os cremes são um de chocolate e outro de mascarpone e chantilly, sem açúcar adicional, pois o chantilly já é doce. A decoração depende da estação, mas os coelhinhos continuam sendo os favoritos das crianças.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo o resfriamento das massas e cremes)
Tempo de preparo efetivo: 1 hora
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (massa)
Porções: 10-12 fatias (para um bolo pequeno, 18 cm de diâmetro)
Dificuldade: média
Ocasião: bolo de Páscoa, celebração, evento familiar
Ingredientes
Massa:
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de nozes moídas
2 colheres de sopa de farinha
Creme 1 (chocolate e manteiga):
300 g de manteiga (65% de gordura, em temperatura ambiente)
200 g de açúcar de confeiteiro
150 g de chocolate amargo (52% de cacau)
3 colheres de sopa de creme de leite (40% de gordura)
Creme 2 (chantilly e mascarpone):
1 caixa de mascarpone
300 ml de chantilly vegetal adoçado
Xarope de geleia de cerejas amargas (opcional, para cor)
Xarope:
250 ml de água
100 g de açúcar
1 frasco de essência de rum
Decoração:
Decorações de pasta de açúcar (coelhinhos, ovos – para decoração sazonal)
Modo de preparo
1. Massa
Comece separando os ovos. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e o açúcar se dissolver quase completamente. Adicione as nozes moídas e a farinha, misturando até obter uma mistura espessa e homogênea.
Separadamente, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Eu uso uma batedeira, mas também pode ser feito com um batedor, embora leve mais tempo. Incorpore as claras à mistura de gemas, usando uma espátula, com movimentos amplos, de baixo para cima, para não perder o ar da mistura.
Forre uma forma de bolo de 18 cm de diâmetro com papel manteiga. Despeje a mistura e nivele. Leve ao forno pré-aquecido a 170°C. A massa está pronta quando passar no teste do palito – para mim, leva cerca de 30-35 minutos, mas depende do forno.
Retire a massa para uma grade e deixe esfriar bem. É melhor fazê-la um dia antes, para que fique completamente fria e fácil de cortar. Corte em 4 camadas finas, com uma faca de lâmina longa e serrilhada.
2. Creme 1 (chocolate e manteiga)
Deixe a manteiga em temperatura ambiente até amolecer. Bata-a com o açúcar de confeiteiro até ficar cremosa e não sentir mais o açúcar entre os dedos.
Separadamente, quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma panela com o creme de leite. Derreta em fogo baixo, mexendo constantemente, sem ferver. Após derreter, retire do fogo e deixe esfriar por dez minutos. Em seguida, bata a mistura de chocolate com uma batedeira por cerca de 10 minutos em alta velocidade, até esfriar bem e ficar cremosa.
Adicione o chocolate aos poucos à manteiga e bata após cada adição. O creme deve ser refrigerado até a montagem.
3. Creme 2 (chantilly e mascarpone)
Bata o chantilly vegetal (diretamente da caixa, se já adoçado). Quando estiver firme, adicione o mascarpone e misture suavemente, apenas o suficiente para obter um creme homogêneo. Não é necessário açúcar adicional, pois o chantilly é doce.
Se desejar uma tonalidade rosa, adicione um pouco de xarope de geleia de cerejas amargas. Não muito, pois pode amolecer a mistura.
4. Xarope
Em uma panela, ferva a água com o açúcar. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, retire do fogo e adicione o frasco de essência de rum. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
5. Montagem
Coloque a primeira camada de massa em um prato e umedeça. Espalhe uma camada do creme 1 (com chocolate). Coloque a segunda camada por cima, umedeça e espalhe o creme 2 (chantilly e mascarpone). Continue com a terceira camada, novamente umedecendo e adicionando o creme 1. A última camada deve ser umedecida e finalizada com o creme 2.
Nivele as bordas com o restante do creme. Para a decoração, alterne os dois cremes conforme sua preferência. Modele ou corte coelhinhos e ovos de pasta de açúcar e coloque-os por cima.
6. Por que faço esta receita com frequência
Gosto da receita porque não exige ingredientes sofisticados e o resultado é estável, mesmo que você não tenha experiência com bolos de múltiplos cremes. A massa não esfarela e os cremes podem ser preparados com antecedência. É ideal para qualquer refeição festiva, não apenas na Páscoa, e se conserva bem na geladeira por alguns dias.
Dicas e variações
Dicas
Use manteiga com pelo menos 65% de gordura no creme 1, caso contrário, não se liga bem ao chocolate.
A massa corta mais facilmente se você deixá-la na geladeira durante a noite, envolta em filme plástico.
Para um resultado uniforme, tente pesar a mistura antes de assar e espalhá-la bem na forma.
Não deixe o chocolate ferver, apenas esquente-o até derreter.
Substituições
O chantilly vegetal pode ser substituído por chantilly de origem animal, mas ajuste o açúcar a gosto.
Se não tiver mascarpone, pode usar cream cheese, tipo Philadelphia.
As nozes podem ser substituídas por amêndoas moídas, para um sabor diferente.
Variações
Para um aspecto diferente, coloque geleia azeda entre as camadas de creme.
Você pode usar xarope de compota de cerejas no lugar do tradicional com rum, se preferir um sabor frutado.
Em vez de decorações de pasta de açúcar, você pode polvilhar nozes moídas ou chocolate ralado.
Ideias de servir
Sirva frio, direto da geladeira.
Combina bem com café ou um copo de leite gelado, especialmente para crianças.
Se for para a Páscoa, decore com figuras sazonais; caso contrário, deixe simples ou polvilhe nozes por cima.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, recomendo fazer a massa com antecedência, pois fica mais fácil de cortar e não esfarela.
2. Como mantenho o bolo fresco?
O bolo se conserva bem na geladeira, em uma caixa fechada ou coberto com filme, por 3-4 dias.
3. Posso congelar?
Não recomendo congelar, especialmente por causa dos cremes à base de manteiga e chantilly, que podem alterar a textura.
4. Posso fazer o bolo sem pasta de açúcar?
Claro, a decoração de pasta de açúcar é opcional. Você pode usar qualquer outra coisa – frutas, nozes, chocolate ralado.
5. O que faço se não tiver forma de 18 cm?
Você pode usar uma forma um pouco maior, mas a massa ficará mais fina e assará mais rápido. Verifique com o palito mais cedo.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 12): aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 5-6 g
Carboidratos: 30-35 g
Gorduras: 22-25 g
Os cremes têm alto teor de gordura proveniente da manteiga, mascarpone e chantilly. O açúcar vem da massa, xarope e cremes. Os valores são aproximados e podem variar de acordo com os ingredientes utilizados.
Conservação e reaquecimento
O bolo se conserva bem na geladeira, por 3-4 dias, coberto. Não deve ser reaquecer. Se deixá-lo descoberto, ele ressecará nas bordas. Não recomendo congelar, pois perde a textura ao descongelar.
Ingredientes
Base: 5 ovos, 5 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de nozes moídas, 2 colheres de sopa de farinha. Creme 1: 300 g de manteiga (65% de gordura), 200 g de açúcar de confeiteiro, 150 g de chocolate amargo (52% de cacau), 3 colheres de sopa de creme azedo (40% de gordura). Creme 2: 1 caixa de mascarpone, 300 ml de creme vegetal, xarope de cereja azeda, decorações de pasta de açúcar. Xarope: 250 ml de água, 100 g de açúcar, 1 frasco de essência de rum.