Ciasto czekoladowe

Zrobiłem ten tort wiele razy, szczególnie w czasie świąt lub gdy mam ochotę na coś bardziej czekoladowego. Uważam, że jest idealny na dni, kiedy chcesz czegoś treściwego, z prostymi kremami i składnikami pod ręką. Nigdy nie miałem problemów z biszkoptem, a kremy są szybkie i nie mają wielu komplikacji.

Szybkie informacje

Czas całkowity: Około 2-3 godziny, w tym chłodzenie, przygotowanie kremów i składanie.
Czas przygotowania: 45-60 minut, w zależności od tego, jak szybko idzie część z kremami i krojeniem biszkoptu.
Czas pieczenia: Biszkopt – około 30-35 minut, w zależności od piekarnika.
Porcje: 10-12 kawałków, w zależności od tego, jak duże kroisz.
Trudność: Średnia. Nie jest trudny do zrobienia, ale wymaga uwagi przy kremach i składaniu.
Typ przepisu: Tort czekoladowy, na święta lub specjalne okazje.

Składniki

Na biszkopt:
6 jajek
200 g cukru (używam 100 g brązowego cukru, 100 g cukru białego, ale może być też tylko biały)
1 opakowanie (około 25 g) gorącej czekolady instant – proszek
30 g kakao
100 g mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Na krem czekoladowy:
150 ml śmietany kremówki
1 tabliczka czekolady mlecznej (około 100 g)

Na krem czekolady białej:
150 ml śmietany kremówki
1 tabliczka czekolady białej (około 100 g)

Na syrop:
200 ml wody
7 łyżeczek cukru
rum (do smaku)

Na polewę:
150 ml śmietany kremówki
1 tabliczka czekolady (około 100 g, można użyć mlecznej lub gorzkiej, według preferencji)

Do dekoracji:
Świeże truskawki (przekrojone na pół)
Roztopiona czekolada (pozostała z polewy)

Sposób przygotowania

1. Biszkopt:
1.1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z odrobiną soli, aż będą sztywne.
1.2. Dodawaj cukier w 2-3 częściach i kontynuuj ubijanie, aż całkowicie się rozpuści i uzyskasz sztywną pianę.
1.3. Delikatnie wmieszaj żółtka, mieszając szpatułką.
1.4. Wymieszaj mąkę z proszkiem gorącej czekolady, kakao i proszkiem do pieczenia.
1.5. Wmieszaj suche składniki do masy jajecznej, używając dużych ruchów od dołu do góry, aby nie stracić objętości.
1.6. Wlej do formy tortowej wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej masłem.
1.7. Piecz w temperaturze 180°C, aż przejdzie test patyczka, około 30-35 minut. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.

2. Kremy:
2.1. Dla kremu czekoladowego (przygotowuje się tak samo jak biały, tylko zmieniasz rodzaj czekolady):
2.2. Połam czekoladę na kawałki i umieść ją razem z śmietaną na kąpieli wodnej.
2.3. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się roztopi i masa stanie się jednolita.
2.4. Pozostaw do ostygnięcia (musi być całkowicie zimna).
2.5. Ubij schłodzony krem mikserem, aż nabierze objętości i lekko zgęstnieje, ale nie przesadnie.

3. Polewa:
3.1. Postępuj tak samo jak przy kremach: czekolada z śmietaną, roztopione na kąpieli wodnej.
3.2. Pozwól ostygnąć na tyle, aby łatwo można było rozsmarować, ale nie na tyle, aby stwardniała.

4. Syrop:
4.1. Wymieszaj wodę z cukrem. Postaw na ogniu i gotuj, aż cukier się rozpuści.
4.2. Lekko ostudź, a następnie dodaj rum do smaku.

5. Składanie:
5.1. Pokrój całkowicie ostygnięty biszkopt na trzy równe krążki.
5.2. Połóż pierwszy krążek na talerzu. Dobrze nasącz.
5.3. Rozsmaruj równomiernie krem czekoladowy.
5.4. Połóż drugi krążek biszkoptu. Nasącz i rozsmaruj krem czekolady białej.
5.5. Połóż wierzch (trzeci krążek). Lekko nasącz, bez przesady.
5.6. Rozsmaruj polewę czekoladową na wierzchu.
5.7. Udekoruj przekrojonymi na pół truskawkami.
5.8. Jeśli zostało ci roztopionej czekolady z polewy, polej nią truskawki łyżką.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten tort jest dość prosty, z łatwo dostępnymi składnikami. Nie wymaga skomplikowanych technik, a kremy są szybkie. Lubię, że biszkopt nie jest suchy, a połączenie czekolady i truskawek zawsze działa. Łatwo się kroi i dobrze utrzymuje w lodówce przez dwa-trzy dni.

Porady i wariacje

Porady
Używaj jajek w temperaturze pokojowej, aby biszkopt był bardziej puszysty.
Kremy ubijaj tylko po całkowitym schłodzeniu, w przeciwnym razie nie stężeją.
Jeśli robisz syrop z rumem, dodaj go po ostudzeniu syropu, aby nie wyparował aromat.
Biszkopt mniej się kruszy, jeśli schłodzisz go w lodówce przez godzinę przed krojeniem.

Zamienniki
Możesz użyć tylko białego cukru, jeśli nie masz brązowego.
Do kremu czekoladowego czekoladę mleczną można zastąpić gorzką, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.
Śmietana roślinna również się nadaje, ale tekstura jest nieco inna.

Wariacje
Dodaj garść posiekanych orzechów między warstwami dla dodatkowej tekstury.
Możesz zamienić truskawki na maliny lub wiśnie, w sezonie.
Jeśli chcesz lżejszego tortu, użyj mniej kremu lub zrób cieńszy biszkopt.

Pomysły na podanie
Jest smaczny na zimno, prosto z lodówki.
Jeśli chcesz ładniejsze porcje, wytrzyj nóż po każdym krojeniu.
Można podawać samodzielnie lub z kleksem śmietany obok, ale nie jest to obowiązkowe.

Często zadawane pytania

Czy biszkopt wychodzi puszysty czy gęsty?
Jest puszysty, ale nie jak biszkopt. Gorąca czekolada i kakao czynią go bardziej treściwym niż prosty biszkopt.

Jeśli nie mam białej czekolady, mogę użyć tylko kremu czekoladowego?
Tak, możesz zrobić obie warstwy z tego samego kremu. Tekstura i struktura tortu nie będą miały wpływu.

Czy mogę przygotować biszkopt dzień wcześniej?
Tak, a nawet łatwiej się kroi, jeśli jest schłodzony i dobrze ostudzony przez noc.

Czy mogę pominąć rum w syropie?
Oczywiście. Nie zmienia to tekstury, tylko końcowy aromat.

Czy kremy można ubijać również trzepaczką, a nie tylko mikserem?
Możesz spróbować, ale z mikserem łatwiej uzyskać objętość i stabilny krem.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja (przy 12 porcjach): około 340-370 kcal.
Węglowodany: 35-38 g.
Tłuszcze: 17-20 g.
Białka: 5-6 g.
To są przybliżone obliczenia, zależy od użytej czekolady i ile kremu lub syropu dodasz do każdej porcji.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort wytrzymuje w lodówce 2-3 dni, dobrze przykryty. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura kremów ucierpi. Nie ma potrzeby podgrzewania, podaje się na zimno. Jeśli biszkopt lekko wyschnie, możesz trzymać go w temperaturze pokojowej przez 20-30 minut przed podaniem.