Am făcut acest tort de mai multe ori, mai ales de sărbători sau când am chef să încerc ceva mai ciocolatos. Mi se pare potrivit pentru zilele în care vrei ceva consistent, cu creme simple și ingrediente la îndemână. Nu am avut niciodată probleme cu blatul, iar cremele sunt rapide, fără multe complicații.
Info rapide
Timp total: Aproximativ 2-3 ore, cu tot cu răcit, făcut cremele și asamblat.
Timp de preparare: 45-60 minute, depinde cât de repede merge partea cu cremele și tăiatul blatului.
Timp de coacere: Blatul – aproximativ 30-35 minute, în funcție de cuptor.
Porții: 10-12 felii, în funcție de cât de mare feliați.
Dificultate: Medie. Nu e greu de făcut, dar cere atenție la cremă și asamblat.
Tip rețetă: Tort de ciocolată, pentru zile de sărbătoare sau ocazii speciale.
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
200 g zahăr (eu folosesc 100 g zahăr brun, 100 g zahăr tos, dar merge și doar zahăr alb)
1 plic (aprox. 25 g) ciocolată caldă instant – praf
30 g cacao
100 g făină
1,5 lingurițe praf de copt
Pentru crema de ciocolată:
150 ml frișcă lichidă
1 ciocolată cu lapte (aproximativ 100 g)
Pentru crema de ciocolată albă:
150 ml frișcă lichidă
1 ciocolată albă (aproximativ 100 g)
Pentru sirop:
200 ml apă
7 lingurițe zahăr
rom (după gust)
Pentru glazură:
150 ml frișcă lichidă
1 ciocolată (aprox. 100 g, se poate folosi tot cu lapte sau amăruie, după preferință)
Pentru decor:
Căpșuni proaspete (tăiate în jumătăți)
Ciocolată topită (rămasă de la glazură)
Mod de preparare
1. Blatul:
1.1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un praf de sare până se întăresc.
1.2. Adaugă zahărul în 2-3 tranșe și continuă să bați până se dizolvă complet și obții o bezea fermă.
1.3. Încorporează gălbenușurile, amestecând ușor cu spatula.
1.4. Amestecă făina cu praful de ciocolată caldă, cacaua și praful de copt.
1.5. Încorporează ingredientele uscate peste compoziția de ou, folosind mișcări largi de jos în sus, să nu pierzi volumul.
1.6. Toarnă în formă de tort tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu unt.
1.7. Coace la 180°C până trece testul scobitorii, cam 30-35 minute. Scoate-l și lasă-l să se răcească complet înainte să-l tai.
2. Cremele:
2.1. Pentru crema de ciocolată (se face la fel și cea albă, doar că schimbi tipul de ciocolată):
2.2. Rupe ciocolata bucăți și pune-o împreună cu frișca lichidă pe baie de aburi.
2.3. Amestecă până ciocolata este complet topită și amestecul devine omogen.
2.4. Lasă la răcit (trebuie să fie complet rece).
2.5. Bate crema răcită cu mixerul până capătă volum și se întărește un pic, dar nu excesiv.
3. Glazura:
3.1. Procedezi la fel ca la creme: ciocolată cu frișcă, topite pe baie de aburi.
3.2. Lași să se răcească suficient cât să fie ușor de întins, dar nu să se întărească.
4. Siropul:
4.1. Amestecă apa cu zahărul. Pune pe foc și lasă până se dizolvă zahărul.
4.2. Răcește puțin, apoi adaugă rom după gust.
5. Asamblare:
5.1. Taie blatul complet rece în trei discuri egale.
5.2. Așază prima foaie pe platou. Însiropeaz-o bine.
5.3. Întinde crema de ciocolată cu lapte, uniform.
5.4. Pune al doilea disc de blat. Însiropează și întinde crema de ciocolată albă.
5.5. Așază capacul (a treia foaie). Însiropează ușor, fără exces.
5.6. Întinde glazura de ciocolată peste capac.
5.7. Decorează cu căpșuni tăiate în jumătăți.
5.8. Dacă ți-a mai rămas ciocolată topită de la glazură, pune-o peste căpșuni cu o lingură.
De ce fac rețeta des
Tortul acesta e destul de simplu, cu ingrediente la îndemână. Nu cere tehnici complicate, iar cremele sunt rapide. Îmi place că blatul nu e sec, iar combinația dintre ciocolată și căpșuni funcționează mereu. Se taie ușor și rezistă bine la frigider două-trei zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește ouă la temperatura camerei pentru un blat mai aerat.
Cremele se bat doar după ce s-au răcit complet, altfel nu se întăresc.
Dacă faci siropul cu rom, pune-l după ce siropul e răcit, să nu se evapore aroma.
La tăiere, blatul se fărâmițează mai puțin dacă îl lași la frigider o oră înainte.
Înlocuiri
Poți folosi zahăr doar alb dacă nu ai brun.
Pentru cremă, ciocolata cu lapte poate fi înlocuită cu ciocolată amăruie, dacă vrei un gust mai intens.
Frișca vegetală merge și ea, dar textura e un pic diferită.
Variații
Adaugă o mână de alune tocate între straturi pentru un plus de textură.
Poți schimba căpșunile cu zmeură sau cireșe, în sezon.
Dacă vrei un tort mai lejer, pune mai puțină cremă sau fă blatul mai subțire.
Idei de servire
E bun rece, direct de la frigider.
Dacă vrei porții mai aspectuoase, șterge cuțitul după fiecare tăietură.
Merge servit simplu sau cu un mot de frișcă lângă, dar nu e obligatoriu.
Întrebări frecvente
Blatul iese pufos sau mai dens?
E pufos, dar nu ca un pandișpan. Ciocolata caldă și cacaua îl fac mai consistent decât un blat simplu.
Dacă nu am ciocolată albă, pot folosi doar cremă de ciocolată normală?
Da, poți face ambele straturi cu aceeași cremă. Textura și structura tortului nu vor fi afectate.
Pot pregăti blatul cu o zi înainte?
Da, ba chiar se feliază mai ușor dacă e rece și bine răcit peste noapte.
Pot să nu pun rom în sirop?
Desigur. Nu schimbă textura, doar aroma finală.
Cremele se pot bate și cu telul, nu doar cu mixerul?
Poți încerca, dar cu mixerul e mai ușor să obții volum și o cremă stabilă.
Valori nutriționale (estimative)
O felie (la 12 porții): aproximativ 340-370 kcal.
Carbohidrați: 35-38 g.
Grăsimi: 17-20 g.
Proteine: 5-6 g.
Sunt calcule aproximative, depinde de ciocolata folosită și câtă cremă sau sirop pui la fiecare felie.
Păstrare și reîncălzire
Tortul rezistă la frigider 2-3 zile, bine acoperit. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremelor suferă. Nu e nevoie de reîncălzire, se servește rece. Dacă blatul s-a uscat puțin, poți să-l ții la temperatura camerei 20-30 minute înainte de servire.
Info rapide
Timp total: Aproximativ 2-3 ore, cu tot cu răcit, făcut cremele și asamblat.
Timp de preparare: 45-60 minute, depinde cât de repede merge partea cu cremele și tăiatul blatului.
Timp de coacere: Blatul – aproximativ 30-35 minute, în funcție de cuptor.
Porții: 10-12 felii, în funcție de cât de mare feliați.
Dificultate: Medie. Nu e greu de făcut, dar cere atenție la cremă și asamblat.
Tip rețetă: Tort de ciocolată, pentru zile de sărbătoare sau ocazii speciale.
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
200 g zahăr (eu folosesc 100 g zahăr brun, 100 g zahăr tos, dar merge și doar zahăr alb)
1 plic (aprox. 25 g) ciocolată caldă instant – praf
30 g cacao
100 g făină
1,5 lingurițe praf de copt
Pentru crema de ciocolată:
150 ml frișcă lichidă
1 ciocolată cu lapte (aproximativ 100 g)
Pentru crema de ciocolată albă:
150 ml frișcă lichidă
1 ciocolată albă (aproximativ 100 g)
Pentru sirop:
200 ml apă
7 lingurițe zahăr
rom (după gust)
Pentru glazură:
150 ml frișcă lichidă
1 ciocolată (aprox. 100 g, se poate folosi tot cu lapte sau amăruie, după preferință)
Pentru decor:
Căpșuni proaspete (tăiate în jumătăți)
Ciocolată topită (rămasă de la glazură)
Mod de preparare
1. Blatul:
1.1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un praf de sare până se întăresc.
1.2. Adaugă zahărul în 2-3 tranșe și continuă să bați până se dizolvă complet și obții o bezea fermă.
1.3. Încorporează gălbenușurile, amestecând ușor cu spatula.
1.4. Amestecă făina cu praful de ciocolată caldă, cacaua și praful de copt.
1.5. Încorporează ingredientele uscate peste compoziția de ou, folosind mișcări largi de jos în sus, să nu pierzi volumul.
1.6. Toarnă în formă de tort tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu unt.
1.7. Coace la 180°C până trece testul scobitorii, cam 30-35 minute. Scoate-l și lasă-l să se răcească complet înainte să-l tai.
2. Cremele:
2.1. Pentru crema de ciocolată (se face la fel și cea albă, doar că schimbi tipul de ciocolată):
2.2. Rupe ciocolata bucăți și pune-o împreună cu frișca lichidă pe baie de aburi.
2.3. Amestecă până ciocolata este complet topită și amestecul devine omogen.
2.4. Lasă la răcit (trebuie să fie complet rece).
2.5. Bate crema răcită cu mixerul până capătă volum și se întărește un pic, dar nu excesiv.
3. Glazura:
3.1. Procedezi la fel ca la creme: ciocolată cu frișcă, topite pe baie de aburi.
3.2. Lași să se răcească suficient cât să fie ușor de întins, dar nu să se întărească.
4. Siropul:
4.1. Amestecă apa cu zahărul. Pune pe foc și lasă până se dizolvă zahărul.
4.2. Răcește puțin, apoi adaugă rom după gust.
5. Asamblare:
5.1. Taie blatul complet rece în trei discuri egale.
5.2. Așază prima foaie pe platou. Însiropeaz-o bine.
5.3. Întinde crema de ciocolată cu lapte, uniform.
5.4. Pune al doilea disc de blat. Însiropează și întinde crema de ciocolată albă.
5.5. Așază capacul (a treia foaie). Însiropează ușor, fără exces.
5.6. Întinde glazura de ciocolată peste capac.
5.7. Decorează cu căpșuni tăiate în jumătăți.
5.8. Dacă ți-a mai rămas ciocolată topită de la glazură, pune-o peste căpșuni cu o lingură.
De ce fac rețeta des
Tortul acesta e destul de simplu, cu ingrediente la îndemână. Nu cere tehnici complicate, iar cremele sunt rapide. Îmi place că blatul nu e sec, iar combinația dintre ciocolată și căpșuni funcționează mereu. Se taie ușor și rezistă bine la frigider două-trei zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește ouă la temperatura camerei pentru un blat mai aerat.
Cremele se bat doar după ce s-au răcit complet, altfel nu se întăresc.
Dacă faci siropul cu rom, pune-l după ce siropul e răcit, să nu se evapore aroma.
La tăiere, blatul se fărâmițează mai puțin dacă îl lași la frigider o oră înainte.
Înlocuiri
Poți folosi zahăr doar alb dacă nu ai brun.
Pentru cremă, ciocolata cu lapte poate fi înlocuită cu ciocolată amăruie, dacă vrei un gust mai intens.
Frișca vegetală merge și ea, dar textura e un pic diferită.
Variații
Adaugă o mână de alune tocate între straturi pentru un plus de textură.
Poți schimba căpșunile cu zmeură sau cireșe, în sezon.
Dacă vrei un tort mai lejer, pune mai puțină cremă sau fă blatul mai subțire.
Idei de servire
E bun rece, direct de la frigider.
Dacă vrei porții mai aspectuoase, șterge cuțitul după fiecare tăietură.
Merge servit simplu sau cu un mot de frișcă lângă, dar nu e obligatoriu.
Întrebări frecvente
Blatul iese pufos sau mai dens?
E pufos, dar nu ca un pandișpan. Ciocolata caldă și cacaua îl fac mai consistent decât un blat simplu.
Dacă nu am ciocolată albă, pot folosi doar cremă de ciocolată normală?
Da, poți face ambele straturi cu aceeași cremă. Textura și structura tortului nu vor fi afectate.
Pot pregăti blatul cu o zi înainte?
Da, ba chiar se feliază mai ușor dacă e rece și bine răcit peste noapte.
Pot să nu pun rom în sirop?
Desigur. Nu schimbă textura, doar aroma finală.
Cremele se pot bate și cu telul, nu doar cu mixerul?
Poți încerca, dar cu mixerul e mai ușor să obții volum și o cremă stabilă.
Valori nutriționale (estimative)
O felie (la 12 porții): aproximativ 340-370 kcal.
Carbohidrați: 35-38 g.
Grăsimi: 17-20 g.
Proteine: 5-6 g.
Sunt calcule aproximative, depinde de ciocolata folosită și câtă cremă sau sirop pui la fiecare felie.
Păstrare și reîncălzire
Tortul rezistă la frigider 2-3 zile, bine acoperit. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremelor suferă. Nu e nevoie de reîncălzire, se servește rece. Dacă blatul s-a uscat puțin, poți să-l ții la temperatura camerei 20-30 minute înainte de servire.